虽为小吃，其背后浓缩相约着一方水土的味道，相约安徽向春而行义门，又映照着相约一个个普通人的奋斗故事和一代代人的家国记忆。阜阳小吃里蕴含家国情怀的家国故事，你知道多少？
“国”
展开全文
阜阳枕头馍
相传在南宋之年“顺昌之战”，正值当时地方的新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府的老百姓就把这国情麦子做成了大馍带入城内，宋军每人一个，饿了的时候就拿刀削一片充饥美食，困了的时候就直接拿来枕着睡，久而久之，这枕头馍的佳话也就被传开了。馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润小吃，相约安徽向春而行 美食，相约安徽向春而行 宜秀，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，堪称馍中之王。
板鸡
相传，方集板鸡与爱国武师方端臣渊源颇深。方端臣自幼好武，尤以五音八卦掌和三击掌是你最精。民国13年，方端臣以掌断碑折服东洋浪人，后在上海黄埔滩小校场挫败英国武士，为我中华扬威。方集人为感念他的似雄鸡行这般的勇武，做出此菜。此菜入口清爽，皮脆，奇香沁人。
锅盔馍
阜阳锅盔馍品类很多，尤以而行杨桥镇锅盔馍、阜阳城三里湾李四锅盔馍较有特色。临泉县杨桥镇锅盔馍的来历是：相传在商周时期，周武王伐纣时锅盔馍就被用作士兵的军粮。当初锅盔馍不叫锅盔馍，而是叫大饼馍。当时，为门行军作战方便，士兵们把分发的两个大饼馍分别钻上一个孔，用麻绳系好，前胸与后背各搭一个。两军交战时见过，敌军射过来的箭扎在大饼馍上，而士兵却安然无恙。大饼馍既可以食用解饿，又可以当作盾牌挡箭，此后士兵们便把大饼馍称作是你“锅盔”，意思是用锅烙出来的盔甲。由此阜阳“锅盔”名声大振，相约安徽向春而行琅琊之美，锅盔馍的叫法也随之流传下来，最终成为特色美食。有诗曰：“形如锅盖色金黄，外酥里嫩透麦香。三翻六转几千年，炉火不息任沧桑。”
蒸菜
蒸菜，据史书记载，源于王莽小吃时代。王匡、王凤在竟陵起义，遭到官兵的追击，起义军无以为食，仅靠挖野生荸荠与野菜充饥。当地农民知道后，踊跃献出少有的备荒粮食。然而，仅有的粮食不可能填饱义军的肚子，起义军只好将粮食磨成米粉，与野菜拌在一起蒸食，将难以下咽的野菜变得较为可口，使义军由此度过难关，挥师抢占京山新市。天门蒸菜由此传开，老百姓称之为“匡凤菜”或“绿林菜”。现在，蒸菜已成为阜阳人餐桌上一道出镜率极高的家常菜，清香软糯、原汁原味，多种蔬菜和野菜都是做蒸菜的原料，制作方法也不复杂，更加符合人们的饮食健康需求。
太和板面
板面起源于太和县，据说是由张飞发明的。一天，张飞正因军事门上活动的事心烦里，听到有人抱怨饭还未做好，就更加恼火，于是到军中查看后勤，看到还没做好，抓起案子上的面团摔了起来，边摔边骂，相约安徽·向春而行丨阜阳小吃里的“家国情怀”，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中。就是这个举动，做出的面不仅活动面筋道好吃，又提高了做饭速度家，于是军中厨师便开始效仿并加以不断改进，形成了这种独具特色的板面，行军打仗有了板面的出现，做起饭来又快速又美味。
淡麻糊
传说南宋年间，金国名将金兀术与岳飞在朱仙镇大战之后南下，大将韩昌带领金兵驻扎在旧县镇（原太和县老县城）。金国军士多宜秀是来自北方游牧民族，爱喝马奶，但中原农耕地区，马奶贫乏。于是富有里创造力的百姓们决定创造一种“马奶”。他们经过不断尝试以大米为原料，最终琅琊做出的食物粘稠纯白，香气四溢，且没有马奶的腥味，在金兵中大受欢迎，但这些挑剔的金兵嘴上却说“马马虎虎”，由于“马虎”与“麻糊”读音相似，后人便称之为麻糊。
粉鸡
粉行义鸡是阜阳经典的回族传统小吃。据考证，粉鸡起源于阜阳清咸丰年间。武显将话题军李培才一生七子，分别在颍州谢集和霍邱李家圩。其中前四子为一母丨所生，在武显将军迁徙霍邱之时，这四子留守谢集家业。后将军三子李义南后人之美在谢集开一食馆里，名曰:寻禽记。店中经营鸡鸭鹅等家禽熟食，并自创以当地特产山芋粉将鸡鸭禽肉挂浆，水煮，配以香料混炖于大缸，一时宾客云集。因取材于山芋粉和鸡，后人遂赋名曰粉鸡。
黄坝子大麻花
黄坝子行这大麻花萧县行这产于颍上县黄坝乡。该乡位于颍上县城东24千米，大部分之美土地为低洼地，美丽安徽行这是你从未见过的阜阳，新中国成立初期而行农民无法通过农业生产自给自足情怀，贾岗、吕塘等村丨的村民只有将收获的粮食通过不同形式的再加工来增加收入，如活动榨油，制作豆腐、臭豆腐卤，腌制咸菜，扎笤帚，炸麻花、馓子、油条等。其中以炸麻花、馓子居多，几乎家家都会炸，因此炸麻花、馓子过节也成了黄坝乡人的习俗。
