腊肉怎么去咸味？
1.
淡盐水浸泡，准备一盆水加入一小勺盐，搅拌均匀后把腊肉放入淡盐水中浸泡两个小时，就能有效去除腊肉中的一部分咸味。
2.
开水煮，把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。
3.
淘米水，在清洗腊肉的过程中，可以直接使用淘米水来清洗腊肉。用淘米水会吸附腊肉中的盐分，清洗完的腊肉，咸味就会淡一些了。
农村里自家做的腊肉，如何保存不变味？有什么好方法？
说起腊肉，就让人直流口水呀！今天正在回家的动车上，中午就可以吃到家里的腊肉了。现在也正是掰野竹笋的好时节，竹笋配上腊肉一起炒，竹笋的清香，夹杂着腊肉的风味，简直绝了。
记得以前农村条件普遍都比较差的时候，根本没有现在的冰箱和冰柜。那时候为了保存腊肉可以放置的更久一些，一般会把腊肉腌制的更咸一些。
我们那里都是吃烟熏腊肉的，将腌制好的猪肉，先挂在外面晾干水气，然后就挂在敞火下面使用冷烟慢慢的熏制。如果想烟熏味儿小，熏制的更好一些，一定要注意悬挂的距离火远一些，用小烟慢慢的去熏制。现在我家还是用柴火烟熏的，为此专门做了一间小烟熏凉棚，熏制过年腊肉。
一般来说腊肉烟熏30-45天就可以了，烟熏太久会使腊肉看起来黑，不利于后期清洗，也会使烟熏味儿太重。以前那时候家里没冰箱冰柜的时候，就是将熏制好的腊肉悬挂在屋梁上，一定要通风好的地方，避免腊肉长霉变味。
除了悬挂式保存腊肉，还有的村民会将熏制好的腊肉，晾晒水汽之后，将整块腊肉埋在稻谷里面。放置在稻谷里面，可以利用干稻谷的吸水性，保持腊肉表面干燥，不利于霉菌生长。其实，相比较下，放置在稻谷里面比悬挂更好一些。不过，这里需要注意老鼠等偷吃。
除此之外，还有将腊肉埋在干燥干净的草木灰下面的，通过干草木灰的吸水性以及碱性作用，可以有效减弱霉菌对腊肉的侵染。不过，因为放置在草木灰里面，不利于后期清洗干净，所以这个法子很少人使用。这个办法我还是看到我的奶奶用，估计以后再也看不到了。
相比较以前的保存方式，现在大家都是将熏制好的腊肉，直接清洗干净，再经过晾干水汽直接放置冰箱冰柜里面冷冻更好。放置冰箱冰柜里面，既可以非常好的保存腊肉原本风味，也很干净便捷。
生活小建议:腊肉在熏制以后，为了保持风味没有什么变化，最好及时放置到冰箱冰柜里面冷冻。不要在外放置一段时间后，再放进去，那样会有所变味。
风干腊肉怎么处理才不会很干？
1温水泡制
炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。要知道腊肉的保存期限非常的长，表面会覆盖很多细菌。在清洗的时候，腊肉一定不要切开，那样容易让细菌进入肉内。接下来便是需要大家掌握的第一招，那就是将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼。
2、焯水
另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。另外口味喜欢淡一点儿的朋友们可以选择这种方法，因为在炒制的过程中可以让腊肉中的咸味淡化掉一部分，这样以来炒出来的腊肉不会特别的咸。
3、上锅蒸
除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了
腊肉很咸怎么让它变淡？
去除腊肉的咸味有两种方法，分别为：清水煮和淡盐水泡。淡盐水泡：腊肉切片，把水烧温加盐后，把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，可以去除咸味。清水煮：清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。
具体操作如下：
1、淡盐水泡
先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
2、清水煮
把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。
腊肉怎么那么咸？
主要是为了保存的更久，不然容易坏
因腌制腊肉时盐放置过多，可先把腊肉煮到六七成熟，多余的盐经过开水的冲泡被冲走，即可下油锅炒。或可准备一碗热水，里面加入一勺盐，然后把腊肉放进去浸泡15分钟，最后在温水里再浸泡一个小时，因腊肉已经含有高浓度的钠盐，而同样一碗盐水在相同分子结构的溶液中，就可去除原有的盐，从而让腊肉的味道变淡。