鱼杂是鱼的哪些部位？
鱼杂，狭义上说就是鱼的内脏，即鱼籽鱼泡（鱼鳔）鱼肚鱼白鱼肠鱼眼睛这些部位。广义上说，除了鱼肉外的鱼头鱼尾，都是鱼杂，或者说：鱼下水。
鱼杂的营养价值和禁忌？
营养价值:鱼杂具有明目、降低胆固醇、增强记忆力的好处。鱼杂含有丰富的维生素，能起到明亮眼睛的作用
禁忌:不可以大量的食用，会加重胃部的负担，给身体带来危害
鱼杂最正宗的做法？
鱼杂：碗中放入少量料酒，加入适量老醋，加入少量老抽、适量生抽、适量盐，起锅烧油，加入葱、辣椒、姜片爆香，放入鱼杂，加入调制好的料汁，加入适量水，盖盖转中火慢炖5分钟即可。
鱼杂是什么？
鱼杂,是指用鱼的内脏之中可食用的部分,即鱼籽、鱼白、鱼鳔及鱼泡等为制作的主料;辣椒、食盐、蒜、姜、淀粉、洋葱等为辅料所制作而成的一道特色美食。鱼杂是湖北、湖南等华中地区的一道特色美食,常见的烹饪方法就
信阳鱼杂的做法？
制作过程
1、一小把小芹菜洗净切段，几根小葱切段，几根香菜切段，姜切小粒，把鱼头洗净剁成块备用(不要剁的太小)
2、鱼泡和鱼籽分别洗干净，然后给锅里加清水，把鱼泡和鱼籽放进去焯水，焯水的过程不需要用勺子不停搅动，可以偶尔晃晃锅（不停搅动会把鱼籽弄散不成型难看）焯好以后捞出冲凉控水备用
3、锅里加入食用油，烧热放入鱼头炸制金黄捞出备用，
4、锅留一点底油，再加少许油，放入蒜子煸炒微黄，放入姜粒，葱段，干红椒段，几个野山椒，花椒和麻椒各一小把爆香，接着放小半汤勺的火锅底料，蚝油适量，辣妹子3满调羹，炒出红油，加入5炒勺水，再放入炸好的鱼头和焯好的鱼籽和鱼泡，放入几棵薄荷，倒入适量的料酒，放胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精3勺，味精4勺，盐0.5勺，白糖2勺，陈醋适量，花椒油麻椒油各适量，煮开后转中小火多炖会。
5、最后放点小芹菜段和小葱段，稍微煮一小会，勾一点点芡，翻一下出锅装盘后撒点香菜即可。一道美味的信阳焖鱼杂制作完成。
技术关键：1、盐一定要少放或者不放，因为蚝油，火锅底料，辣妹子都是咸的。2、这道菜一定要做辣点，油稍微大一点。