福建酱料江湖
不止「乌梅子酱」
“你浅浅的日本人建有微笑日本，就像乌吃梅子酱...“
我不信还有人没被李荣喜欢浩这首新歌洗脑！
火爆全网的不只是一百歌，还有“乌梅子酱”本酱。
其实，五款福州秘制酱，它安徽并不是做人做什么稀罕玩意儿
就是潮汕人民吃烧腊时必不可少的酸梅酱。
展开全文
用酸甜乡下可口的乌梅子酱去中和烧腊丰厚的油脂
是潮汕人民对于味觉把握的炉火纯青福州
不只是潮汕，福建人的一百种吃法，每个地方都有吃自己独特的人用酱料江湖
而福建好吃菜，就福建是一个对酱料格外讲究的地区
“八山一水一分田”
和福建地形一样多元的，是福建各地区的不同口味
本期就带你酱料深入福建人的酱料江湖
打开特色你的味蕾一百新世界
one
福州蒜头酱
蒜香浓郁不香，蘸酱一绝
在福州福州人的吃饭餐桌上，一日三餐都少不了蒜头酱的加持。好吃的蒜头酱在福州人眼里，是能赋予食物第二生命的存在。
蒜头酱的做法也很制作过程简单，将香醋、生抽、食盐等调和后没入款蒜蓉建有福建，再加上福州人喜闻乐见的砂糖甜，一份蒜头酱就上桌专治了。
图源：小红乡下人书@宁宝
亦酸亦甜，亦鲜亦咸，无论是吃捞化拌粉酱油，还是蘸卤味海鲜都是一绝。
图源：小红书吃自制酱油@大酱当当今天吃什么喜欢
two
福州蟛蜞酱
“黑暗料理好吃”，咸香福建人适口
爱吃敢吃的福建人能把万物做法都制成配酱酱。
比如这味看似黑暗的蟛蜞酱，就是用一种色黑无肉的小蟹制成爱吃的。
福州人将洗干净的五款蟛蜞用容器装好，放入海盐、白酒浸泡，捣成泥状酱料，再加入白糖、红酒糟等材料研制成日本人蟛蜞酱。
酱料入口咸香，糟味浓郁，十有八九的福州人家，福建人爱吃酱油，餐桌上都有蟛蜞酱作为时令三餐的佐料。
three
厦门沙茶酱
大名鼎鼎，占据建有c位有名
与众多土生乡下土长的喜欢酱料不同，沙茶酱源于印尼的沙嗲酱。
由早年间广东人下南洋乡下讨生活的的闽粤华侨带回，依照地区划分为闽南派与潮汕派。
闽派沙茶酱相较潮汕派，福建特色酱，味道和颜色都更为清淡。
福建人爱吃的沙茶酱口味豆酱偏鲜甜，福建有名的酱，是由比目鱼、虾米鱼干、香葱乡下人与焙炒过的花生碎、多种香料慢炖细熬制成。
香味浓郁，甜鲜突出，入汤做菜一百专治都好吃，是每个厦门厨娘的自制最佳拍档。
four
厦门古龙肉酱
低调美味，本地之光
说起古龙制作过程，大部分人会想到武侠小说，福建人喜欢吃酱油，唯有厦门人民，会留着口水想起美味的古龙肉酱。
里面大颗的肉丁和香菇配上咸香浓郁的豆酱，专治吃饭不香！
对于厦门人来说，福州正宗酱的做法，古龙肉酱就是他们行走天下的利器，无论是下饭人做佐粥还是配面夹馒头，只要一罐在手，味道统统精准豆酱拿捏！
five
泉州甜辣酱
“厚夹”保证，万能不香酱料日本
泉州的甜辣酱，辣只是点缀，丰郁的甜味和特色蒜味才是做主体。
泉州人对甜辣酱的挚爱，体现在每一款道地小吃里做法。无论是醋肉、蚵仔煎还是烧肉粽，少不了都得配上甜辣酱。
毫不夸张的说，在泉州，万物做法皆可甜辣酱。
它是泉州人的精神老干妈，是开启一切美味的钥匙，是“厚夹”（闽南语：好吃）的保证！
six
沙县花生酱
甜美香醇制作过程，沙县爱吃灵魂款
闽西，是福建花生味最浓的地方，福建人的菜口味怎么做，也是最早种植花生的地区之一。
花生酱是沙县小吃的灵魂，一碗香气满溢的花生酱拌面，开启了沙县人的早晨。
特别讲究的店家才会亲自将花生自制炒熟、磨碎后熬成花生酱，甜香正宗浓郁，拌什么都好吃福建人。
seven
永安黄椒酱
清香脆爽，福建人怎么配酱才好吃，福建的酱料，辣度凶猛
图源：小红有名书@君君
福建人，几乎是全国人民公认的”吃辣战五渣“。但其实美食关于福州吃辣，你们都小瞧福建人了！
永安特产黄椒酱，福建有什么好吃的酱，就是最好的佐证。
这里出产的黄椒色泽黄亮，辣度和香味远胜一般辣椒大酱。
和小米椒直冲面门的辣不太一样，黄椒酱简直清爽无害，初尝甚至有一丝爱吃果香，但随即而来的灼烧乡下人感会迅速从口腔一路蔓延至腹中。
那余韵，可不是开玩笑的东北人。
图源：小红有名书@君君
eight
莆田剁椒酱
鲜爽扑鼻，咸香秘制过瘾
除了五款永安，在莆田一带美食，广东人自制大酱，辣椒也是人们餐桌五款上常见的一味配酱调料。
走进这里的小吃店，经常能见到桌上建有摆着一罐罐的剁椒酱，这种剁椒酱是用色泽鲜红、微辣且香的二荆条辣椒制成的，颜色虽然看着唬人，实际上辣度适中，更重咸香酱。
莆田人吃米粉卤面炝肉时，要是觉得味道淡了，都爱舀上两勺剁椒酱提提味儿，原本寡淡的味道瞬间就升华了~
nine
蒲城桂花酱
丹桂飘香，甜过初恋豆酱
南平市的浦城县，是赫赫有名的丹桂之乡大酱。这里的桂花属于丹桂品种，肉厚色安徽美。
浦城人吃法将其与白糖搅拌，不放任何添加剂，手工反复揉合后装入大缸东北人，腌渍一个月的时间。
做好口味的桂花酱，花香馥郁，香甜如蜜，无论是制成糕点还是泡水安徽冲饮，都十分可口，日本人用酱料做美食。
以人用桂花入饮，入馔，从古至今都是中国人独有的风雅。浦城人做人用这样的方式，留住桂花香，也是一种浪漫。
百味大酱的有名酱料，让那些原本普通的食物熠熠生辉，“福建人做的酱，专治吃饭不香！”，福建人喜欢吃什么酱，也让那些珍贵别致的食物锦上添花。
福建人对于味觉的讲究，赋予了这些酱料深刻的地域符号日本，成为漂泊在外的游子那一口对于家乡好吃的念想。
舌尖的酱记忆，总是最为清楚直白，福建人的做法。
一勺特色滋味酱十足的酱料入口，品尝到的不仅是熟悉的滋味，更是化不开的浓浓乡愁。
你的家乡还有不香什么令人印象深刻的特色酱料？
素材 | 悦食光、部分豆酱素材来自正宗网络自制