炖鸡和炖鱼用什么大料好？
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炖鸡的大料配方:八角2个，砂仁2个，桂皮5克，香叶2克，白扣5个，小茴香2克，姜片，青椒，花椒，草果等
炖鱼一般不需要大料，因为炖鱼主要吃鱼和喝汤，所以鱼一般要尽量少放调料和香料，一般炖鱼会放一些剁辣椒和野山椒，然后出锅的时候放入青椒和紫苏也增加清香味
做鱼的调料要用什么？
放葱姜就好。我们一般做鱼，都离不开葱和姜、蒜，这是中餐必备的食材，因为鱼的腥味很重，要用这些食材来去腥。
葱可以解一切鱼和肉的毒和异味。姜具有特殊的辛辣味，有除腥、去臊，去臭之功效，因而为烹调鱼的必备之调料。
炖鱼用什么调料炖好吃？
炖鱼用葱姜蒜红辣椒丝以及少许白糖和调料酒炖好吃，这样制做出来的鱼不仅好吃解馋营养价值更是非常的丰富。
做鱼用什么料最好吃？
1.如果是做铁锅炖鱼，用到的调料就有油、盐、生抽、老抽、花椒等等。
2.如果是做烤鱼，则要放料酒、味精、鸡油等。
3.如果做红烧鱼就用酱油、白糖、醋、淀粉、香油等等。
做鱼去除鱼腥味的方法：
1、用生姜。
要想去除掉鱼腥味，其实可以用生姜，生姜本身就有很好的去腥增香的效果。在利用生姜来去除鱼腥味的时候要注意：应该要避免生姜和鱼一起放进锅里面，比如说在煮鱼汤的时候，应该要先把鱼放进锅里面煮，等蛋白质凝固了以后才可以把生姜放进去，这样才能够起到一个去除腥味的作用。
2、加入醋和胡椒粉。想要去除掉鱼腥味可以先把鱼处理干净，把鱼放在水里面，在水里加入一些醋和胡椒粉，这样处理以后鱼的腥味会降低很多。
做鱼放什么调料好？
做鱼用到的调料就有油、盐、生抽、老抽、做鱼葱姜蒜是必不可少的。其次做鱼还应该放一些白酒去腥。有的还可以用啤酒当水炖鱼。炖鱼的时候，还应当放一些花椒大料。
如果是做烤鱼，则要放料酒、味精、鸡油等。如果做红烧鱼就用酱油、白糖、醋、淀粉、香油等等。