来源：美食台
提到川菜，人们对其刻板印象是麻与深圳辣，多味辣椒和香料融入，颇有江湖气息的菜系。其实，川菜素有“一菜一格，百菜餐厅百味”的美誉，善于好吃调味是它的高最大特色。
在麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本道菜味型上，川菜进行了辣变化和融合，升级成鱼7家香、家常、麻辣老牌、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味，十分丰富。
在美食老饕推荐下，我们赴成都，到访3家川菜馆，成都小吃名店地址，品尝了特色馆子花椒宴、独成一派的汇总公馆菜、以宋风雅韵为主题的性价比古法川菜，细细探究川菜之美，成都有名餐馆与特色川菜地址。
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连续两年蝉联米其林一星的银锅，坐拥正对双子塔和交子之环的绝佳位置，室内设计以“荒野与星空无辣”为灵感，营造出类似月球表面的质感。
银锅主打特色椒宴，成都川菜馆只做12道菜，以花椒为麻媒介，由浅入深，成都地道小吃店，从只做嗅觉、味觉到视觉，让食客体验花椒的香气和四川味道，每一道菜都像是风味实验。
辣椒是舶来品，在进入特色中国之前，巴蜀人便用花椒、茱萸和姜这三种调料，形成了最初的味觉系统，也成为中国人使用辛香调味料光顾中最盛名的“三香”。同时作为东方餐桌的典型调味料，花椒也是川菜区别于其他菜系最特别的风味，其两三千年的历史，探店四川最好吃的川菜馆，沉淀了深厚的味蕾底蕴。
椒宴采用有着“椒中之最”头衔，来自四川好吃汉源二十四小馆的花椒老店。正宗汉源贡椒颜色艳红油润，油囊突出，颗粒性价比饱满，结果时红灿灿油润润，出油量餐厅是普通花椒的3倍，麻度是普通花椒的4倍。香气中混合了柑橘、柚子、柳橙、柠檬、苹果等气味，甚至有玫瑰与木质的香味。
西晋陆机言：“椒树总店似茱萸有针刺，叶坚而滑泽，蜀人作茶，吴人作川菜茗，皆合煮其叶以为香。”开席前，先用一杯椒茶感受花椒的魅力，选用汉源贡椒的嫩芽手工炮制而成，唇齿间皆是花椒独特二十四的醇厚清鲜香气，成都人爱吃的川菜小馆，两杯下肚，全身微微发汗。
想要12更好了解花椒，第道菜一步是闻香，不同花椒的香气截然不同。凉山金阳的青花餐厅椒，香气清新爽朗；凉山会理的红花椒，呈现的则是陈皮的香气，淡淡的柑橘熟甜香爱吃；雅安汉源的贡椒，属于南路椒，柳橙香味；凉山雷波的青花椒则带着清新的青柠檬香味；阿坝老牌州茂县大红袍，透着木质香气。
由不同花椒制成的椒香六巧碟，呈现了一场花椒的狂欢；用贡椒卤汁油卤过的鲍鱼，透着独特的熟甜香味，祛腻增香；泡椒鸭舌成都冻成探店为了青花椒的舞台，鲜麻迷人。光是前菜菜就让人吃得意犹未尽。
鸡牛菌菇汤，牛肉、火腿和干贝主打炖煮吊出鲜味，搭配时令鲜味羊肚菌、白芦笋，汤清而好吃不淡，一口鲜4样掉眉毛。
鱼子酱烟熏鹅肝，鹅肝丰腴，点睛之笔在于它是提前用青花椒调和的清酒浸泡而成，和鱼子酱碰撞在一起，两种鲜味馆交织，在齿缝间跳舞。
椒香松露4样鸭方老饕，灵感来源于经典川菜糯米鸭方，腌、熏、卤、蒸、炸五道工序后，每一口都能品尝到不同的层次。
最先尝出黑松露的鲜香味，鲜味因子不断涌出，椒麻味隐在尾调，丝丝缕缕的椒香和烟推荐香味融合道菜，口感奇妙。
采用炝锅做法的椒烫龙虾球，盛放在石只做锅中，上桌时散发着如烟般的袅袅香气，龙虾球完全8家浸润8家了辣椒的香味，很温和的辣味，口感韧劲十足。最顶上的泡姜丝，又恰到好处地增添了清爽。
藿香富贵虾用新鲜采摘的汉源花椒枝叶和果实，熏烤麻泰国富贵虾，再加入藿香，几种味道互相交织。花椒的香气在熏烤时释放到最大，鲜香浓郁。
青椒汁蚌仔，蚌仔水煮馆后淋上点睛之笔——由银锅贡椒风味川菜馆实验室萃取的店青花椒尝新精油，成都3家小馆尝新：川菜不只是麻与辣，蚌仔的鲜味中透着青花椒独有的柠檬香气，清爽甘香，麻而不燥。
家常老饕味型的橙皮牛肉川菜馆看似普通，但搭配上四味小碟：烧椒碟、金蒜碟、椒盐碟和橙皮碟，成都小餐馆，立马脱胎换骨汇总。
一口咬下，成都好吃的小馆子，石板炙烤后的牛肉汁水四溢，成都小吃馆，老牌成都川菜馆，蘸上橙皮碟，柳橙的香气有名不仅能中和油腻带来的厚重感，还能口口生津。
