耳丝做法？
麻辣耳丝
材料
猪耳朵400克香葱1棵花椒适量干辣椒适量
调料：香油2小匙；精盐4小匙；味精1/2小匙；
做法
1先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；
3香葱洗净切丝；
4干辣椒切碎；
5把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火；
6待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
温江赵姐凉拌猪耳朵做法？
①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。
②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。
③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。
④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。
凉拌猪耳朵的正宗做法？
食材：
猪耳朵、料酒、姜片、老抽、冰糖、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、葱段，红油辣椒，食盐，蒜末，香油，味极鲜酱油，香醋，葱花
步骤：
1、将猪耳朵清水入锅，加入适量料酒、姜片，开大火沸煮，十分钟左右，将猪耳朵捞出洗净。
2、锅中再次倒入清水，放入猪耳朵，加入老抽、冰糖、花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、姜片、葱段，搅匀后，盖上盖子煮，用筷子扎一下，如果能轻松穿透，就可以出锅了。
3、将猪耳朵切成细条，加入红油辣椒，食盐，蒜末，香油，味极鲜酱油，香醋，葱花，均匀搅拌后，美味的凉拌猪耳朵就做好了，
凉拌耳丝做法？
主料〗：猪耳朵1对
〖辅料〗：香菜2棵，蒜苗1棵
〖调料/腌料〗：（a）葱1根，姜2片，酒1大匙（b）沙茶酱、酱油各2大匙，醋1大匙，糖1/2小匙
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烹饪方法
(1)猪耳朵用小刀刮干净，汆烫后去血水，加入调味料a煮烂（约40分钟）后冷却。
(2)冷却后切成薄片拌入香菜段，蒜苗丝调味
凉拌猪耳丝怎么调更爽口？
凉拌猪耳丝简单制作方法
猪耳朵5干克；
调料：
黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
制作方法：
（1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
（2）腌制：
将猪耳朵用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。清洗干净后用水即可卤制。
（3）出水：
将猪耳朵在沸水锅中加葱、姜煮5分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜时间过久，以防鲜香味流失。
（4）卤制：
再将出过水的猪耳朵放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
最后将卤好的猪耳朵切成猪耳丝，放入适合自己口味儿的调料（葱，姜，蒜，香菜，生抽，耗油，辣椒，花椒，香油等）调制拌匀即可。