宜昌扣肉正宗做法？
?材料
带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。
制作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
梅菜扣肉
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小注：
1．调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
家常扣肉怎么做？
家常扣肉的做法如下：
1、准备好带皮五花肉一块然后在切片。
2、准备好的梅干菜，温水泡15分钟，滤干水。
3、葱姜蒜和酱油，一勺耗油混合，不要放盐，酱油一定要好。
4、然后把肉皮朝下码好。
5、撒适量的糖，加二个八角，一片香叶。
6、如果锅的密封性不好，可以裹一张锡纸。
7、中火蒸一小时，用筷子戳戳肉轻易能戳穿就好了。把香叶和八角去掉。
8、找个盘子扣上，翻转过来。
9、这样家常扣肉就大功告成了。
扣肉有几种搭配方法？
1种。扣肉配料有葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒等。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
扣肉如何腌制？
原料
500克五花肉、100克梅干菜一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、15克葱、10克姜小半勺盐、小半勺鸡精
步骤1/将五花肉冷水下锅下入葱姜料酒煮三十分钟。捞出备用。将梅干菜用温水泡发。
步骤2/将煮好的肉用牙签扎孔，抹上老抽，锅中烧油，将五花肉炸至虎皮，放入汤汁中浸泡十五分钟。捞出五花肉改刀切成薄片加盐鸡精一勺老抽，半勺蚝油搅拌均匀后摆入盘中。
步骤3/锅中烧油，将泡好的梅干菜加入蒜末和小半勺盐炒香后铺在五花肉上。将装盘好的五花肉放入蒸锅中，蒸锅上期蒸45分钟即可
炸好的扣肉怎么做？
在碗中放入盐，鸡精，味精，酱豆腐汁，葱姜蒜，花椒大料放入扣肉加适量的水，腌制半个小时，上锅蒸30分钟左右就可以