血浆鸭是哪个地方的特色美食？怎么做最好吃？
血浆鸭是哪个地方的特色美食？怎么做最好吃？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！
血浆鸭是湖南湘西（含怀化、邵阳）区域的传统美食。看上去，只是在鸭子烧熟后放入鸭血翻炒，其实中间有很多细节。
做血浆鸭，首先选用的是活鸭。如果是超市买的净鸭，是做不出这么好吃的味道的，也买不到鸭血。
把鸭子去毛整理干净，一般会鸭子剁好后需要先放入烧开的沸水中过水，然后把血污和杂质清洗掉，再沥干一下水分。
接下来在炒锅加入植物油烧热，先将鸭脚、鸭头和翅膀炸香，再倒入鸭肉炒干水分（也有这时候就放八角、桂皮一起炸香的做法）。
然后倒入一瓶啤酒中火焖烧到汤汁收干，再放入生姜、大蒜、桂皮、八角（也可以不放八角桂皮）等香料煽炒出香味。
把鸭肉拨到炒锅一边，将鸭血此时倒入炒变色后，再混一起翻炒，放入食盐跟其他配料，出锅装盘。
现在血浆鸭也有了很多做法，比如血粑鸭，咱们先给小伙伴们分享一下灌制血粑有几个小窍门。
第一就是糯米可以直接用生米，也可以蒸熟再灌。蒸熟的糯米跟猪血灌肠，会比较充实。而生米灌肠的时候，要注意挤紧。
为防止里面空气太多，可以用针把灌好的一端扎孔排气。清洗大肠也有小窍门，可以把大肠撒些食用碱或面粉，也可以用食盐反复揉搓清洗。
灌肠的工具可以就地取材，用矿泉水的顶部做成漏斗形状，往里面灌糯米，比漏斗好用。再有就是糯米跟猪血的比例差不多是五比一。
一般绑扎封口，用的是棉线，基本是二十厘米扎一次，而且不能压得太实，以免肠子爆开。大火蒸的时间是一个小时左右。
也可以放入水锅煮熟，时间会长一些，大约两个小时。糯米里面可以加五香粉、胡椒粉来增加香味，也可以只加食盐。
湘西名菜“血粑鸭”在烹饪前，会把血粑切成片，下入油锅炸黄或者两面煎黄。除了增加香味，也防止米粒在煽炒过程中散开。
最后放入血粑，加入食盐炒熟入味。在板栗上市的季节，还可以放入煮熟的板栗。起锅前放入鸭血、葱结（把香葱清洗干净，打成节）。
一般不会提前放盐，会造成鸭肉紧缩，影响口感。在餐馆吃到的血浆鸭，一般都会添加一些配料。
比如生姜片、辣椒放的比较多，还有放五花肉，虽然吃起来不那么正宗，但对于没有吃过的小伙伴来说，还是非常有诱惑力。
当然这也不能完全怪店家黑心，现在餐饮竞争压力大，正宗的血浆鸭，消费者会觉得贵，那也只能增加配菜了。
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鸭血怎么才叫煮熟了？
血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。
做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。槽头肉就是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。血酱鸭的特点是香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了，连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。
血浆鸭怎么做？
血浆鸭是湖南永州的一道传统名菜，普通百姓都会做的家常菜。血鸭具有开胃凉血的特点，深受大众的喜爱。我家就住和永州的分界线处，所以经常做血鸭吃，现把我的做法分亨下，希望大家喜欢。
1.将鸭子杀好，碗里倒一点清水接好鸭血，用筷子不停的搅拌，鸭血才不会凝固，等鸭血凉了就不会凝固了。
2.将鸭肉切小块，鲜青红椒（滚刀切），姜切片，大蒜切片（稍切厚点）。
3.锅热倒少许油，就不会粘锅，先把比较肥油的鸭肉倒入锅里翻炒，炒至出油后，再把其它鸭肉全部倒入锅里煸干水分。
4.煸干几分钟后锅里没有汤汁，只剩油，将鸭肉炒至表面微黄，倒出多余油脂。
5.加入姜片、蒜片、酱油、盐、料酒适量翻炒。
6.加入适量的清水约煮八到十分钟，看个人口味而宜。
7.加入青红椒翻炒。
8.青红椒炒至七八分熟的时候，均匀倒入鸭血翻炒，使每块鸭肉上都裏上血浆。
8.血浆炒至浓稠，加入葱花即可出锅。
王刚血浆鸭的做法？
八角1个、料酒3勺、黄豆酱油100毫升、生抽50毫升、冰糖20克、花椒20粒左右、姜3片、桂皮一指甲盖大小、葱半根、盐8克、香叶1片、干辣椒1个
做法：将花椒大料桂皮香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。