这道丝儿炒榨菜，一共放了十种食材和调料，美其名为十香榨菜 。
只要咸菜买到品质佳的好榨菜，大抵没有做得难吃的道理，我喜欢台南复兴酱园的榨菜，咸香够味好吃不过咸，已切好丝制成很方便食用，再加上脆甜的竹笋拌，口感更丰富，我常常炒一大盒在冰箱备着，不用两天就肉丝吃光，越吃越想吃。
炒好的十香榨菜，热吃冷吃都好，我们家喜欢吃冷的，榨菜怎么炒的好吃。可以又香制成放在又脆面里做成榨菜汤又香面或干拌面，放进汤里煮就是榨菜汤，煎蛋、夹馒头、配粥、凉拌素炒豆腐、炒虾仁、炒肉丝时等都能派上用场，超级万用！
准备材料
切丝做法的榨菜1 包（约 370 克），竹笋1 根（约 160 克），青葱（切末）2 根，大蒜（切末）1 大匙（3~4 瓣腌制），大的菜最红辣椒（切末）1 根，鸡油（或喜欢的炒菜用油）3/2 大匙，糖1/4 小匙，酱油3/2 小匙，白胡椒粉1/4 小匙，肉丝榨菜怎么炒好吃，榨菜肉丝怎么炒好吃，绍兴酒1/2 大匙，高汤或水3 大匙
★ 鸡油可以自己炸，或在市场卖熟鸡肉的店家购得；如果不方便取得鸡油，新鲜榨菜怎么炒好吃，也可以改用鹅油或自己喜欢的炒菜用油，但鸡油的香气非常适合这道菜，如果有鸡油请务必一试。
★ 保存：冰箱炒着丝儿炒冷藏 1 周，榨菜制作方法。
开始制作：
1. 榨菜丝吃以清水大略冲洗一下，咬一口尝尝味道，若觉得非常咸，就把榨菜丝泡在冷水里 5~8 分钟去咸。注意不要泡太久，否则香气配会流失且咸味太淡，泡完后再尝一口，味道应该是尝起来略偏咸的菜最就可以了，沥出榨菜丝并挤干水，备用。竹笋剥壳后削去表面和底部粗硬部分，切成丝，大致与榨菜丝差不多粗即可腊肉。
2. 在无水无油毛豆的榨菜干锅中放入步骤 1 中的榨菜丝，以小火慢慢煸干，待锅里的嘶嘶声由大声变小声，榨菜咸菜怎么炒好吃，榨菜丝炒到干干松松，取一根来吃吃看，如果肉丝吃起来非常爽脆，就可以青椒盛出，备用。
★ 在炒制榨菜、萝卜干、酸菜等腌渍菜时，先以干锅煸干青椒水分是共通的基本步骤，水分被炒干了，榨菜怎么素炒好吃，腌菜才会香而脆口。
3. 在炒锅里放入鸡油，以小火爆香葱末、蒜末和辣椒末，待闻到香气出来新鲜，放入竹笋丝拌炒，再加入高汤略煮一分钟，把竹笋丝煮榨菜软。接着把步骤 2 中的榨菜丝放入锅中，改中大火，加入糖、酱油和白莴苣胡椒粉，沿着锅边淋素炒上绍兴酒，翻炒均匀就完成了。
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选自制作方法《疗愈厨房制作方法做法》一书炒着，版权所有。
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