在蒸菜时候怎样才能把菜蒸的是绿色的？
河南蒸菜种类很多，芹菜叶只是其一，红薯叶、梗，茼蒿，菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。蒸菜集菜食一体，营养丰富，养分丢失小，取材方便，健康绿色，是城市生活调整口味的佳肴。小时候特爱吃我妈做的，现在老婆HY，想吃，所以经过饭店学习并实践，得到蒸菜一般做法是：
1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）；
2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；
3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟，时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；
7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。哇！香喷喷、有营养、健康美容之河南蒸菜上桌了。
河南老式八大碗做法教程？
1、主料：木耳（干）15克，猪肉（瘦）200克。
2、辅料：胡萝卜25克，青椒25克，小麦面粉15克。
3、调料：酱油15克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）10克。
4、木耳泡发，择去木耳根。
5、再将剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉。
6、冲洗干净，控干水分后放进开水中氽一下，捞出再次控水。
7、肉片用水淀粉浆一下。
8、胡萝卜切片，青椒切小段。
9、坐锅点火倒油烧热，下肉片炒熟。
10、放入胡萝卜、青椒，再少烹点酱油翻炒。
11、然后倒入木耳，一起炒，先放盐、临出锅时放入味精炒匀即可。
河南人蒸菜馍的做法？
1、食材：面粉300克、香菇少许、芝麻油2茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量。
2、准备好面粉;加适量冷水和好，成光滑面团，松弛10分钟。
3、韭菜摘洗干净，切细粒。
4、香菇、腊肉切细粒备用。
5、韭菜、香菇、腊肉放入碗中，加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉，拌好成馅。
6、面团擀开成大而薄点的面片;放上馅料，抹匀。
7、从一段卷起，整理好。
8、分割成若干小段;松弛10分钟。
9、放入笼屉中。锅中水开，放上笼屉，隔水蒸15分钟即熟。
蒸菜调汁怎么做？
大蒜生姜拍碎，与食盐一起放入捣蒜器中倒成蒜泥取出放入碗中，加凉开水搅拌均匀，放入香葱末、小米椒粒、花椒粉、生抽、香醋、熟芝麻、鸡精、香油，搅拌均匀淋到蒸菜上即可食用。
河南蒸菜一般蒸哪种菜？
1、最好的要算洋槐花
2、榆钱
3、荆芥
4、柳絮
5、我小时候还吃过豌豆叶的蒸菜
6、还有茼蒿，可能有些人不太喜欢它的味道