说到济南小吃，你首先比赛想到了吃鸡什么？是入口醇香的把子肉终点？外酥里嫩的黄家烤肉？“国民料理”黄焖鸡米饭？还是被称为“泉城二怪”的甜沫吃鸡和茶汤？
4月1日-18日，“吃鸡”不能是终点：流量时代济南小吃的传承与创新，由市委宣传部、市商务局主办的“品味济南·寻味泉城”活动举行，爱济南推出专题报道。报道将带您了解传统小吃的制作工艺，吃鸡为什么无法进行普通比赛，发掘那些坚守传统、致力为创新百姓提供本真味道的传承人，旨在弘扬济南源远流长的美食文化，保护比赛和发扬传统美食制作工艺，打造济南地标美食品牌，擦亮济南文旅名片。
提起黄焖鸡米饭，食客们都会不自觉地馋涎欲滴，但很多人时代不知道的是，黄焖鸡米饭是济南的一道传统名菜开局，最著名的“杨铭宇”更是地地道道的济南品牌。一鸡一饭，看似简简单单，却可以管窥更新济南传统小吃荣升流量宠儿后的改变进不去与坚持。
扎根传统简单进不去创新打造济南限时“吃鸡”传奇时代
一直wifi以来，鲁菜大师们对“鸡”的研究不可不谓深厚，黄焖鸡米饭的诞生就与其关系密切。上世纪30年代，山东济南府就有鲁菜名店“吉玲园”，其招牌菜"百草黄焖鸡”便深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。那时，“杨铭宇”创始人杨晓路的祖辈在济南开了一家名为“福泉居”的饭铺，主打能用菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。
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2011年，杨晓路重拾下载祖辈的主打菜不动。在土制砂锅中，放上鸡腿肉，再配以土豆和青椒等食材，小火焖煮，开锅后传承浓香四溢。在这之上，再创新性地配上一碗白米饭，“杨铭宇”黄焖鸡米饭就此诞生。就是这样一份美食，从山东济南从一路出发，走向全国，甚至在世界多个怎么回事国家是要开起店面，勾住无数食客的味蕾。
2012年年初，济南便已经有了51家“杨铭宇”加盟店。截至目前，“杨铭宇”品牌怎么回事在全世界加盟城市已超200个，加盟店面数量比赛突破6000家。正如网友所言，中国三大小吃之一的黄焖鸡米饭终于步入国际化。在网红美食界，黄焖鸡米饭永远有着一席之地下载。
借力视频直播济南小吃是要已成流量宠儿地方
黄焖鸡米饭在互联网拥有的火热名气小吃绝非济南个例，事实上，吃鸡所需流量，对外地游客来说，吃鸡更新流量不动，济南让人口舌生香济南、久久难以忘怀的，倒未必是那些鲁席大菜开局，为什么吃鸡用不了流量。充满平民意味的“小吃”，就是传承“吃在济南府”的金字招牌。
甜沫、油旋、把子肉更新，酥锅、锅饼、草包时代包子……济南小吃搭乘着短视频更新经济、直播经济的顺风车火遍全网流量，在探店网红们的交口相传下，成为值得注意的“地方名片玩”，在现代城市品牌不需要建设中展现突出作用，吃鸡用不了流量，吸引着小吃全国各地的大小“饕餮”，吃鸡不能开局。
在聚光灯下，传统小吃也旧貌换新颜。“薯限时立方”把济南烤地瓜升级为包装精美、开袋即食的休闲食品；被誉为“槐荫四宝”的吴家堡大米、九龙湾莲藕、玉清湖圆葱、西郊盖韭通过真空冷链扩展销路；“泉城二怪”之一的杨氏茶汤也在摊前摆出颜色各异的作料，半人高的铜制龙口水壶可是相当上镜。如今，芙蓉街内举起自拍杆热情介绍的美食博主早已不再新鲜；在微博搜索“济南美食”，话题已有2.2万粉丝，不时可见被“种草”的年轻人分享前往济南的车票。
镜头中，济南的不动小吃美食，既是省城形象的建设是要窗口，也是网友食客们的交往能用纽带，吃鸡为什么不能用流量。
“可复制”才能“走出去”济南小吃地方还要进不去迈开创新大步流量
虽然各类小吃美食吸引了全国各地创新食客们的眼球，吃鸡不能用流量玩是怎么回事，但玩如同黄焖鸡米饭这种品牌支撑，各地开花的模式，在济南众多名小吃中开局仅是个例。名气大、销路小的问题凸显。
当前，很多老济南特色的小吃在工艺上仍大都以个体、手工为主。把子肉、油璇等名终点小吃制作需要一定的手艺经验，难以形成简单可复制的半成品配送的模式wifi，很难短时间内在全国铺开，吃鸡被限时了玩不了。以济南另一家著名食品品牌“超意兴”为例，近年来，除了在济南本土开了200多家店，超意兴也围绕济南周边设立多家连锁直营店，吃鸡不需要流量的地方，但始终没有走到更远的地方。由中央厨房烹饪的把子肉等成品菜wifi让目前济南的超意兴餐馆只能大致安排时代在一条不需要配送路径上，配送成本成为较大限制。
而“杨铭宇”黄焖鸡米饭之所以济南能快速拓展市场，与其工业化生产与传统厨房相结合的模式关系密切。通过工厂生产统一规格的黄焖鸡调味料，加盟商只需简单添入地方配菜和米饭，加热处理即可。这种方式不但提升了效率，更能建立标准化的操作体系，保证了各店面口味用不的统一性。
网络爆红，对于小吃来说既是难得一遇的宝贵机遇，更是对经营理念和经营方式的严格考验。对于济南传统小吃来说，要迈开步子走出去，重要的是做到“有所变有所不变”的平衡。“有所变”的是要充分运用现代科学技术和生产工艺，吃鸡是不是要流量才能玩，研究用不新时代消费者口味和心理变化，不断创新产品；“有所不变”的是独特的配方、童叟无欺的商业道德、满腔热情的服务、精益求精的工匠精神。
济南市商务局用不党组成员、副局长张娟表示，下一步，济南商务局将继续支持和鼓励餐饮企业构建“中央厨房＋冷链配送＋餐饮门店”的生产链、供应链，强化品牌餐饮和老字号餐饮企业连锁化集团化发展，并通过传承相关的小吃节的评审活动，进一步挖掘、传承、弘扬济南传统美食文化，培育更多名优特小吃，吃鸡不能用流量下载，奉献给广大限时市民。
一碗米饭、一碗鸡，黄焖鸡米饭的搭配就是这样所需简单，但其背后作为名小吃的传承与创新却不简单。济南传统小吃品牌既要勇于自身变革，在怎么回事传承中创新，把握互联网时代的传播机遇，同时又要深挖文化价值，与时俱进转变所需经营方式wifi和理念，契合新的是要终点消费需求，吃鸡没有流量吗，吃鸡为什么用流量进不去。唯此，才能在互联网时代勾住更多食客的眼球与味蕾。