为什么烫面要放凉才能揉成面团？
烫面不一定放凉才能够揉成面团的，如果你手不怕烫，也可以揉的。
烫面是很粘手的，揉的时候，你手上要是弄上一点干面粉。
烫面制作面团，它的特点是比较柔，而且粘，比如要做烧卖，就是用一半的烫面，一半的冷面和面的。如果全部用烫面，和面或出来的面是很软的。
烫面用多少度的热水？
烫面用多少度的热水？
泡面的时候把水烧开，凉至十分钟，水温降迟到七八十度就可以烫面了，这样做出来的烫面饼子或者是烫面包子面比较软，而且凉了也不会硬，也可以用刚开的开水烫面，一半是用开水烫，一半用凉水，这样综合的面的温度烙出来的饼口感也很好。
烫面和面怎么做？
制作葱油饼等面食的时候，很多情况下需要用到烫面，今天就详细说说烫面怎么和面，让你了解烫面的和面方法及小窍门。
烫面其实就是用70到100度的热水和面，利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度和筋度。
用烫面制作的面食具有口感柔软的特点，而且，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键。
制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。
第一步、准备好热水
制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。
比如，我个人制作葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。
准备热水的方法可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70到90度之间。
第二步、浇入热水并搅拌均匀
把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。
当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。
全部使用热水和制的烫面，称为全烫面。但是，有些时候为了改善烫面的口感，增加烫面的筋度和韧性，会先用少量热水烫面，拌成面絮，然后再浇入适量冷水拌匀，最后揉成面团，这种烫面称为半烫面。
制作半烫面还有另外一种方法，就是分别用热水和冷水和出两块面团，再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀，这种半烫面的制作方法也比较常用。
第三步、开始揉制面团
等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。
第四步、醒发烫面
烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
在面团醒发的时间里，你可以准备其它的配菜或调味料等等，面团醒发结束后就可以用来制作食品了。
多说两句：
烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。
烫面饺子皮和面的正确方法？
烫面手撖饺子皮的做法
面粉中加入盐拌匀。
分次少量倒入开水，直至面粉用筷子和成雪花状【絮状】。
加入凉水，用手揉成较硬略干的面团。【要反复揉，直到面团，手，面盆都成“三光”。在盆中摔打。】
盖上湿毛巾，饧30分钟【防止面团表皮干结，发硬。】
饧好的面团特别湿润有弹性！
找张干净面板，撒上干面粉。
抻成长条。
按先横切，再翻过来切的方法用刀切成小剂子。
按成一个个小面饼。
用擀面杖擀成面皮，可边转边擀，也可直接擀。
完成
一边烫面一边温水和面能发吗？
一半烫面，一半发面，揉合在一起，如果是在夏天，会自发，但时间长，蒸出馒头来，也不太篷松喧软。
在冬天，要想一半烫面，一半发面蒸出来的馒头篷松喧软，并且缩短发酵时间，可在一半烫面里加些白糖和少量酵母粉，这样就行了。
所以，一半烫面一半发面在夏季会发，在冬季不太好发。