炸鸽子怎么炸又脆又好吃？
1、准备食材：乳鸽3只；姜片6片；葱段6段；麦芽糖一勺；红醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1个。
2、乳鸽内外洗干净剁掉爪子备用。
3、用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多点，如果不会调腌粉就用五香粉，盐十三香也行，腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里。
4、开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用。
5、调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上。
6、涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水。
7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可。
农国栋炸乳鸽做法？
用料
鸽子2只，酱油适量，蚝油适量，花生油适量，盐适量，椒盐粉适量
油炸乳鸽的做法步骤
步骤1
鸽子弄干净后，用适量盐，酱油，蚝油腌制！也可以放点老抽，色泽会更好看。
步骤2
然后热锅放入花生油，待油温高的时候放入鸽子炸！
步骤3
炸十五分钟左右捞出！
步骤4
炸好的鸽子切好，一个鸽子切四块，放点椒盐粉即可
油炸鸽子怎么做？
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
做法
先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色
炸白鸽的做法王刚？
主料：雏鸽600克调料：盐5克花椒5克淀粉(蚕豆)5克辣椒(红、尖、干)10克料酒15克八角3克香油10克桂皮5克酱油15克茴香籽[小茴香籽]2克白砂糖5克小葱5克猪油（炼制）50克姜15克各适量油炸五香鸽子的做法：
1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；
2.将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；
3.将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；
4.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；
5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；
6.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
空气炸锅炸鸽子的方法？
食材清单
乳鸽2只、老抽半勺、料酒1勺、糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱各2根、生姜各2片、蒜头各2瓣
烹饪步骤
1，腌制乳鸽2勺生抽，半勺老抽，1勺糖，1勺蚝油，1勺料酒
2，把姜和葱结塞到鸽子壳里面去，放入冰箱腌制2小时以上，腌制好以后在鸽子表面抹上一层油，空气炸锅调200度，烤20分钟，中间不用断电，拿出来翻面即可