春卷需要解冻再炸吗？
炸春卷是要解冻的，
因为冰冻的春卷即使外面已经炸金黄了，里面的还是冻，炸春卷要控制油温，不要用急火，温度不要超过200度，使得食物里面的水分蒸发掉，可以去掉油脂里面的一些挥发物，而且可以在油的表面形成一层水蒸气，能够起到很好的隔离氧化的作用。
速冻春卷怎么炸？
原料
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春卷皮(10张)
豆沙馅50克
面糊少许
食用油45ml
1/准备好材料。
2/将春卷皮从包装袋中取出。
3/豆沙馅取出包装袋，做一个长条状，每个约5g，做10个。
4/普通面粉放入大口碗里，打入一只鸡蛋，再加入少许清水。用手动打蛋器打均匀，放旁边静止10分钟。
5/取一张春卷皮，放上豆沙馅。
6/将春卷皮的一端卷起来，
7/再将两边对折，卷起来，卷到末尾的时候，涂抹上一点面糊。
8/收口朝下，这样豆沙春卷就做好了，同样的步骤，同样的方法做完。
9/依次做完的春卷。
10/炸锅中放入食用油，油温8成时用筷子夹入包好的春卷。
11/转中火，底部金黄时，用筷子翻一面，两面金黄即可捞出。
12/捞出放在炸网上控油，或者放在油纸上吸走多余的油也可以。就食这样炸春卷又香又脆。
油炸春卷怎么做？
主料：大白菜70克、扁尖笋50克、春卷皮100克、素半边鸡30克、涨发后香菇40克、辅料香油(麻油）少许。
做法步骤：
1.扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．
2.大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．
3.起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
4.待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5.起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。
炸春卷要用大火还是小火？
过年了，过年很多人都是喜欢炸春卷，炸好的春卷可以放冰箱，款待家里来拜年的客人，春卷有肉的和素的两种，我是北方人，喜欢吃素的春卷，素的一般都是豆沙馅的，所以炸的时候不需要很长时间，我炸春卷都是先小火炸，炸到差不多熟了就行，再开大火复炸一边，这样春卷皮是脆的，吃起来香甜酥脆可口！
博山炸春卷正宗做法？
猪肉200克
鸡蛋5-6个
北豆腐200克
竹笋100克
水发木耳80克
香椿芽100克
酱油1勺
盐/味精适量
葱姜适量
淀粉3勺
先将豆腐切薄片炸透
步骤1
肉切丝、炸过的豆腐切丝、竹笋切丝、木耳切丝、葱姜切末、鸡蛋打入盆中加一勺淀粉和少量水，打匀备用。
步骤2
锅内加油煸炒肉丝，加葱姜煸香，倒入酱油一勺，依次加入笋丝、豆腐丝和木耳丝，加盐、加味精出锅。
步骤3
盛入器皿中凉透
步骤4
现在开始摊鸡蛋饼，当地称为“调鸡蛋饼子”。我用的是苏泊尔26的不粘平底锅。注:如果用普通铁锅，需要用肥肉或姜擦锅底，防粘。
步骤5
一大勺蛋液倒入锅底，转动手腕，让蛋液均匀铺开。
步骤6
待周边翘起后，双手从锅底揭出蛋饼，注意要一直用小火。
步骤7
放置案板上待用。
步骤8
将香椿芽切末拌入炒好的馅儿内。
步骤9
准备好一碗淀粉水。然后将适量拌匀的馅儿放到蛋饼上，四周抹上淀粉水，卷起，卷到中间是，两边折进去卷到头，确保不露馅儿。
步骤10
卷好备用
步骤11
2大勺淀粉倒入大盘里，慢慢加水，调成糊，将卷好的春卷均匀挂糊。
步骤12
入热油锅炸制
步骤13
一面定型后，翻过来，炸制金黄即可
步骤14
切段装盘，配上汤料。酥脆醇香之上又加入汤汁的滋润，美味异常。
步骤15
汤料配方:小碗内加胡椒粉、酱油、少许醋、味精、韭菜末儿或蒜台末儿，冲入开水即可。