做豆腐石膏点浆小窍门？
1.在豆浆冷却到八十度之后，使用石膏进行点浆，点浆的方法和卤水基本上是一样的，但是需要注意的是，石膏的化学反应相对缓慢，在老嫩程度上，加以控制，不要出现石膏出清水状态。
2.使豆浆自然冷却之八十度左右，进行冲浆，这一次不是点浆方法，对于冲浆我相信很多老铁都比较陌生，冲浆相对而言比较简单，但是对于冲浆的力度和把控相对而且有一定的要求，但是豆贵妃经过产品的量化，老铁只需掌握以下几个要点即可，时间和力度，什么是时间？就是快速完成两遍冲浆，力度就是在高于点浆桶十五公分左右，这样成型不单效果好，而且力度还可以得到把控。
点豆腐用什么石膏？
用熟石膏粉
一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半。水和黄豆的比例是4.5：
1。豆腐脑的具体做法如下：1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火。
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
石膏点豆腐的比例和温度是多少？
石膏点豆腐比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。
一般点将温度在75-90做豆腐的的话石膏用干豆重量的1：300左右豆皮1:500以上个人半年来积累的一点经验
点豆腐原理为什么卤水，酸汤，石膏等能点出豆腐？
我认为酸汤点豆腐是相对于石膏豆腐而言的，它们是从工艺的角度来区分的，解释如下酸汤点豆腐就是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐颜色都是白白嫩嫩的，区别在于酸汤点豆腐比石膏的要嫩很多，而且闻上去没有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起来口感也比石膏豆腐好，不会有沙沙的感觉
石膏点豆腐为什么不凝固？
1.
豆浆浓度值不足,因此不可以作出石膏豆腐。假如用豆浆机做得话要控制山泉水和黄豆的占比,黄豆和水占比要高过1:8为好。
2.
黏合剂的使用量不对,1斤豆浆放5克上下的内酯。假如放的太少便会出现一部分凝结的状况,放得过多便会酸酸的,需要依据豆浆的浓度值来调整使用量。