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正宗炒糖色?

怎样炒糖色,冰糖怎样炒糖色

炒糖色正宗做法

【制作食材】:冰糖、清水、食用油

【方法及步骤】

(1)首先我们要准备500克的清水,并把清水加入到铁锅当中,大火将其加热至沸腾以后,再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候,冰糖和清水的比例为2:3,这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用,这样熬出来的糖色,颜色就会更亮。

冰糖入锅以后,我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候,火候是不能太大的,要采用中火去熬制,不断的搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右,冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后,我们就会发现锅中会有很多的密集大泡,这时我们要继续进行搅拌,不能停歇。

(2)继续搅拌大概5分钟左右,我们会发现糖色已经变得特别黏稠,锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡,而且非常密集。不仅如此,锅中的糖色也有翻砂的感觉,这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话,那么这时的糖色就差不多熬好了,如果是用来上色的话,还要继续进行搅拌。

大火再搅拌三分钟左右,锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色,底部也有很多的黄色小泡,这一步就到了拔丝阶段,很适合用来制作拔丝类的美食,例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成,我们要继续进行熬制,直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水,并开大火对其熬煮8~10分钟时间,这样糖色的颜色就会更稳定。

(3)整个熬制糖色的时间,大概需要20分钟左右,因此一般厨房师傅都会把糖色提前进行熬制。而且在熬制的时候,不能只采用清水,也不能采用食用油,那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤,一步步的去对糖色进行熬制,熬出来的糖色才是最好的。

如何炒糖色?

步骤1

挑选优质冰糖

步骤2

我放了水油混合,冰糖随着加热敲碎。

步骤3

冰糖融化,翻起大泡,继续。

步骤4

开始微微泛黄,继续。

步骤5

泡泡变小,颜色加深,继续。

步骤6

颜色继续加深,进入消泡的过程。继续。

步骤7

颜色比较重了,此时可以把火调小一些,之前的变化过程可以一直用中大火。如果一直小火这个过程会很长。

做好的糖色怎么用?

炒后的糖色是不需要稳定的,是可以直接加入到卤水中的。我们在糖色炒到需要的颜色时会加入一定量的水,控制颜色进一步变深,这时再通过开火加热,慢熬两三分钟后颜色就会稳定,这才是真正意义上的糖色,是可以直接使用的,不需要另外再稳定。

这里有一点需要注意的是:如果我们炒好的糖色短时间用不掉的话,加入的水最好多一点。因为糖色的使用量并没有确切的比例,所以我们往往有时炒糖色会多炒出一些,特别是在炒量比较大的时候,如果加入的水太少,而糖色又不是一次性用掉,它的颜色会随着温度(短时间降不下去)还会慢慢加深,便会影响以后对糖色颜色的判断。如果糖色可以一次性使用完的话,不需要加入太多的水的,只需当时控制住颜色,立即倒入卤水卤水中即可,比如新起卤水的时候。

炒糖色正确方法流程?

第一步:先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将超过四周转动一下,让油沾满整个炒锅。

第二步:等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖,在大火的情况下将冰糖快速的敲碎,敲散。

第三步:等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状

炒糖色是什么意思?怎么样炒出来的才不苦?

糖色相信很多人都不陌生,也是我们生活中经常会用到的,我们制作肉类的时候,都会炒糖色,做出来色泽红亮又好吃,炒糖色就是用冰糖、白糖加入水或者油炒制而成,想要炒出来的糖色不苦,火候是关键。

糖色是我们生活中经常会用到的,像我们经常吃的卤菜、卤肉等都会用到糖色,加入糖色做出来的美食味道更好、色泽红亮又好吃,我每次炖肉的时候,都会炒糖色,别看炒糖色简单,做出来还是要有一定技巧的,稍微不注意就会炒糊,就会发苦,下面就来分享一下炒糖色是什么意思?怎么样炒出来的才不苦?

一、炒糖色是什么意思?怎么样炒出来的才不苦

炒糖色相信很多人都不陌生,但是有些人也可能不知道,炒糖色就是用白糖、冰糖加入油或者水炒制而成,炒好的糖色色泽红亮,加入糖色做出来的美食味道更好、色泽红亮又好吃,特别是制作卤菜,一定是少不了糖色的,想要糖色炒出来不苦,比例要掌握好,火候是关键,火候一定要掌握好。

二、炒糖色做法

1、准备食材:白砂糖250克、水250克、清水适量

2、炒糖色可以用白糖,也可以用冰糖,根据自己的喜好选择,首先锅要洗干净,锅里加入水,再加入白砂糖,开小火炒制,用勺子不停的搅拌,熬制白砂糖融化,白糖融化后,慢慢的表面开始出现大的鱼眼泡。

3、要一直不停的搅拌,炒至白砂糖粘稠冒小泡,继续炒慢慢的会变成香油色,全程都要不停的搅拌,慢慢的糖色用香油色变成了琥珀色,随着温度的升高,糖浆的颜色也会不停地上升,开始变成枣红色。

4、炒成枣红色后,一定要开最小火,不然容易炒糊,等到锅中小泡快要消失时,快速地加入适量的清水,继续熬制两三分钟,使水分挥发一下,熬制好的糖色冷却之后既不能凝结又不能太稀。

小技巧

1、炒糖色可以用白糖也可以用冰糖,根据自己的喜好来选择,我个人觉得白糖更容易掌握,炒糖色的时候,可以根据自己的喜好选择用油炒或者是用水炒。

2、炒糖色比例要掌握好,糖和水的比例是一比一,炒制的时候,火候一定要掌握好,用小火炒制,全程要保持一个火候,火候不能忽大忽小,一定要不停地搅拌,防止炒糊,炒出来的糖色才会不苦不甜。

总结:这下大家都知道炒糖色是什么意思了,炒糖色就是用冰糖、白糖加入水或者油炒制而成,想要炒出来的糖色不发苦,比例要掌握好,火候是关键,只要掌握好技巧,炒出来的糖色又红又亮还不发苦,喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

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