红糖和白糖是怎么制作出来的？
市面上常常能看到说啥「古法红糖」，那你有看到过「古法白糖」没？没怎么看到吧，因为白糖的提纯比红糖要复杂得多得多…今天我们就一起看看白砂糖的制作工艺，满足童年时代就勾起的好奇心，然后...万一某一天穿越回到古代，我就发大财了！(ˉ﹃ˉ)
制糖原料
糖原料是从含糖植物作物中提取的，寒冷地区一般是甜菜，热带地区一般是甘蔗了。
由于糖用甜菜有一些味道在制作红糖时难以除去，今天说的就是甘蔗作为原料的制作过程了。
收割甘蔗
这种制糖甘蔗的品种长得和我们常吃的果蔗（就那种黑皮的长粗软，还很好咬的那种）不太一样，长得像树枝一样。
收割机对整片甘蔗地进行收割，传送带上就装有金属网，合适的网眼大小能第一道筛掉小石子和小树枝。
挤出蔗汁
把收集好的甘蔗送到就近的工厂，用旋转撕裂机把甘蔗切成段，再用磨碎机粉碎成纤维状，挤压粉碎后的甘蔗出汁，反正之后都会进行过滤的，所以现在不用担心没清洗的问题。
挤压出来的甘蔗汁里，大概含有10%左右的糖分，只要静置一段时间，等甘蔗渣沉淀下去，就取用澄清的甘蔗汁。
蔗渣也不能浪费...一般工厂都会压成板装，再送回甘蔗地里当肥料。也算是落叶归根，乌鸦反哺了...曾经还看到有人说「没有金坷垃，只好上蔗渣」。
制作原糖
加热澄清层的甘蔗汁，使糖结晶，然后下一步准备除去水分。
通过上述步骤获取的糖叫做「原糖」，原糖中还是含有少量的垃圾和杂质的。原糖汁只需要经过简单的加工和干燥就能得到「红糖」了，如果要得到「白糖」，就还要纯化、脱色和干燥，制作工艺会复杂很多。
敲黑板了，是原糖→红糖→白糖，顺便插一个冷知识：罂粟→鸦片→吗啡。
洗糖工程
用水洗的话糖是会直接溶解的（想起了小浣熊洗棉花糖的故事），所以工厂会用糖蜜来清洗进行结晶。
糖蜜是一种很粘稠的黑褐色半流动物体...主要含有蔗糖。加热熬炼后，杂质就留在糖蜜上，从而被剥离出去了。不由得想起饱和盐水来洗盐…：）
接着用离心机的网罩把含有杂质的糖蜜和砂糖晶体进行分离，糖蜜和小块的杂质就会从网罩里甩走，晶体和大的杂质就残留下来了。
加入温水把无机盐色素等溶解出来制成溶液。在原糖液中加入氢氧化碳溶液并通入二氧化碳，形成碳酸钙剥离大的杂质形成沉淀…
过滤和脱色
通过过滤器去除包裹杂质的碳酸钙和较大的杂物，过滤后的糖液叫做「未精制糖液」，这时候还存在杂质和色素，需要将「未精制糖液」送入装有粒装活性炭的罐槽中，色素被活性炭一吸附，就变成淡黄色的液体了。
这样看就很直观了～
再用离子交换树脂把无机盐和色素进一步除去，就形成了「精制糖液」，下图就是淡黄色的「未精制糖液」变化到无色透明的「精制糖液」。
之后加热蒸发水分，使糖分浓缩到70%，再通过紫外线进行杀菌，「糖浆」就出货了。
糖浆结晶
再将糖浆注入到真空釜里，使其结晶化。一般还会在糖浆中加入研磨好的砂糖粉，糖浆里的糖分就会聚集在粉末上，更容易形成晶体。
经过一段时间的结晶化，就变成了「白砂糖」或者「冰糖」了。如果是常压煮糖浆的话，糖的颜色会因为高温产生变化，而在真空下即使只有55℃的水也会沸腾蒸发，就不会有高温变色的问题。
此处「糖分」和「糖蜜」的混合物，叫做「糖膏」。
糖膏分离
将糖膏放入离心机，进行糖分和糖蜜的分离，铲除网罩内侧的砂糖结晶，这就是纯度超高没有杂质的「白糖」了。
干燥冷却
用暖风充分干燥然后冷却，就可以装袋密封了。
称重和金属检测的过程我们在以前的食物流水线中已经很熟悉了就不细讲了，一袋袋白砂糖就这么完成了~
等等！Cast还有话说
有种糖叫做「绵白糖」，其实就是把糖蜜继续熬煮，得到结晶更小的白糖。和砂糖比，绵白糖干燥过程短些，还保留一点水分，吃起来会瞬间溶化，虽然纯度没那么高，但舌头感受到的甜度会多很多。
另外，红糖含有的钙铁微量元素虽然高于白糖，但在摄入这些元素时，不可避免地会摄入更多的糖分。这么说吧，喜欢吃或者当安慰剂吃，吃点没关系，当营养品吃还是算了，胖死不说，还可能蛀牙，就跟我喝可乐是一样的吧：）
我是Cast，学机械设计的好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！
校对：江小丧、王叉叉
文中Gif截取自：日本TheScienceChannel频道的THEMAKING视频（１８７）《砂糖ができるまで》
