九大碗有哪九大碗？
九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个菜。“九大碗”也叫做九斗碗，被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
四川九大碗？
也称九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
富顺九斗碗的做法？
老麻鱼
制作：
把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共200毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（1升）烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。
石板笋干牛肉
制作：
把笋干用清水泡涨后，改刀成片再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。
净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。
说明：复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉便得到。
品品碗
制作：
把鸡蛋磕碗里打散，在锅里摊成蛋皮后，铲出来。往盆里放入五花肉泥、姜末、盐和芡粉，搅打上劲后舀在鸡蛋皮上面，抹匀并用手卷成蛋卷。待逐一制好后，装盘上笼蒸40分钟，取出来切成较厚的圆片。把老豆腐下到烧至五成热的油锅里炸至金黄色，捞出来改成斜刀片，随后码在蒸碗内，再依次放入肉卷、海带丝、藕片以及涨发好的干黄花和木耳。上笼蒸40分钟后取出来，翻扣在碗内，再舀入用盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味的高汤，撒上葱花便好。
水果锅巴
制作;
把水晶锅巴掰成小块，下入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出来沥油后装盘里待用。另把菠萝切成片，圣女果对剖成两半。锅里掺适量清水，放入少许浓缩橙汁和白糖，再下青红椒块、菠萝片和圣女果稍煮，随后用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在盘中锅巴上面，即成。
滑菇肥肠
制作：
把煮熟的猪肥肠切成块，与滑菇、魔芋片一起放开水锅里，煮2分钟便捞出来，待用。净锅里放菜油烧热，先下豆瓣酱炒酥香，再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片，续炒2分钟后，把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒，其间调入盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等，炒匀便装盘成菜。
激情霸王牛排
制作：
把牛排骨剁成小节，入沸水锅里飞一水再捞出。锅里放菜油烧热，先下生姜片、干红辣椒和牛排块一起炒香，加生抽、老抽、蚝油和酱油炒至色呈酱红时，掺入鲜汤（以淹没牛排为度）并加放莲藕块，加盐、鸡精和味精调好味后，倒入高压锅，待上汽压制15分钟，离火降压。把压好的牛排倒入铁锅里，开大火收汁后才出锅装盘，撒些香菜节便好。
酸萝卜炒肚丝
制作：
取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。
酸菜炒小笋
制作：
把手指粗的小竹笋切成丁，先放清水盆里浸泡2小时。另把泡菜切成粗颗粒，也用清水稍加浸泡。取净锅掺水烧开，分别把笋丁和酸菜颗入锅飞一水再捞出，放到加了一点油的锅里炒干水汽。净锅里放油烧热，先下肉末炒香，加姜米、蒜米和小米椒颗炒香后，倒入笋丁并放盐、蚝油、鸡精、味精、酱油和蒸鱼豉油，炒匀再倒入酸菜一起翻炒，撒上葱花即可出锅。
广汉九大碗是什么菜？
是川菜。
“九大碗”，原指九种蒸菜，其具有代表性的菜品分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。因“九大碗”菜多量足，衍生菜品多样，能够撑场面，后来，“九大碗”成了宴席的代称。
川菜传统九大碗做法？
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头碗(烧蹄)蹄膀先用水断生,过油再经温火焖。肉嫩加之口感好,肥而不腻长精神。
2.
清蒸鸡农家土养乌骨鸡,入笼蒸熟斗碗里。晾凉切成手指条,菇汤葱花端上席。
3.
什合酥肉入甑蒸软烂,倒扣青菜酱醋淋。萝卜猪杂菇垫底,再用精粉摊蛋皮。
4.
倒坎子(粉蒸肉)米面红薯颈项肉,姜糖花椒菜籽油。码盐勾调醪糟酒,出笼翻扣口水流。