冻子多久冻住？
关键看你放进去的水本身水温,水温越高结成冰所需要的时间越长.结冰的的程度.假如放进去的是30度水,以500毫升为例,如果是一层溥冰大约要3个小时,如果要深度结冰那一般20小时以上.
3~4小时就可以结冰。
结冰需要降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。
结冰从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使之汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。
结冰的原理：
1、冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异最快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段。
2、在一定温度范围内(－5~—1℃)，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。
3、这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质。
炖冻子的做法？
1猪蹄子买了4个，超市里直接给剁成小块了，回来以后用清水浸泡4个小时
2放开水中焯一下，去掉杂质，捞出来以后用流动的水冲
3把冲洗好的猪蹄子控干水分
4准备调料，姜片
5锅里放入多半锅的水，放入调料盒，放入姜片，放入盐
6放入猪蹄，盖上盖子，开始
7大开以后，改小火，炖约2个小时
8把猪蹄子和汤分离出来以后，把汤放小锅再熬一下，让水分出去，浓
9凉凉以后，放入冰箱冷藏层，放10个小时，就成了猪蹄冻子
怎样压冻子？
冻子不用压，肉皮洗净切好，一定要刮去内里的肥肉，加水后放锅里蒸或者煮，蒸出来的冻清彻透明煮出来的发白，蒸煮好后放入容器中自然凉透即成，不用压。
熬冻子教程？
主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
调味料：高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末；
2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；
3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；
4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即
正宗东北冻子做法？
主料
肉皮一斤
辅料
葱半根
姜一小块
大料一颗
配料
醋20克
做法步骤
1.肉皮好几块，凉水放醋浸泡两小时
2.凉水入锅，放葱姜大料花椒煮开
3.捞出趁热刮掉肉皮上的油脂
4.处理好的肉皮再切细条
5.凉水入锅放葱姜，大火烧开之后，捞出葱姜转小火熬吧
6.渐渐的渐渐的汤汁基本浑浊了，还得继续熬制
7.熬好的肉皮浆稍微凉凉直接倒入方型容器里
8.经东北这嘎嘎冷的天冻一宿，基本成型
9.随你的刀法切
10.边上的腊肠也是自己做的，少许蒜泥香菜点缀都说黄瓜是春节那道凉菜，但东北这噶达的吧就得意皮冻这口