东坡肘子最正宗的做法？
主料：猪肘子1000g；辅料：冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml；
步骤：
1、在锅中放凉水，放入肘子；
2.、中火烧开，焯去血水；
3、然后取出肘子，用水冲凉；
4、用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下；
5、热锅下油，先放入20克冰糖；
6、小火把冰糖炒化；
7、在放入处理好的肘子上糖色；
8、然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水；
9、大火烧开；
10、转小火盖盖炖30分钟；
11.、在砂锅底部铺上一层蒜；
12、再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐；
13、盖盖小火炖两个小时即可；
14、吃时切片蘸蒜泥吃即可。
东坡肘子的正宗做法视频高压锅？
猪肘买回家用火将猪皮烤一下，用刀刮干净，放入清水，加入葱段，姜片料酒煮去浮沫捞出，洗净备用，起锅烧油加入冰糖炒糖色，放入猪肘翻炒加老抽生抽盐五香粉，蚝油鸡精调味，放入高压锅炖半小时出锅
东坡肘子的汁料做法？
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
东坡肘子的正宗做法？
主料:猪前肘1000g
配料:小黄米姜或子姜大量，辣椒面和甜面酱适量，泡椒适量，花椒适量，米醋和香油适量，料酒和二锅头适量，生抽和蚝油适量，红油豆瓣酱适量
辅料:葱姜，盐，白糖适量
做法步骤
1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下锅有助于更好的去血水，热水比较容易凝固蛋白质，血水反而不容易出来。水锅里加入适量葱姜，花椒和2小勺料酒，水开后再煮制十来分钟就可以了，其间最好是一遍遍去血水，即水开瓢浮沫，再加凉水烧开瓢浮沫，反复几次。肘子取出用清流水冲洗干净，再沥干水份。
2.夹住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色为最好，如果不焯水先烤毛囊口不张开，就只能刮毛；烤后再用温水一泡，皮会更加薄，烤后清洗，更容易去细毛，去掉毛骚味。
3.汤锅烧开高汤，或者热开水，放入葱段，姜片，料酒和高度二锅头，先大火烧开后转纹火炖制2个小时，视自己的口感软韧而定，传统高压锅50分钟左右。
4.调制酱料，先放豆瓣酱+姜蒜末，姜末先拌一半留一半，然后加辣椒面+蚝油，锅内热油八成热，一边拌酱料一边浇热油混匀，层次热油要炝出酱香和姜蒜香。炒制酱料，锅内热油，文火依次下入泡椒酱，拌姜酱，煸出香味后，放入另一半姜末，一勺蚝油和适量香油，小半勺白糖和生抽，适量酱油和米醋。炒好后盛出装在大碗里，再加一大汤勺的肘子原汤，拌匀后撒入香葱。何大厨观点:冲油要热，酱香光靠浇油还不够，要炒制再加工，关键看咸味多少，咸了可以加甜面酱和米醋。陈大厨观点:酱料要小火炒制，这道菜要有酸甜味，糖醋可以适当多些，把握好口感。
5.肘子煮炖好后，盛出装碗盘，先浇上1/3的酱料，上蒸锅上汽蒸个5～6分钟，以汽水刺激让它更入味，口感更香软滑润，也可以盖锡纸隔离水蒸汽，蒸好后关火焖几分钟。最后取出，再浇上一遍酱料。
东坡肘子发源地？
东坡肘子起源于四川省眉山市的。
东坡肘子是我国四川省眉山市的特产,也是国家地理标志产品。东坡肘子名称的由来,据说和宋朝大诗人苏东坡有关,此后也一直留传下来,在民国29年的时候,四川大学的4位大学生改善并推广了“东坡肘子”,此后迅速留传开来,其做法简单,颜色鲜艳,口感丰富。