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果子狸好吃

农历庚子年即将到来之际,让很多人的回忆,再次回到了十七年前。与今天的“阻击战”一样,当年那场没有硝烟的战争,同样令人刻骨铭心。与之一同被世人铭记的,还有一种名叫果子狸的野味。科学家们经过长期研究,认为果子狸可能是病毒的中间宿主,并提示人们食用野味具有潜在风险,可能危及人类健康,甚至会为此付出生命代价。

果子狸保护,又称“白鼻心”,有人也称其为“果狸子”,其面部正中有一条白纹,前脚的脚爪特别长,善于掘地和爬树,靠食用丛林中的坚果为生,是一种行动敏捷、生性机警的野生动物。由于果子狸生活于丛林中,而且体型较小、十分敏捷,较难捕捉,所以古人对这它也显得“情有独钟”,达官贵人们更是将其视为难得的野味,对其趋之若鹜。

人类何时开始食用果子狸肉,已经难以考证。有人认为,文献中最早提及食用果子狸的是《礼记·内则》,因为该书中有如下文字:

“不食雏鳖狸,狼去肠,狗去肾,狸去正脊,兔去尻,狐去首,豚去脑,鱼去乙,鳖去丑。”

当然级,《礼记·内则》所提及的“狸去正脊”,是否专指食用果子狸的方法,尚待进一步考证。毕竟,这里保护的“狸”,可能是指一类动物。目前大家比较认可的一点是,至迟在唐代,古人已经盛行食用果子狸了。被誉为唐代“烧尾宴”第四十七道奇异肴馔的“清凉臛”,便是以果子狸为主要食材的。

值得一提的是,这道菜曾是唐朝宫廷中的一道珍品,五代十国时更是令许多权贵们都趋之若鹜,果子狸的肉怎么样。这一时期,果子狸成为贵族餐桌上的珍品,使得人们肉开始对其大量捕杀好吃,以至于数量急剧减少。宋元时期,果子狸已经成了贡品,一度被皇室所垄断。

在关于古代口味食用果子狸的文献中,有一部成书于宋代绍兴年间的大餐《山家清供》颇为值得一提,果子狸大餐。此书是进士林洪所撰,其中有一道名叫级“雪天牛尾狸”的菜谱:

“去皮并肠腑,用纸揩净,以清酒净洗,入椒、葱、茴、萝于肉其中,缝蜜蒸熟口味,去料物,压隔宿,薄切如玉。雪天炉畔,论诗把酒,真奇物也。故东坡有‘雪天牛尾’之咏。或纸裹糟一宿,尤佳几级。”

这段文字可以说是将果子果子狸“升华”为了顶级野味,连大口味文豪苏东坡也不禁对其大餐歌咏。然而级,这些溢美之词背后,则是时人对果狸子趋之若鹜好吃的疯狂。

明朝时,仁宗朱高炽算是做了个开明的决策——不再让人采办包括果子狸在内的珍馐美味几级。有一次,大臣上奏,请求按照惯例赴南京采办“玉面狸”,明仁宗甚至对其严厉斥责:

“小人不达政体,朕方下诏,尽罢不急之务以息民,岂以口腹细故,失大信耶?”

尽管明仁宗的这番训斥,并非强调永远不食野味,可总算是以宽仁之君的姿态,表明了自己的立场,客观上向“食野味”说了次不。当然,大臣如此急着请求采办,倒也说明果子狸这些野味曾是当时权贵们餐桌上的美味佳肴。

或许是历代对果子狸的捕杀毫无节制,至清代时这种野味便显得更弥足珍贵了。一向被视为“大吃货”的袁枚,在其所著的《随园食谱》中有这样一番描述:

“果子狸狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜好吃酒酿,蒸熟,快刀切片上桌。先用米计水泡一日,去尽盐秽。较火腿觉嫩保护而肥。”

文中“鲜者难得”四字,可谓道出了清代果子狸数量锐减的情况。新鲜的难以吃到,人们便另谋他径,去吃腌制的果子狸。在《红楼梦》中,即便是富甲一方的贾府,所吃的也不过是风腌果子狸。当时贾母尝过后,觉得味道鲜美,还特意命人给林黛玉和贾宝玉送去,让自己的外孙女、下孙子品味佳肴。

近代以来,食用野味的情况自然大餐是有所改善。不过,类似果子狸这样“皮、肉皆宝”的动物,也开始被人工驯养。2003年以前,果子狸同样曾受人追捧,与前些年风行一时的“蝙蝠汤”不相上下,果子狸口味。然而,随着时间的推移,环境也在日益变化,许多寄生于这些级野味上的细菌、病毒,也不断进化、变异。在特定的时候,这些原本寄生在野味上的细菌和病毒,自然也就成了危害人类健康的隐患,果子狸属于几级保护。

如今,原本果子令古代达官贵人们趋之若鹜的果子狸,与蝙蝠一样,摇身一变成了名副其实的“夺命符”。在人类文明高度繁荣的时代,我们应该更加审慎和理性。古代优秀的传统、文化,我们要虚心传承,发扬光大,而诸如疯狂追求野味、残忍捕杀野生动物的行径,也应该及时摒弃。

最后,笔者在此呼吁——拒绝野味,果子狸好吃,从你我做起!武汉加油!天佑中华!

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