老汤卤肉汤是否可以和猪大肠一起煮？
把生大肠煮熟，煮大肠汤可以吃，可以做成罗山大肠汤。做法上好猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，再添加各种名贵中草药等食材熬制，熬到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖，标配是一碗米饭，一碗大肠汤，做法考究，吃起来也是别有滋味。当地流传这样的说法“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。
想问一下卤肉时老汤怎么保存的？
可冷冻保存。因为偶尔想吃卤味，又担心外面的熟食不新鲜、不卫生，不合口味，于是我在网上买了卤药包在家进行卤制自己想吃的食材，前段时间就做了一次，卤了鸡蛋、豆皮、鸡爪、肘子什么的，味道很不错，想着什么时候想吃了再卤一次，于是就将卤汁过滤后装到干净干燥的大瓶子里放进冰箱冷冻室保存，下次再卤的时候解冻即可使用，据说老汤卤出的东西味道更好。
建议不要长时间冷冻，最好不要超过3个月；其次瓶子大小要合适，在装卤汁的时候不要装的太慢，否则结冰时膨胀，会把瓶子涨破，瓶子用前一定要清洗干净，最好晾干后再用。
酱牛肉的老卤能卤猪肉吗？怎么做？
可以的，好的一锅卤水，就是经过长时间卤制不同的原材料所得来的。卤水的制作并不难。好的卤水除了有一个好的配方外，最重要的是每天打理，能让卤水得以长期保存，并使用下去，时间久了，卤水自然呈现出一种独特的风味，这个是你放什么调料都无法代替的。卤水每天在卤完东西后，都会流失不定量的材料，所以每天在卤制东西前，你都要进行添加补充才能下一次卤制。下面介绍一下广式卤水的制作方法。
药材包：八角十克，桂皮草果，甘草各五克，肉蔻，草寇，丁香，良姜，沙姜各三克，小茴香，香叶各三克，白芷一克，白胡椒，山楂各两克，罗汉果三克，陈皮小片。
配料，：清水六千克，姜十克蒜，50克，蒜100克，花生油100克，猪板油100克，鸡油100克。
调味料：盐100克，生抽500克，鸡精100克，肉味王50克，味精10克，花雕酒500克，冰糖100克，糖色200克。
制作
1.把药材清洗干净，用汤包袋装起来，注入清水。
2.大火烧开转小火烧60分钟。
4.将花生油，鸡油，猪板油烧开。
5.放入姜，葱，蒜，小火炸香。
6.捞出炸香的葱姜蒜，用汤包扎起来，放入卤水里继续烧40分钟。
7.将刚炸过的姜，葱，蒜的油倒入卤水里。放入调味料，慢慢搅拌至融化，加入糖色即可。
卤肉第一锅卤汤做法？
第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水，熬制5分钟即可。
卤肉增香的方法？
窍门一，学会熬糖色
有人做出来的食物总是黑黑的，或者颜色非常淡，那是因为要么用了很多老抽，要么没有上色，而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人，若是颜色发黑或者太淡，都让人看起来没食欲。
想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。
熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是最好的。
这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。
窍门二，学会用香料
有些朋友以为要用好多中香料做卤肉，就直接买了卤料包，那里面的香料确实有很多种，但是加水炖煮后，发现味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有讲究的，香料不能随便搭配吗，量也不能太多。
其实在家做，不需要那么香料，只用常见的几种就好，香叶、八角、桂皮、小茴香，这些料几乎家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。
在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。而且除了这几种，再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。
窍门三，学会有耐心
做卤肉不可急躁，急急忙忙把食材丢进锅里炖，又快速把食材炖熟，这样做出来不会好吃。
食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。
等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。