干炸肉的做法步骤？
1、食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。
3、勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。
4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。
5、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。
6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。
7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。
8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！
9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
干炸肉条做法？
用料
猪瘦肉300克
生姜50g
葱1根
料酒30g
糖3g
白胡椒粉3g
柠檬汁10克
白糖1勺
淀粉3勺
鸡蛋1个
做法步骤
1、猪肉切条放入白胡椒粉食盐姜片葱段白糖
2、加入柠檬汁料酒抓拌均匀之后，加入一颗鸡蛋。
3、再放入玉米淀粉，抓匀至肉条上浆。加入食用油，抓拌至肉条均匀挂糊。
4、油锅烧热，放入筷子有密集气泡冒出。
5、依次交替下入肉条中火炸。炸至肉条金黄定型捞出。所有肉条炸好后全部回油锅进行第一次复炸。炸2分钟左右。
6、捞出控干油。油锅烧至7成热肉条再次入锅进行第二次复炸。炸30秒至外皮酥脆。
7、捞出控油即可。
空气炸锅炸肉段的做法？
第一步：把肉切成细条，按顺序依次放入白胡椒粉、酱、鸡蛋、红薯淀粉、油抓匀，然后捏成丸子放好。
第二步：把丸子放入空气炸锅里面，丸子不要粘着，调好200度炸10分钟后拿出来。
第三步：把炸好的丸子放锅中小火慢炖，按个人口味加盐、醋糖、蒜等，待汤汁收浓，加点香菜就可以上碟了。
肉段怎么做？
食材：猪肉200克、大葱10克、姜1小块、蒜片适量、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水适量、白糖1勺、酱油1大匙、淀粉10g
干炸肉段的做法：
1、猪肉切段，加入淀粉，抓匀；
2、蒜切片，姜切丝，大葱切成细丝；
3、碗中倒入白醋，加白糖、酱油、精盐、花椒水、味精，调成味汁；
4、锅中油烧热，放入肉段炸至金黄色，捞出；
5、锅中留少许底油，加入姜丝、蒜片、葱丝炝锅；
6、接着倒入肉段，烹入味汁炒匀，即可出锅。
干炸肉段怎么做？
主料：里脊300g
辅料：鸡蛋1个、黑胡椒适量、料酒适量、老姜适量、盐适量、红薯淀粉适量、葱适量
做法：
1.准备好原料
2.将葱切成段；老姜切碎；里脊切成3-5厘米的段待用
3.将切好的里脊用料酒、葱段、姜米、黑胡椒、盐腌制，调入蛋清抓匀待用
4.将腌制入味的里脊段放入调好的红薯淀粉液中抓匀
5.锅内倒油烧热至6-7成，将里脊段放入锅中炸至定型捞出；然后待油温回升至9成时再下炸好的里脊回锅复炸一遍捞出沥干油即可装盘出锅食用