河北酥鱼酱汁配方？
鲫鱼(半斤)
大葱(半颗)
姜片(67片)
蒜(一头)
生抽(一勺)
醋(三勺)
糖一勺
盐适量
面粉适量
1/活蹦乱跳的鲫鱼，一条有半斤左右，只用了一条来做酥鱼。
2/切好葱段、姜片、一头蒜切片
3/将鲫鱼收拾干净。
4/鲫鱼表面抹上一层面粉。
5/将锅烧热，加入油烧至五成热，将鲫鱼加入，炸至表面金黄捞出。
6/准备芡汁，生抽一勺、醋三勺、糖一勺、盐适量，加白开水调匀备用。
7/将葱姜蒜码入高压锅底部，将炸过的鱼放入，倒入芡汁。
8/高压锅启动肉类红烧程序。
9/烹饪结束后，将盖子打开，启动收汁功能，直到将汤汁收尽即可。
10.美味又好吃的赵州酥鱼的正宗做法完成开吃了。
凉菜五香酥鱼怎么做？
主料：
鲫鱼8条
辅料：
花生油500克精盐8克白糖5克老抽1茶匙葱姜蒜适量辣椒(红，尖，干)3个
步骤1
主料：鲫鱼
步骤2
把鲫鱼收拾干净，沥干水分
步骤3
把葱姜蒜、红辣椒洗净切块
步骤4
热油，把鱼入锅炸制到骨酥
步骤5
捞出放入电压力锅的锅胆中
步骤6
锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
步骤7
加适量老抽
步骤8
加足清水
步骤9
烧开后加盐、白糖调味
步骤10
把调好味的汤倒入压力锅锅胆中
步骤11
把锅胆放入电压力锅
步骤12
焖制40分钟左右
步骤13
泄压后再浸泡2小时以上
步骤14
出锅装盘，即可上桌食用
酥一斤鱼须要多少醋和糖？
酥鱼一斤鱼，放醋二斤，糖30g。酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜。鱼酥烂，味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在料窨和秘制核心料。这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。
油炸骨酥鱼的做法？
原料：
鲤鱼1条，豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。
调料：
秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克，干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，蚝油10克。
香料包配比：
八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。
制作方法：
（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。
(2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。
（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。
（4）红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。
酥鱼做咸了怎么办？
加点糖，如果喜欢的话，还可以加点醋，烧一烧，别有风味
秘制酥鱼的正宗做法，别人可能不会轻易透漏给你，但我自己制作酥鱼的方法，却可以分享给大家，对于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的，
操作流程是先炸后焖，成品就是骨酥肉软，鲜而不腥，而制作酥鱼的原料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都可以，因为我们这离大海太远了，也只能用淡水鱼做原料了，所以我给出的酥鱼烹饪配方，也比较符和淡水鱼的制作。
而且我分享的秘制酥鱼方法，也不代表任何地域特色，只是我个人的一些制作经验。