热锅凉油还是热锅热油？
冷锅热油炒菜好吃还是热锅冷油炒菜好吃都是要有前提的，比如说炒蔬菜，锅要预热，放入一大勺冷油边旋转边烧到冒青烟倒出油，再称一勺冷油下锅，开大火放入料头爆香再下入蔬菜爆炒才会好吃。如果是煎鱼一定要热锅冷油鱼皮才不会粘锅，所以炒蔬菜类的和煎制类的要热锅冷油，
如果是炒肉类的菜品，就要用冷锅热油，我们厨师有冷锅热油不粘锅之说，就是说用冷锅热油炒肉类不容易粘在锅里，因为以前没有不粘锅的，那个年代这招是很有用的，取冷锅放在灶头上开大火淋入预热好的油，下入肉片划散，锅子烧热时肉片已经成熟这是再放入料头葱姜蒜爆香下入配料翻炒调味，冷锅热油炒出的菜肉片鲜嫩配料爽脆，所以说冷锅热油也好热锅冷油也罢，不能一概而论的说哪个炒菜好吃，还是要根据具体的食材而定，希望能帮到大家！
炒菜的时候是热锅凉油还是热锅热油炒？有什么区别吗？
20
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报ROy許
2019年10月23日
关注
个人觉得热锅热油炒出来的菜，色泽和口感都挺好，希望可以帮到您！
热锅热油和冷油的区别？
1、情况不同：
热锅凉油放原料，这种情况适合爆香；热锅热油后放原料，适用于爆炒。
2、注意事项不同：
热锅凉油火不宜太大；热锅热油放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。
3、操作方法不同：
热锅凉油，等锅热了放入常温的食用油；热锅热油是等锅热了放入事先预热好的食用油。
热锅倒油是什么意思？
热锅倒油就是把锅或大勺烧热后再倒油。这个方法非常好，即能保持油的营养，又不粘锅，减少油烟的排放。
比如我们做炒饭，热锅凉油，放入葱花，倒入米饭，开始翻炒，一点都不粘锅，少放点食盐，炒均匀即可，非常好吃。
煎合包蛋也是一样，热锅凉油，放入鸡蛋，一点都不粘。热锅凉油做法好处多，值得推广。
热锅凉油原理？
①“莱顿弗罗斯特效应”。这个效应，就完美地解释了做菜时为什么不粘锅的原理。
②“热锅凉油”厨师也把它称作“滑锅”，意思就是在炒菜之前，一定要把锅烧热，然后再下油，其实用到的正是“莱顿弗罗斯特效应”。
③锅本身就被烧得很热了，油和锅接触之后，会在锅底产生一种“油气”，也可以叫做“油膜”，正是这个“油膜”将上面的油和锅底隔开了，所以炒起菜来就会不粘锅了。