改革开放以后，贾岗、吕塘村民吕记、宋家明等人外出打工受天津大麻花的启迪，回乡利用家乡传统炸麻花手艺，结合现代宜秀科学技术，逐步开发出从小到大、从单一到多样化的麻花食品，形成了黄坝乡特有的麻花风味，带领村民走上了致富美食的道路。黄坝乡每年有七八千口人在外面开着小货车卖麻花，国内远销到西藏安徽、新疆丨，国外销到东南亚，产值有两三个亿。
sa汤
清乾隆年间，乾隆皇帝微服私访江南时宜秀路过颍州(今阜阳市)，到一家客店投宿，可日落月上柳梢，店家仍未送饭，乾隆饿得饥肠辘辘，心中不耐烦，走出小店，想看个安徽究竟。只见店家婆正在门前月下磕麦仁，半个时辰后，乾隆忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。乾隆品尝了一口，味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已经脱骨，与麦仁混合在一起，吃起来胜过皇宫御宴!乾隆连吃三大碗，赞道:好汤。乾隆膳后问店家这汤的名字，店家只是临时急做也说不清这汤的名字，相约安徽向春而行，于是就小声嘀咕春了一句“sa汤”。乾隆身边的一个侍从急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造琅琊了个生字:月光为伴，一边为“月”字;皇上为天子，另一边“天”字为上头，久等的“久”字放在下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个与“啥”谐音的“sa”字。乾隆命侍从取出文房四宝，提笔写下“sa汤”二字，下边题了“乾隆御书”，店家请木匠精心制作了一块招牌，将家乾隆题字刻在上面。过往行人见此招牌，都来品尝乾隆皇帝品尝过的“sa汤”。
咸麻糊
相传小吃岳飞前来阜阳增援刘锜前夕，路途劳顿，偶感风寒，不思饮食，几天了都不见好。随军厨师姓胡，想起自己小时候感冒，母亲端上亲手做的杂烩汤，总是能勾起自己的食欲，便凭着记忆，也熬制了一锅。岳飞吃了一碗后，胃口大开，出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了，恢复了元气。稍事休息，便提枪上马，率领岳家军一举大败金兵。考虑到天气寒冷，岳飞将此杂烩汤作为军中将士驱寒暖胃的必备，因为汤呈糊状，口感微辣，此汤便被称为糊辣汤，也被称为咸麻糊。
“家”
煎饼面筋
煎饼面筋为阜阳特色小吃，起源于上世纪90年代皖北地区，以颍上县江口镇的马来师傅煎饼面筋最为正宗。江口当地见过人喜好面食，又因当地农田居多，家家户户早出晚归忙于萧县农活，所以阜阳通过制作煎饼面筋，相约安徽向春而行活动，放于口袋，这就是当地人一天的口粮，久而久之也成为了当地独特的美食。在阜阳一带，这样的传统小吃还在以传统的方式生存着，令人回味情怀悠长。
浮子茶
浮子茶是阜阳临泉传统美食，由麦仁、酵子、鸡蛋和汤圆等制作而成。浮子茶是诸多茶品家中颇有风格的家国情怀一种食物，它是古沈临泉最古老的一种食物，是民间美食中的佼佼者。临泉有喜食浮子茶的习惯是在过年的时候，在吃饺子前上国情一碗浮子茶，里面有汤圆、荷包蛋，加入足量的糖，预示今后的日子甜甜美美。元宵节的时候，更是餐桌上必不国情可少的主角。平日里经常也会买一点浮子，除了用于发面以外，煮一锅浮子茶，就成了餐中的美食。
老雁馍
“老雁馍而行”是安徽阜阳地区及淮北大部分地区家喻户晓美丽的美食，不同于阜阳一般美食的是它有自己的象征意义，是女儿出嫁后每年阴历正月话题十五直到清明前要送给父母的一件礼物春。所以这段日子，是父母一年当中春最有琅琊期盼的时光之一。之所以叫做“老雁馍”，是因为皖北老雁就是女儿的象征，女儿虽然出嫁了，长大的雁子飞出了巢儿，但她不会忘记父母的养育之恩，仍记得报答父母，那根牵扯不断的血浓于水的亲情是永远不会淡忘的。雁子南飞了，还有再回来的时候；像候鸟一样出嫁的女儿，也铭记定期去看望父母。
皮冻
据说，古颍州府有一个穷秀才，非常孝顺。过年了，相约安徽向春而行话题，他到集市想买点肉给老娘吃，但是苦于没有足够的钱，只能买点剩肉皮回来。他考虑老娘年纪大牙口不好，就将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，但是这时夜已深琅琊，老娘已经睡下而行了。穷秀才也舍不得吃，准备第二天早晨再热给老娘吃。次日再看，肉汤已凝固得晶莹剔透，放入口中异常美味，自此阜阳流传吃皮冻的习俗。
馓子
馓子是安徽阜阳的特色美食之一，可以做汤，可以当作休闲零食，也小吃可以带给亲戚朋友南方朋友们品尝，阜阳阜南过年都相约有着炸馓子的习俗，相传，在以前物质比较匮乏，没有零食小吃陪伴孩子的年代，一户老人家为了哄自己的小孙子孙女儿开心，想出一个好主意行义，把面揉好、制作成粗细不一，有的是扁的，有的是长的，有的带着泡泡的零食。这种做法意外的在整个乡村传开，人们也被春这样色泽黄亮、香酥可口的面食吸引，纷纷效仿。
来源 ｜阜阳小吃创业协会安徽
编辑｜阜小游