卖烤全兔在北方行吗？
兔子浑身都是宝，兔子的肉品也非常好吃，北方烹饪兔子原先一般以酱卤为主，在各别北方地区看见过烤兔子的，当然非常好吃也非常受欢迎，如果有好的进货渠道和高超的烹饪烤制兔肉的技巧，卖烤全兔在北方还是非常有前景的生意
各位段友，香辣手撕烤兔如何制作？
你好，很荣幸来回答你的问题。
下面我将自己做烧烤8年一直在用的一个烤全兔配方分享给大家。
1：第一步！首先是要选兔子，最好选用原生态养殖白兔，肉质嫩，大小标准。尽量选用2.5-3斤左右的兔子，味道鲜美，没有土腥味。
2：第二步！兔子一般买回来都是白条兔子，不用宰杀，直接用清水浸泡4个小时以上，去除血水，着急用的话可以适量改刀后浸泡，更快。（但是改刀不要太深，否则卤制的时候容易烂）
3：第三步！腌制，手撕烤兔一般有香辣味，五香味，奥尔良味，今天主要分享香辣味。
配料：姜粉10克，胡椒粉10克，十三香5克，麻辣鲜5克，盐30克，清油100克，香菜200克。
做法：将配料全部搅匀，把兔子肉厚的地方改刀，全部均匀的抹在兔子上，码味腌制
4：第四步！卤制，下面是卤汤要用到的材料，此款卤汤只适合卤制兔子。
纯净水2500克，五花肉350克，鸡架2个，棒骨2根。盐400克，黄豆酱油30克（金狮牌）小葱香菜（用清油炸干，连油带小葱香菜一起加入卤汤）干料：花椒八角香叶桂皮草果丁香共50克，栀子15克，干麻椒10克。
第一次用的卤水，要提前熬一下，大概熬制一个小时，之后再把兔子放进去，卤25分钟，泡30分钟，捞出放凉。（捞出来的兔子趁热用托盘压住，方便烤制）
5：第五步，烤制，下面是烤制用到的刷料。
辣椒面，孜然面，芝麻粉，腰果粉和黄豆粉少量。用4成油温泼一下，油要多，加少量盐调味。
烤制最好要用果木碳，无烟环保，其次用钢炭，也是属于无烟环保型，只是没有果木碳烤出来味道好。
烤制兔子时，注意火主要分布在大腿和小腿处，中间肚子处肉太薄，不要分布火，要不等兔子腿熟了排和肚瓤就烤干了。
烤制兔子刷油要到位，大概8分钟刷一次，刷3-4次即可。
烤好以后直接撕开装盘就可以了。不需要再有别的调料。
最后争议最大的就是兔头了，有人提议将兔头一起烤制，有人提议兔头比较难看，不建议烤制。个人从业这些年，觉得兔头烤制后口感没有到最佳，兔头取下做一个麻辣兔头感觉最好，给喜欢兔头的朋友一个惊喜。
生烤兔子做法？
生烤兔子做法
1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。
2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。
3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。
4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱
5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。
怎么烤兔子的皮会脆？
家庭式碳火烤兔子做法：食材清单：兔子（去头去脚）一只、盐少许、葱白少许、姜少许、花椒少许、料酒少许、白糖少许、酱油少许、蚝油少许、香叶少许、桂皮少许、蜂蜜少许做法：
1、兔子洗好，去头去脚，把所有配料都和兔子一起腌制一个小时以上，料酒没有的话可以放白酒。
2、记得两面翻，这样腌制比较入味。
3、用烧烤的夹网夹住兔子，中火慢慢烤。
4、烤到一面变黄了，再翻另一面继续烤，注意移动不要烤焦了。
5、慢慢烤至半个小时，用蜂蜜刷在兔子的皮上，继续烤，这样烤出来的皮就比较脆，再烤半个小时这样。
6、烤好以后可以切成小块，吃起来更方便，放到一个铁盘上面加上烧烤酱即可。
烤兔子腌制？
把兔子焯水去腥，肉身划刀，放料酒，盐鸡精，胡椒粉，十三香，生抽酱油，葱姜末茴香末，耗油揉搓均匀，腌制一个小时就可以烤。