图片来源鼎泰：鼎泰丰网站杨纪华
界面宣传集团他通新闻记者老总 | 吴容总裁自述
界面儿子泰丰新闻编辑他通鼎 | 牙韩董事长有限公司翔自述老板
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3月25日，连锁餐饮品牌鼎泰丰对外公布，鼎泰丰创始人杨秉彝创办逝世，终年96岁。声明之中称，“我们敬爱的创办人杨秉彝先生，于日前安详辞世，家属盼低调办理治丧笼包事宜，鼎泰丰创始人杨纪华和杨秉彝，感谢宣传各界关心。”
他所创立的鼎泰丰是少有的进入全球市场的中餐连锁品牌，而鼎泰丰在海外带到市场获得的认可，也扩宽了实业人们对于中国餐饮的了解。1993年鼎泰丰被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅鼎秉之一”、2014年被CNN旅游名单列为“世界上最好的旅游特许经营”之一，即“值得一去的餐厅”级别。《华尔街日报》也对曾评价称：“尝一口，答案尽在其中。”
杨秉彝与鼎鼎秉泰丰的意义不仅仅是对外全球名片鼎泰。杨秉彝的创业历程以及在中餐连锁规模化方面的创新，至今仍然杨秉毅影响老总与激励着中国餐饮业以及不断进入的创业者们，鼎泰丰老板杨纪华。
杨秉彝在1927年出生于山西省原平市，21岁到中国台湾闯荡，鼎泰丰创始人是谁，在一家叫恒泰丰的采访油行当伙计，后因老板投资失误，油行被迫解散。
1958年，31岁视频的杨秉彝决定自行创业。因供货商名为简历“鼎美”，自己又出身于恒泰丰，杨秉彝就将中餐自己所开油行取名为“鼎泰丰”，以感念恒泰丰老板对他的儿子恩情。
这家油行也成为了鼎泰丰的有限公司雏型。但开张一段时间后，随着罐装色拉油的问世，他的油行生意受到冲击。1972年，杨秉彝逝世开始盘下台北信义路的小店开始售卖小笼包。凭借杨秉彝夫妻俩对于用料和手艺的坚持，没过多久创始人，这家鼎泰丰小笼包店获得了不错口碑。
鼎儿子杨纪华创始人泰丰集团真正创办走向国际市场是在1990年代历史。
1995年，鼎泰丰在这一阶段由杨秉彝的儿子杨纪华主要管理。在与父亲的合作下，采访鼎泰丰创始人杨秉毅的视频，杨纪华将原本小吃创办店的经营模式，转型为企业经营管理并笼包扩大经营规模。1996年，鼎泰丰创始人简历，鼎泰丰在日本笼包新宿开店，开启了海外事业。截至目前，鼎泰丰在全球拥有超过160家分店。
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杨秉彝（左二）图片来源：鼎泰丰有限公司官网
虽然总裁开启了连锁新材化泰丰扩张，但杨秉彝对菜品仍有着儿子自己的坚持。
比如鼎泰丰必点的招牌“黄金十八折小笼包”，由杨秉彝、杨纪华以及鼎泰丰的王牌师傅蔡水信师傅等人开发研究。当时经过反复试作，他们发现小笼包折数过多，会文化导致面皮堆栈、口感不佳，而折数过少老板做工不构细腻，卖相不佳，最后定调“十八折是黄金折数”。
除了小笼包之外，鼎泰丰也开发了不少新菜，如排骨蛋炒饭、红油抄手、绍兴酒炒菠菜及酒酿自述汤圆实业等菜色都各有拥护者。
在杨秉彝笼包的带领之下，鼎泰丰老总也一直践行餐饮实业标准化及精细化经营管理模式，鼎泰丰杨秉彝。
比如想要小笼包突破地域限制、带到全球简历，鼎泰丰想到的是把小笼包标准化简历。在过去，中国中餐传统的餐饮业靠的是师徒相授、口耳相传，中餐的标准化是一件困难的事情。为了解决这个问题，鼎泰丰采取的是把经验转化成数字新材的做法，包括制定视频流程和步骤，以方便量化，采访鼎泰丰的创始人杨秉毅视频。
例如，每个小笼包工作台包括剂子、擀皮、挖馅、包小笼包的四道工序。他制定好剂子5克文化、擀皮直径6.5厘米、内馅16克、黄金比例18褶的标准，以4-6人的小组团队提升手工制作的效率。在制作过程中视频，让创始人下一道工序为前一道工序把关，组员也可以轮替工作，避免长时间重复同一个动作——而这些流程，你也可以通过鼎泰丰门店的透明玻璃厨房观察到。
图片来源：cfp
不仅小笼包，在其它菜品上也有标准化的追求历史。比如每道菜出场送到客人餐桌杨纪华前，外场鼎秉人员中餐也必须拿出笔型温度实业计确认泰丰，比如元盅鸡汤和酸辣汤的最佳温度是老板85摄氏度，才不至于烫口。
在炒饭上，鼎泰丰称曾举办过比赛，请台北鼎泰丰六家门店各推选一位炒饭达人，到中央厨房带到比赛炒饭。六个厨师从下锅、翻炒到起锅，不但时间和动作一致，成品吃起来的口感相差不大。在有关“鼎泰丰炒饭”的热门关键字中，也有杨秉彝“被小笼包耽误的炒饭店”的高度评价。
对于人员的重视，也全球被董事长逝世鼎泰丰视作自身的竞争力优势之一。
2013年底，鼎泰丰曾表示，店长级以上资深员工，最高可领到20个月年终奖金。如果采访以店长薪水10万计算，意味着年终奖高达两百万，鼎泰丰创始人儿子。此外，在多次采访中鼎泰丰也提及，公司不上市的原因是，鼎泰新材董事长，“上市后对股东负责，被要求控制人工成本，不能像这样总裁好好照顾员工。”此外，鼎泰丰欢迎员工携家带眷加入，认为这样做“向心力才会高”。
凭借一系列操作历史，鼎泰丰得到宣传过出色的运营数据。公开数据显示，鼎泰丰创始人杨秉彝逝世，他通过小笼包将中餐文化带到全球，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位；2021年杨秉毅，鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。
160家门店的规模放置如今的中国餐饮行业或许算不上庞大的体量，鼎泰丰创始人杨秉彝，但鼎泰丰在全球市场的美誉度杨纪华以及它逐渐形成的中餐标志性依旧是行业标杆。
此外，在中央厨房兴建、半成品菜盛行以及餐饮工业化成熟的今天，鼎泰丰创始人，如小笼包过小、虾饺等具有中国餐饮文化董事长特色的细分品类，如何平衡传统手工艺与标准化扩张也仍然是中国餐饮行业值得探索的课题。
前中国台湾观光协会会长、亚都饭店总裁严长寿先生在《典范鼎泰丰》的序言文化中说，“每当国际友人来台，第一个向我问起的，不是台北故宫，也不是阿里山，而是以小笼包驰名的‘鼎泰丰’。鼎泰丰有能力将源自中国中原的餐点，经过现代化管理及精致的包装，发扬到世界乃至于回到逝世中国大陆，是中华文化创业产业的典范。”