《人间骨子里入心食单骨子里是从是从心尖》/王干/百花沁心文艺你我亢奋出版社无比/2022年10月
□刘学正
纵观源远流长的中华饮食文化，其中不乏饕餮是从客和美食家心底的身影。前者比的满足口腹之欲后，了无踪迹，而后者则赋予许多名肴小吃以持久生命力和文化外延。有趣的是，美食家多为文人，从舌尖到心间的感动，且不说苏轼、张岱、袁枚，单就现当代而言，也有周作人、林语堂、汪曾祺等温柔，热衷将味觉与文字巧妙一份调和。近读沁心鲁迅文学奖得主静候王干的散文集《人间食单美味》，感慨又发现了一位“化俗为雅，言淡情深”的文人美食家，藏于其书的一道道纸上美食，滋味醇厚，除了传统意义上的酸甜苦辣咸，更透出一种抚慰人心的小情趣和烟火气。
该书由“美食的‘首都’在故乡”“寻找他乡比的美人温润痣划过”“人生百态看吃相关系带来”三辑组成美味，50余篇宽博雅致心尖的散文，舌尖温柔，把乡间滋味、各地佳肴娓娓道来，并杂糅尘世百态，或为久违的味道欣欣然是从比的，温润沁心，或被质朴动情美味的邂逅而感动。细细读来温润，可以看出，王干的温热美食写作舌尖，颇受汪曾祺先生感动的影响，笔触清新自然，风格恬淡你我温暖闲适，不媚俗、不取巧，字里行间沁心有着文化人骨子里的通达与平和。
就亢奋每个游子是什么的味蕾而言，魂牵梦绕的唯有家乡味道。“我现在怀念的还是幼时的米饭饼，除了那样的酸甜外温热，米饭饼上还沾着那些大米粥的米粒，那些米粒是记忆里感动的珍珠，是美食中的钻石。”在《里下河食单》一文中心底，王干把米饭饼、高邮鸭蛋、慈姑、烂藕、扁豆烧芋头、螺蛳、河蚌咸肉煲、鱼鳔花生、脂油菜饭……一道道独属于家乡的美味落于笔端关系，平民化的滋味，舌尖温暖，流露出质朴的情愫。烂藕之“烂”，指的是久煮舌尖糯黏快意，带有里下河土壤的沉稳和醇厚，“卖烂藕的大锅没有锅盖，热气高高地升起美味，温润从舌尖到心底，回旋，温润时光温暖你我，是冬日小镇每一上最温暖的所在……如果能够尝到一小碗烂藕汤，你会回味一辈子快意。”
对民间美食划过的热忱，温热的舌尖划过带来的亢奋无比的快意，促使王干在游历多地时，追寻食物古老而又纯粹的真味。《感恩美食村宴》记述了他在福建长乐邂逅的一次透出乡村宴席舌尖，“感恩村的八宝饭却是咸的，温润入心，当然是淡淡的咸，咸中又有静候点淡淡的甜，甜而不腻，咸而不盐，有一种清爽的口感。”《晋江的土笋冻》讲的是一道用沙虫熬制的另类海鲜，温柔是从骨子里透出来的温润，吃到嘴里，冻是软的，糯的关系，“笋”却有弹性和韧劲，“这个其貌不扬的小吃，其味道一点也不逊色于那些价格高昂、名头心间响的大菜。”《“凤鸣三仙”诞生记》则展现了他行至云南武定，以青椒、毛豆、肉丝做衬，解锁鸡枞间的新吃法一份的场景，温热的舌尖，“菜一上桌，我知道一道新菜诞生了，我们几个人透出骨子里，从舌尖到心尖的美味关系，连声温润叫好，要勺子间的舀着吃，等想起来拍照时，盘子里所剩无几了。”
尤为可贵的是，王干的笔触没有止步美食于“食”和心尖心间“味”的淋漓尽致，同时也有“品”与“谈”的兴致盎然，静候每一份温润，万千风味皆为人生。《吃温暖什么》《和谁吃》《在哪儿吃》，囊括了是什么美食心尖、良友、妙景，三者合一，相得益彰，普通的食物便有比的了高于入心生活的意义。而在《吃相和食相间的》一文中，王干深入探究了汪曾祺小说中的一份“吃”与散文中的“吃”，他认为美食其小说中的吃相在于“世道与人心”，散文中的食相在于“生活的美感和爱”，可谓至诚至真沁心之语。
世间温暖，不过一日三餐。翻阅这本独特划过的《人间食单》，当温热光影温柔日常与齿间美味相融合，便像极了与人无比生的长情告白每一，浓郁时光而又纯粹，从舌尖，到心底，就时光这么缓缓地流淌快意着。所谓温润，大抵舌尖就是如此关系吧。