九转大肠正宗做法文字版？
猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。
6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。
7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。
10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。
11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。
九转大肠的做法？
食材：大肠1个、川椒适量、花椒适量、葱适量、盐适量、调料包适量、白芷适量、大料适量、草寇适量、姜适量、香叶1片、白扣适量、胡椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。
做法：
1、大肠用面粉和醋清洗干净。
2、锅做水下入葱姜，花椒大料，料酒，大肠焯水。
3、加入调料包和生抽适量老抽煮熟。
4、大肠切段，粗的套在细的上，用剪刀修齐。
5、锅烧热下入大肠炸至两面金黄色捞出控油。
6、锅烧热入油烧热下入花椒大料煸香下入葱姜蒜煸香，加入大肠翻炒。
7、加入盐，鸡粉，芝麻翻炒均匀即成。
九转大肠全过程？
1、准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。
2、将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。
3、锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。
4、再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。
5、待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。
丰泽园九转大肠正宗做法？
准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。
将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。
锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。
再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。
待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。
鲁菜里的九转大肠怎么做？
食材：生猪大肠1000克、香菜2棵、碘盐5克、葱5克、蒜5克、姜末3克、姜片5片、整葱一棵、绍酒15克、酱油20克、白糖80克、醋50克、花椒油20克、花椒少许、八角少许、桂皮少许、清汤一碗、鸡精少许、白胡椒粉少许、熟鸡油少许、砂仁少许、肉桂末少许。
做法：
1、大肠两面先用清水清洗数遍，2加入少许食用油和地瓜粉，用手抓匀，并抓洗5到10分钟。
2、然后用清水洗净，洗好后，把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈。
3、接头处用手捏紧，以防松散，用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。
4、处理好的大肠入冷水煮开，然后换水。
5、第二次的水中，加入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、料酒。水开后改中小火闷1小时至大肠熟。
6、煮熟的大肠捞出稍做冷却，然后拔出牙签，把煮好的大肠依次改刀为2.5厘米长的段。
7、锅中烧水，水开后放入大肠段焯水，然后控干水分。
8、然后锅中下油，油温7成热时放入控干水分的大肠段炸至金红色，4捞出控油。
9、锅中油倒出，留少许底油，下入白糖，锅铲不停翻炒至白糖完全融化并成金黄色。
10、倒入炸好的大肠翻炒，使之上色，大肠上色后移动至旁边，加入姜葱蒜末炒香，然后烹入绍酒。
11、然后下入清汤，再加入酱油、白糖、醋、盐、花椒油，翻炒均匀。
12、待汤汁开起后，转中小火煨，待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、砂仁末、肉桂末。
13、继续煨至汤汁浓稠时，淋上鸡油，调入少许鸡精。
14、盛入盘中，撒上葱末，围上香菜点缀即可。