白糖是怎么来的？
糖是一种天然产品。它源自两种植物：甜菜和甘蔗。下面就以甜菜为例来看看糖的制作过程。
1.【甜菜采集】甜菜喜欢温和的气候，糖分就储存在甜菜的根部。
2.【制糖厂】收割下来的甜菜被送到制糖厂，工人是在厂房里提炼糖的。
3.【把甜菜切成小片】甜菜洗净后被切成小片，然后用热水浇淋，糖分便溶解在热水中，成为“糖水”。
4.【纯净的糖浆】清除杂质后的“糖水”，送进锅炉里煮沸，大部分水分被蒸发掉，糖水就变成了浓缩的糖浆。
5.【成千上万的结晶体】为了使糖浆结成晶体，首先要把糖浆倒入一个特制的锅炉里，然后加入一些极细小的糖块，这样便会形成无数的糖结晶体，但是，加热糖浆的温度不能过高，要不会变成焦糖了。
6【脱水】充满结晶体的糖浆经过一个高速转动的筛子，结晶体就会与水分离，水分从筛子的小孔里流走，结晶体留在筛子里。
7.【粒状还是粉状】糖的结晶体颗粒经过筛选大小后分别被制成糖霜、细白糖和方糖。在制造方糖时，工人把又湿又热的结晶体放进一个个小模子里，经过烘干，结晶体就便成立糖块。
糖果是由什么做成的？
糖是由甘蔗或者甜菜作为最基本的原料制作而成的。在很早的时期，人们便有了制糖的经验，其中，中国是世界上最早制糖的国家，早期，人们便会用甘蔗制作糖了。当然，刚开始是从蜂蜜、鲜果中提取糖分，后来又发展为从谷物中提取糖，再后来，就学会了从甘蔗、甜菜中制糖了。从化学的角度分析的话，糖是由多羟基的的醛类或者酮类的化合物，基本的元素为碳、氢以及氧，所以通常被人们称为碳水化合物。糖经过特殊的工艺制作出来之后，形成了红糖、黄糖、白糖等品种，成为人们生活中的大部分食品的调味品。
糖是由甘蔗或者甜菜制作而成的，化学成分为多羟基的的醛类或者酮类，成为人们生活中，必不可少的调味品。
绵白糖是什么做的？和白糖有什么区别？
绵白糖的主要成分是蔗糖，在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。
区别：
1、成分
白砂糖和绵白糖的主要成分都是蔗糖，但绵白糖生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，绵白糖的纯度不如白砂糖高。
2、外形
白砂糖其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，质地绵软。晶体或其水溶液味甜、无异味。
3、口感
绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，也因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。
4、食用
人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
买了一包红糖怎么配料是白砂糖？
红糖是土作坊将甘蔗汁直接熬煮而成，不进行除色和过滤，里面除了蔗糖还有其他成分，部分糖会被碳化，最后就是焦糖色。打个比方，红糖就是铁锅熬煮炒制出来的，在农村如果喂小猪吃米粥拉稀，就会认为是吃得太凉，那么将米炒一下再水煮给小猪吃，就立马能止住。这里，大米炒一下就热了，炒菜炸制的食品被认为热量高，不仅热还上火呢。
所以说，首先红糖性热是真的，本身是糖，热量就高，其次制作工艺在传统观念里看就是热。而冰糖和白砂糖是甘蔗或其他含蔗糖的甜菜之类的榨汁，经复杂一些的工艺过滤除色结晶析出蔗糖晶体，是纯纯的蔗糖，貌似是区别就是不同工艺下结晶体结构不同。这东西也是蔗糖，也是高热量，我认为说白砂糖性温，是对比红糖确实没那么热。而认为冰糖性凉则完全扯淡，应该就是近代人的一种纯朴的误解。
首先冰糖，看起来像什么，像冰啊？在古代，像冰块一样的稀罕东西，还甜丝丝，大多还加在降火的甜汤里冷着吃冰着吃，可不是性凉么！另外冰糖放嘴里，化的过程中会吸收热量，吃起来凉丝丝的，所以以前人就认为他性凉。古代有霜糖，白砂糖制作工艺要求比较高，貌似近代才有。
不管什么糖，只要热量摆在那里，其实都上火。红糖么，红红的，甜糯糯的。加点姜黄豆黑豆，炒制成糖姜，适合女人吃。
化学知识都快还给老师了，以上是个人不成熟未经验证的见解，欢迎杠精