请问腌制鱼片的方法有哪些？
腌制好了的鱼片，可以做溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼、涮鱼片等。
1.新鲜的淡水活黑鱼3斤一条，红薯淀粉40克，鸡2个，色拉油少许，花雕酒20克，盐3克，胡椒粉少许，味精2克，大葱半根，姜片10克。纯净水3分之一米饭??晚。
2.将鱼??去鳞宰杀干净，从鱼尾部开始向鱼头方向，从鱼身体中间沿着鱼脊骨片成两片，再把鱼肉上边的鱼刺片干净，鱼肉中间的刺拔干净，鱼头劈开两瓣，鱼脊骨、剁成寸段，鱼皮与鱼肉??分离，再将鱼肉斜刀片成大薄片，大葱拍散切段，姜切片，葱姜用适量纯净水泡
上备用。
3.鱼肉片放入容器中，先加入花雕酒、葱姜泡的水、盐、味精、胡椒粉拌匀腌10分钟，在加入两个鸡蛋清（蛋清与蛋黄分开）、红薯淀粉、少许色拉油拌匀，再在拌匀的鱼肉片上边均匀的撒一层色拉油，然后再用保鲜膜封上即可。
??这样腌好的鱼肉片可以做溜鱼片，水煮鱼，酸菜鱼，涮鱼片等菜，鱼骨鱼刺还可以熬鱼汤，味道鲜美！怎么样？你学会了吗？学会了，你也可以做大厨！欢迎大家评论探讨！
如何腌制十香萝卜干？
1把买回来的萝卜去头去尾清洗干净，记得多洗几遍！
2把清洗过的萝卜用厨房纸巾擦干。
3先将萝卜切片，然后再切成和手指差不多宽的条，撒一勺子盐，和一勺子糖，用手戳，停留半小时杀杀水。
4把萝卜条放到通风处晾干。
5放两大勺子生抽，和两勺子醋一杯水，两个八角，几个花椒，一把干辣椒熬成料水。
6待料水放凉后找干净的玻璃罐子把晒干的萝卜条和料水一起放进去封口，过几天就可以吃了！
陕北霞姐的腌肉做法？
第一步：准备好新鲜的猪肉(这里准备的有20斤猪肉)，倒入白酒，上手涂抹均匀后放在一旁备用。
第二步：接下来准备所需的腌料：锅中倒入粗盐(500g)、八角(10g)、花椒(10g)、桂皮(10g)、香叶(5g)，开小火慢慢的翻炒，炒至食盐的颜色微微发黄，并且能够闻到浓郁的香味即可，关火后摊开，使其冷却。
第三步：完全冷却后把炒好的腌料倒入大盆中，然后把腌料均匀地涂抹在猪肉的上面，每一个边边角角的地方都要涂抹均匀。
第四步：全部涂抹好以后，再准备一个无水无油的容器，把腌制好的猪肉全部放进来，腌制两个星期左右。
第五步：时间到之后可以根据地方口味，直接取出腌制好的猪肉进行晾晒或者是用柴火熏都是可以的(晾晒或者是烟熏两个星期左右肉质就会变得紧实了)。
腌桶鲜鱼怎么腌！要腌多久？
一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。
如何腌制小鱼？怎么做才好吃？
谢谢，我来说一下我的腌制小鱼的方法和几种小鱼的制作方法。
小时候经常和小伙伴们一块去村边的小河里捉鱼，我的爷爷也有多种渔网，所以吃鱼的机会很多。对于小鱼的加工都是用盐腌了然后拌面煎熟，一顿吃不完的就放干了收起来，随时可以拿出来吃。
现在人们对于饮食的要求高了，我就给大家分享一下我自己的腌制，加工方法。我们这里通常拿来吃的小鱼大多都是白条，尤其是黄河里的小白条肉厚，肉质细腻，鲜香味美。
小白条拿回来用手挤出肚子里的内脏，大一点的要去除里面的黑色的内膜，还要去除鱼鳃，要不然会有苦头，择洗干净放竹筛子里面淋水。
拿一小块生姜拍碎，大葱拍碎，干红辣椒断，八角三颗，花椒少许，也可以用十三香直接代替，加入啤酒适量，料酒也行，先用啤酒酒把碎姜和大葱揉搓一下，再放入一点盐，少许胡椒粉，少来点生抽，不能太多，要不炸出来的小鱼容易发黑，少滴一点陈醋，这样炸出来的小鱼连骨头都是酥的，肉质也会更加鲜美。
料水调制好了以后放入小白条翻匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜两个小时效果更好，更容易入味。另取一个小盆把腌制好的小鱼一条条捡出来料头都不要了，然后打入一颗鸡蛋，两颗鸡蛋那么多的面粉，一颗鸡蛋那多的淀粉，一个蛋黄那么多的植物油，和小鱼一起翻拌均匀。
锅中倒入植物油，三分之一锅就行，油过少炸起来比较慢，也容易把小鱼翻碎。待油温升高，冒微烟的时候，用筷子放入一条小鱼试试油温，油温合适了就开始慢慢炸，油温过高容易外糊里不熟，油温过低锅中的小鱼容易粘连，容易烂，外面没有定型之前不要乱翻动，等整条鱼都结实了再慢慢捞出来。炸鱼不要一次炸熟，定型之后捞出，然后再回油一次，这样效果更好。根据个人口味可以撒上花椒盐，孜然，辣椒面都行。
这样的小鱼稣香美味，比较适合下酒。
一顿没吃完的小鱼下顿可以用来做酸汤小白条，能吃能喝，味道更好。
以上是个人喜好，希望大家多沟通，多指教，谢谢！