用绵白糖炒糖色行吗？
用绵白糖炒糖色是可以的。我们做红烧肉类时，为了使肉色泽鲜亮，喜欢在烧制前先用糖炒制糖色，炒制糖色对火候要求很高，以后大了或者时间长了都会使炒出来的糖色味道发苦，绵白糖非常细腻，遇到高温，很快就融化了，所以油温要比普通的白砂糖要低一些，炒制时间也相对要短一些。
炒糖色是用白糖炒吗？怎么炒？
炒糖色是用白糖炒的。
1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；
4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；
5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以了。
白糖和冰糖一起炒糖色好吗？
冰糖好
就两种材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因为冰糖的个头比较大，火候比较好掌控，而白糖的颗粒太小了，稍微加下热就融化了，糖色很容易出来，这也恰好是白糖的缺点所在，因为容易融化的话，也就象征着火候很难掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的话，那么这道菜基本上就毁了，所以炒糖色还是用用冰糖，用错可能会毁了一道菜。
白糖炒糖色的做法？
是用白糖，炒糖色一般用两种方法，一是用水炒，但速度慢却颜色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那个方法你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了，再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践。
红糖炒糖色的做法？
红糖炒糖色的做
准备一杯红糖，一杯热水。
【做法】
1、平底锅里放一半热水，加一杯红糖。红糖与水的比例为2:1，用大火加热至红糖全部溶解。
2、继续大火翻炒，糖浆发白，出现大泡沫后，立即用小火翻炒。
3、糖浆用铲子不停地炒，糖浆颜色由白变黄，变成褐色，冒出很多小泡泡，糖的颜色就会出来。
4、直接放食材炒熟上色，或沿锅边浇适量热水混合制成卤汁，即可制成卤肉、卤菜，颜色非常红。
5、用不完的糖色，放入保鲜箱，放入冰箱冷藏保存即可。