河南滑鱼的做法？
1、食材：河鱼若干，姜若干，大蒜若干。
2、方法/步骤：把鱼清洗干净沥干待用，然后锅内预热，等锅里没有水了之后倒入油，放入大蒜和姜爆香。
3、等姜片和大蒜变色代表油熟了的时候，倒入沥干的鱼，沥干了水少的话就不容易溅油。
4、等鱼一面煎完之后翻过去煎另外一面，煎的时候可以稍稍转动锅，这样可以受热均匀点。
5、然后煎的差不多了，就倒入料酒，酱油和盐，再加入水，记住要加的最好是凉水。
6、然后就开大火等鱼熟了，可以多煮几分钟的，这样关小火煮个10分钟，汤的味道会很美。
7、出锅前再尝下味道，再调下味，就可以出锅了。
芙蓉鱼片怎样做？
原料:白鱼蓉200克，熟火腿片、水发香菇片各15克，豌豆苗25克，鸡蛋清4个，姜汁水、料酒、盐、水淀粉、味精、熟猪油、白汤、熟鸡油各适量。
做法：白鱼蓉加姜汁水、料酒、盐、鸡蛋清搅打，再加水淀粉、味精、熟猪油搅拌成芙蓉鱼片蓉。炒锅加熟猪油，烧至三成热，将鱼蓉分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。锅留底油，放料酒、白汤、香菇片，加盐、味精调味后，勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放火腿片、豌豆苗，淋熟鸡油即可
鱼片水汆法用啥淀粉上浆？
最好是红薯淀粉，红书淀粉遇热水能很快凝固，挂在鱼片上，这样的鱼片才滑嫩，口感好。生活中红薯淀粉做出来的粉条也要比其他的淀粉粉条滑溜，弹性也大。其他淀粉做的无论口感和弹性都不行。有时是做菜时，勾芡，蒸焖子，，炸这种食材，都要用红薯淀粉才好吃。
鱼片怎样做好吃又简单？
主料:
鱼片100克
辅料:
油少许
盐适量
姜丝少许
芹菜少许
蛋清少量
胡椒粉少许
湿淀粉少量
1.鱼片洗净用重盐抓腌10分钟，洗去盐分，加入蛋清、湿淀粉、胡椒粉、少量啤酒、少量油抓匀腌制备用。
2.锅加入适量水、鸡汤煮开，加胡椒粉、盐、少许鸡精、油调好味。
3.下鱼片煮熟，下姜片，盛起碗中。
4.放上少许葱花、芹菜，开吃。
鸦片鱼怎样做滑溜鱼片？
食材:
鸦片鱼1条、黄酒勺、精盐勺，鸡蛋清个、湿淀粉15克、冬笋片20g、木耳20g
步骤:
1.将鱼宰杀治净，鱼片切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓
3.冬笋切成片，备用
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成