鲅鱼饺子馅怎么调？
鲅鱼馅很好调的。市面上现在也卖现成的鲅鱼馅，回来只要多放点大葱，姜，放盐，十三香，鸡精。
然后起锅烧油，等油到了一定的温度浇在大葱上把它搅匀就行了，当然每个人做法不一样，味道也不一样。
做法，正宗鲅鱼馅饺子怎么做？
步骤1?
食材：鲅鱼肉500克、韭菜100克、大葱10克、姜5克、饺子皮500克。调味料：盐2克、花椒油2克、香油2克。
步骤2?
鲅鱼肉洗净，切块。
步骤3?
放入料理机中，加入少许纯净水，打成鱼蓉。
步骤4?
韭菜切末，大葱切末，姜切末。
步骤5?
盆中放入鱼蓉，加入韭菜末、葱末、姜末、盐、花椒油、香油。
步骤6?
少量多次加入少许清水，搅拌均匀。
步骤7?
将馅料放入饺子皮中包成饺子。
步骤8?
锅中放入沸水，放入饺子煮至全部浮起。
步骤9?
盛出装盘即可。
鲅鱼水饺怎样调馅？
鲅鱼处理干净，把鱼肉横刀切下来剁碎，加入少许料酒和胡椒粉去腥，加入生抽，老抽，蚝油，盐，葱姜末，鸡精，用手朝着一个方向搅拌均匀。
韭菜洗净控干水分，切碎撒上食用油锁住水分。包饺子之前和调好的鲅鱼馅放在一起，再加入香油，翻拌均匀就可以包饺子了。
鲅鱼水饺馅的最佳配方？
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的。
先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上。取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，剔好的鱼肉剁成肉泥。
鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以。然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
做法，鲅鱼水饺馅怎么调好吃？
食材:鲅鱼、五花肉、韮菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、生抽、食盐。
一:鲅鱼去内脏，肚子里黑膜去除，洗净对半切开。
二:剔除鱼刺，片下鱼肉，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成泥。
三:准备一个小碗，放入适量花椒，倒入热水浸泡，至水变温，洗净韮菜，姜剁成末。
四:把鱼肉泥和肉泥放入大碗，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐后朝一个方向搅拌均匀。
五:然后分3次把花椒水倒入馅中，朝一个方向搅匀后，倒入韮菜碎，生抽搅匀即成。