碳烤羊头正宗做法？
食材
羊（1只）
葱段（250克）
姜片（250克）
精盐（30克）
花椒（70克）
酱油（150克）
大料（75克）
糖色（150克）
小茴香末（75克）
香油（150克）
步骤1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。
步骤2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
步骤3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。
步骤4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。
步骤5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。
用木炭烤羊排的做法？
用料
小羔羊羊排1排、小番茄10个，
茄子1个、迷迭香1根、小瓜1个，
蒜末适量、洋葱末1碗、橄榄油适量，
黑胡椒适量、盐少许、醋适量。
做法步骤
步骤1
【1】迷迭香将适量迷迭香切碎。
步骤2
【2】做酱料将适量迷迭香、蒜末、洋葱末倒入空碗中。
步骤3
【3】做酱料将适量橄榄油倒入碗中。烤肉的酱料不要加任何人工甘味料或是味精。
步骤4
【4】做酱料将适量黑胡椒、盐撒在碗里搅拌均匀。
步骤5
【5】刀划羊排用刀在羊排上均匀的划几刀，使其受热均匀。
步骤6
【6】沾酱料将羊排均匀的沾上酱料。
步骤7
【7】烤羊排将羊排放在木炭火上烤，在烤羊排的同时可以准备一些配菜和羊排搭配起来吃，这样即不会感到腻口还可以增加这道菜的丰富度。
步骤8
【8】切茄子将1个茄子切片。
步骤9
【9】做小瓜将1个小瓜切片。
步骤10
【10】烤配菜将10个小番茄、茄子、小瓜放在木炭火上烤，番茄烤至出汁即可拿出。
步骤11
【11】烤羊排静置法先将羊排的水分烤出，烤至羊排外有小水泡，拿出羊排放入盘子静置3分钟，然后再继续烤（重复三次），中途可以用筷子插入羊排中3秒钟立即拿出，测试羊排中心部位的温度来判断熟成度。重复三次是为了让羊排外部的热度慢慢向内部导热，这样做可以避免羊肉汁水流出。将羊排拿出静置3分钟，是为了更好的向羊排中间导热。
步骤12
【12】调拌配菜将烤好的蔬菜放进碗中，依次加入适量的蒜末、盐、橄榄油、黑胡椒、迷迭香搅拌均匀。搅拌的时候可以将番茄压破，这样番茄汁就会融合在蔬菜里。番茄烤后会变甜。
步骤13
【13】切羊排将羊排烤至大约3-5分熟，拿出切成小块，里面可以明显看见肉是红的，。
步骤14
【14】烤羊排将切好的羊排继续放在炭火上烤，表面撒上适量的盐、黑胡椒。
步骤15
【15】调味将烤好的羊排拿出，淋上酱料。
步骤16
【16】装盘将配菜、羊排装盘，在蔬菜上淋上适量的醋，即可享用美味。
炭烤羊腿怎么做？
原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法：
1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；
2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；
3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；
4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然即可；补充说明：
1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。
怎么腌制炭烤羊排？
1、原料：羊排800克，洋葱100克，孜然粉10克，盐适量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少许。
2、羊排洗净控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。
3、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀，再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面。
炭烤羊肉串为什么有危害？
1、不要选用油脂特别多的羊肉虽然油脂较多的羊肉烤出的羊肉串特别香，但是在室内炭烤尽量不要选用油脂较多的食材，因为油脂滴落在木炭上会冒出浓烟，谁也不想吃个羊肉串把家里弄得浓烟滚滚，说不定还会有人报警找来消防队。如果是在国外，没准会触发烟雾报警器，引来麻烦。
2、一定要买那种容易点燃的木炭并不是所有的木炭都很容易被点燃，所以购买木炭之前一定要仔细打听清楚，万一买到不容易点燃的木炭，生火的时候就费老鼻子劲了。此外还要购买那种无烟的木炭，因为家里的空间比较小，烟太多是不容易排出去的。有种木炭用一根火柴就可以轻松点燃，一点就着，而且火焰是淡蓝色的，可能是里面添加了固体酒精之类的助燃物质吧，这种木炭才是居家炭烤的首选。木炭点燃后就尽量不要翻动它，总是翻动容易让木炭熄灭，又要重新点燃。木炭点燃后要把盖子上和炉体上的通气孔全都打开，等到黑黑的木炭已经全部变成灰白色，灰白色的灰烬下面泛着暗红的火光时，就可以开始烤制羊肉串了。
3、打开门窗及所有的抽气设备无论炭烤羊肉串的味道有多么美好，生命毕竟才是最最重要的。由于木炭燃烧时有可能会释放出一氧化碳，所以我们必须打开所有的门窗及抽气设备，让室内保持着良好的通气条件，或者直接把炭烤炉搬到门口或院子里。