有哪位大神知道秘制咸菜的做法是什么？
对于你的提问“秘制咸菜做法？”我这边的咸菜不知道算不算秘制。下面我分享一下。
第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。
第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）
第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。
第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。
这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。
我的回答就到这里了，希望对你能有所帮助。
豆瓣盐菜做法？
做法步骤:
步骤1
豆瓣去壳，扒成两半
步骤2
加入油锅翻炒约1分半，加入咸菜
步骤3
翻炒至咸菜出香味，加入盐调味，出锅！
豆瓣是腌制品吗？
豆瓣不是腌制品
豆瓣是由各种微生物相互作用产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
腌制品不用发酵，直接加盐和其他调料腌制。
怎么做豆瓣酱？
豆瓣酱是我们生活中经常吃的调味品，我们平时炒菜、做蘸料、做炸酱面等都会用到豆瓣酱，颜色红亮，咸鲜微辣，味道浓郁，豆瓣晒好以后，可以加入辣椒、姜蒜、各种调料等制作成豆瓣酱，主要是比例要掌握好。
豆瓣酱大家都不陌生，也是我们生活中经常会用的调味品，颜色红亮，味道浓郁，咸香微辣，可以用来做很多美食，炒菜、做炸酱、酱肉的时候加入豆瓣酱，做出来的味道会更好，很多人也会自己在家做豆瓣酱，制作简单又好吃，无添加吃着也放心，下面就来分享一下怎么做豆瓣酱。
一、豆瓣酱制作步骤
1、准备食材：霉豆瓣一斤、二荆条五斤、蒜80克、姜100克、花椒面40克、盐80克、十三香25克、生菜籽油适量，
2、把霉豆瓣用水冲洗一下，冲洗的时候用手轻轻搓一下，不要太大力气，会把豆瓣搓碎，不用洗得太干净了，洗好后把豆瓣晾干水分放盆里，加入盐，一斤豆瓣加入三四两的盐，搅拌均匀。
3、再加入一点菜籽油，要没过豆瓣，盖上保鲜膜，放在太阳下面晒两三天，晒好后加入一点白酒，继续盖上保鲜膜，晒两天，每天都要搅拌一下，发酵好的豆瓣做出来的豆瓣酱才会更香。
4、挑选红透的二荆条，不要去蒂清洗干净，清洗后把辣椒铺在漏筐里面，晾晒一天，晒去多余的水分，晾晒好后把辣椒蒂摘掉，切成小段，放进料理中打碎，也不用打的太碎，影响口感。
5、姜蒜洗干净，晾干水分切末，把辣椒碎放进无水无油的盆里，加入姜蒜末，再加入花椒面、盐、十三香、发酵好的豆瓣，充分地抓拌均匀，用防尘布盖好放在太阳下面晒，每天早上用干净的筷子搅拌一次。
6、晒两个月以上，时间越长越香，晒好后的豆瓣酱是暗红色的，准备一个干净的无水无油的容器，豆瓣酱晒好后，装进容器里，加入生菜子油，油要没过豆瓣酱，盖上盖子密封好，这样放个三年都不会坏。
二、豆瓣酱小技巧
1、做豆瓣酱，晒好的霉豆瓣洗干净，晾干水分，加入盐搅拌均匀，先发酵一下再做豆瓣酱，做出来的豆瓣酱才更香，做成豆瓣酱全程都要无生水，这样才不容易坏。
2、做豆瓣酱要选择红透的二荆条，做出来颜色好看又好吃，辣椒青的时候不要去蒂，洗好后晾晒一天，这样做豆瓣酱口感更好还不容易坏。
3、做豆瓣酱盐的比例要掌握好，盐多了太咸，盐放少了又容易发酸，豆瓣酱晾晒的时候，每天都要搅拌一下，晒的时间越长越香，装进容器后，加入生菜子油，油要没过豆瓣酱，这样才不容易坏。
总结：豆瓣酱就做好了，色泽红亮、味道浓郁，咸鲜微辣，好吃还可以保存时间长，自己在家做，无添加吃着更放心，做法也是很简单，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好吃的豆瓣酱，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
冬天拌点什么咸菜？
冬天可以拌的咸菜太多了，不同的地域，不同的人群根据自己的饮食口味可以自主选择。比如：白萝卜，红萝卜，胡萝卜，包心菜，菠菜，洋葱，香菜，豆腐，豆腐皮，腐竹，粉丝，粉条，土豆粉皮，红薯粉皮，山药粉皮，西芹，皮蛋，卤牛肉，猪瘦肉，卤猪肝，卤猪心，卤猪舌，卤鸡胸脯肉等。