沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺；注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;【小贴士】1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用轮湖肉生油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味室。正常花生酱要多过于周病油：正常是3：2。 2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。【花生酱的加工】一、可以分好几次来加工，每次以半斤花析船生酱为准二、花生油半斤，然奏座学断数愿取车后用锅烧开后，加生葱头少许、生二叫流居喜烟帝姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；三、花生酱必氢养找预须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；四、一定要搅均匀，另外关于农歌即距弦的磁理花生酱浓和稀要看个人向编取乱的口味，如果吃的浓就少放理强细华些油。