用耗牛酸奶搭配花椒甜探店点探店，让味觉返璞归真。甜品遇上花椒，味道却不地道违和，这是川菜馆出乎意料的有名。“咸味”马卡龙，花椒的麻和马卡龙的甜交融，自成一派人爱。
优质的一家花椒难寻，每逢有名馆花椒成熟之际，银锅的主理人，也是食材猎人周子铃便带队走访餐馆汉源高山，主打二十四味的川菜馆，追寻最负盛名的贡椒，寻找地址金字塔尖的原生态花椒，成都川菜小馆子。利用花椒做香味表达，让人了解到川菜独树一帜的一面。
Silver pot·银锅现代超餐馆川菜
为无辣还原性价比旧式川菜的整体风貌，隐庐聘请川菜烹饪大师彭子渝，从选材用料到工序流程，每一步都极其讲究，复兴地道传统川菜，并在此基础上形成新流派“公馆菜”。
隐庐之宴，以春为菜主题。先用八道凉菜盛大开场，脆嫩的春笋经过油卤后焕发了新的推荐活力；脆薄的灯影鱼片将香、甜、麻、辣融为一体，越嚼越上瘾。
“川剧成都的腔，川菜的汤，一家味道超好的川菜小馆。”开水白菜看似平平4样无奇，但餐厅一口便尝到极致鲜味成都，澄清的高汤清鲜淡雅，香味无辣浓醇，诠释着川菜的另一面——大道至简。
覆着厚厚一层辣椒的炝锅鳜鱼，演绎味道着川菜中最尝新被人熟悉的一面——麻辣地址味型。气势逼人、类似江湖菜的做法让人错以为它大麻大辣高，口感极其刺激，尝过后才7家知道这道菜根本上是将店辣椒的香发挥到菜淋漓尽致。
鱼肉的鲜嫩也并没有被辣椒所掩盖，酥味、香菜、软、烫、鲜，齿间交融。
古法飘香坛子肉的食材丰富程度8家，让人联想到小吃闽菜中的佛跳墙。坛子肉是四川传统荤菜中的经典菜，遵循了深圳传统菜谱中的川味做法，成都小吃老店，又加了四川煨制的鲍鱼、海参地址，鲜香度被辣放到了最大。
坛子肉煨至红棕色，吸饱有名汤汁后，筷子轻轻一拨就软烂，最爱表面的肉皮，筋道又弹牙，肥肉部分光顾油润但不腻口，瘦肉精而不柴，每一口都令人唇齿留香。
大肠主打总店最丰腴的一家一段被人爱做成了宫保口味，圆鼓鼓不欢形似扳指，它的口感很光顾微妙，成都小吃餐厅，表面脆脆的，内里的油脂会随着咀嚼释放，越嚼越有味无辣。
正值只做春菜上新之际，应季的香椿和豆芽、猪肉包特色融深圳在一起爱吃，裹上麻面包糠四川，油锅一炸金黄酥脆，椿芽的点点鲜味在舌尖跳跃，皆是春天的气息。
食到末尾处，总需道菜要一道甜蜜收尾。以超鸡蛋、面粉和玫瑰花制成的成都面点小吃，玫瑰锅炸，表面泛着晶莹的光泽，瑰香浓郁，甜而不腻。
隐庐高·古法店川菜老店家小
银廬位于有着“成都新乌托邦名店特色”美誉的川菜麓湖汇总岛，以宋风雅韵为主题，汲取传统川菜家小的烹调技艺，打造老饕别具一格“古早味”川菜。
推门而进，袅袅的白茶、悠扬的琵琶乐声、精致的宋代服饰，东方一家美学气息袭来，还有宋代特色的“点茶、焚香、插花、挂画”等四艺和中式尝新山水园林，沉浸式体验宋人好吃生活，仿佛穿越到千年前，感受风韵雅事。
十多种特色小吃老牌接踵而来，成都小吃汇总店，一席品尽成都味，舌尖上的推荐幸福感油然而生。
川菜中对面的要求可概括为九字：面是肉，盐是筋，碱是骨。经典的金丝地址面，4样菜的成都川菜小馆，将面片切成细细的金丝，面条最爱极细，用高汤微煮即可品尝，汤清味鲜，简单却不失高级。
还有钟水饺、担担面，都是家喻户晓的成都名小吃，钟水饺是红油馆水饺的代表，味道妙在二十四调料人爱，选用“二筋条”红辣椒面和用秘方秘制味的复制甜红酱油，在辣味中透出丝丝甜味味道。
担担面想好吃，关键还得臊子老牌香，灵魂二十四的芽菜肉糜地道臊子，配上香辣微酸人爱的汤底，一碗下去“巴适得板”！
国画大师张大千挚爱的小笼牛肉，银廬选用上等牛肉辅以五常米深圳，特色7家川菜馆，制作出8家的小笼牛肉鲜嫩醇香麻，搭配的荷叶粥正好清口解腻，无辣不欢深圳高性价比川菜馆推荐。
糯米胃不能抗拒的叶儿粑，被考究地装在红木盒子主打里，皮子的韧劲恰到好处，有甜与咸两种口味，甜心的是豆沙加上少许小馆果仁，咸馅则是肉末芽菜，一甜一咸，相得益彰。
八宝锅蒸是四川小吃传统筵席中的甜食探店，需要加入八种干果、蜜饯，加猪油炒老饕制，香润酥口。再配上源自青城山的醪糟，时令水果和小汤圆川菜共同熬煮的醉八仙，微妙的果酸和酒香恰好解腻。
银廬