猪肝炒好吃还是煲汤？
爆炒的家常味型好吃。
1.选购新鲜的食材：猪肝颜色红润，色泽均匀，包膜光滑。
2.处理：先用刀切除白膜，白膜较腥，也不易成熟影响口感；然后均匀切片才能保证受热一致。
3.腌制：切片后要反复冲净血水，然后浆制的时候一定要放鸡蛋清，淀粉酒姜葱蒜盐快速搅打。（加鸡蛋清更嫩滑的关键）
4.芡汁提前用，淀粉酱油鸡精酒少醋调好，炒制时用为了节省时间，快速出菜。
5.炒制：油稍多点，油温要高，急火快炒，俗话说十八铲起锅，我们现场操作滑好后猪肝下锅10秒左右起锅，快速成菜猪肝嫩滑爽口。
煮熟的猪肝怎么炒好吃又嫩？
1、原料：猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖。
2、猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断。
3、热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白，煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出锅。
爆炒卤猪肝做法？
1、原料：卤猪肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡萝卜80克。
2、调料：葱段、姜片少许，酱油、盐、鸡粉、味精各适量。
3、卤猪肝切薄片，用盐抓匀洗净，焯水洗净血污沥干备用。
4、西芹、胡萝卜切成片，开水焯1分钟捞干待用。
5、烧油锅，放入葱段、姜片、火腿片炒香。
6、倒入西芹片、胡萝卜片翻炒，加入适量清水。
7、再倒入焯过水的猪肝炒熟。
8、最后调入调味略炒片刻即可。
回锅猪肝家常做法？
食材主料猪肝250g青蒜60g辅料郫县豆瓣酱15g豆豉辣酱15g料酒30ml生抽10ml糖1g干辣椒2个蒜瓣3个姜末10g鸡精少许淀粉10g步骤1.准备好所有的食材。
2.猪肝切片加入料酒和淀粉抓拌均匀腌制片刻。
3.干辣椒切丝，蒜瓣没姜末切碎，郫县豆瓣酱切碎。
4.炒锅倒油爆香姜，蒜，辣椒。
5.猪肝开水焯烫2分钟捞出沥干水分。
6.加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油。
7.加入猪肝翻炒。
8.加入青蒜段继续翻炒，9.加入糖，生抽。
10.加少许鸡精。
11.翻炒均匀关火。
猪肝炒什么比较好吃？
猪肝一块，青红椒，姜丝，大蒜
做法:
①猪肝切片放在水中泡一小时，浸泡出猪肝内残血和杂质洗净捞出。加料酒，淀粉搅拌均匀腌制。
②青红椒切块，姜切丝，蒜切末备用。
③为了让猪肝炒的更嫩滑，先把酱汁提前备好，取一个干净的碗，加入一勺生抽?一勺蚝油?适量盐?两勺水搅拌均匀。
④锅内水烧开放入猪肝焯水变色立即捞出，这样做可以让猪肝口感更嫩。
⑤热油姜蒜爆香，青红椒炒至断生，加入猪肝大火快炒，倒入酱汁炒匀关火。