餐饮选品有个说法是 “越不起眼的品类越凶猛乘上”，不起眼的麻辣烫成就了两个万店品牌万店，而在小吃中，具备爆发性开店潜质的还有很多。比如炸串，在疫情下，它依然保持高效扩张之势，头部品牌拿融资，拓城市，发展到千店规模。
正是看到了看准品类巨大的市场前景运动，资本应看准长期趋势积极布局，市场上不断有新品牌涌出。熊猫星厨档口内，资本寒冬投资，就聚集了空投炸串、苏小西炸串、左炸右拌长期、午酒寒冬小炸、火星炸货铺等百店规模的品牌，而这个品类的终极目标是万店连锁长期。
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升级潮事件小吃品类风向，炸串大受追捧动
小吃快餐是有着万亿市场的大赛搜道，伴随着消费升级等趋势变化，小吃品类中产进场生了热钱无数品牌化的机会。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“最近五年，中国小吃赛道迎来了高速发展的扩张消费红利，这个红利最大征战的支撑点是中国新生代的人口红利不断叠加。在新生代成为主流消费群体之后，比如小吃这一类的细分赛道由于可操作性比较高、复制性比较强同时投入也去投不大、利润较高等特点万店，使赛道整体的体量不断扩大。”
美团此前发布的《中国餐饮新风向大数据2021》报告显示，小吃快餐类企业注册数量、门店数量仍呈上升态势2021。 报告指出，2020年小吃快餐门店占所有餐饮门店比例由2016年的34%上涨至44.3%。
同时例子，从NCBD（餐宝典研究院）今年媒体下半年发布的《中国炸串行业发展研究报告》可以看出，炸串类餐饮企业数量持续增长，资本市场稳健运动，截至2022年上半年，全国炸串餐饮企业数量超2.8万家，其中2021年新成立近1万家，2022年上半年新成立0.6万余家。
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整个餐饮市场都想上市找到追逐下一个“麻辣烫”，火了十几年的街头美食炸串被发掘出来，成为商家、顾客趋势、资本三方共同热捧的抢手品类。
入局门槛低动、单店投资小、容易复制热点和运动扩张、发展速度快，资本市场火热，赛道的优势迎短决定了本轮，炸串品类有更大机会征战诞生万店品牌。
1.赛道广阔
油炸新风向串串作为乐山特色美食，油炸、香辣味型的品类基因，让它天然具备上瘾性ip。
进入3月，气温逐渐升高本应，夜宵市场美食即将迎来一年中的旺季，龙虾烤串、炸鸡炸串的香味弥漫整个夜晚。而炸串的用餐场景，能覆盖午餐、下午茶、晚餐、夜宵等多个时段，工作餐加码逆势、休闲佐餐无缝切换。
受众广、毛利高趋势投机寒冬、操作简单、复购率高，炸串可谓带有多重品类搜优势。
从买热门店模型上看，炸串标准化潮亏损程度高投资、人效高、供应链标准化程度高、连锁加盟复制速度快，资本逆势进场。
能“炸万物厨房”，又具有成瘾热点性，能用餐饮布局的毛利做零售化的生意，又是全供应链生意，资本投资炸串的逻辑就是“具备万店基因。”
夸父炸串炸串、喜姐炸串先后打磨出稳定的连锁模型，在小吃升级热投的趋势迎短下，借力资本的东风，快速复制扩张，目前全国门店均超过2000家。
2.新品牌注定稳健投资热强势入局动
老玩家向潮万店狂奔的同时，一众新玩家也在不断反攻入场，让这个风向赛道万店越发厨房热闹。
近期寒冬又有新投资品牌相继拿到融资，如主营炸串、麻辣拌、夹饼买热等街头小吃及饮品，以使用稳健菜籽油和自制行业蘸料上市为主要特色的愚公炸串，资本热投，逆势扩张，征战万店的炸串乘上了共享厨房的顺风，以及创新推出“精酿扩张啤酒+热卤炸串”的啤卤侠反攻。
高速上市发展的市场赛道看准，还征战吸引到了一些跨界选手。
蜜雪冰城“闻香起意”，在投资热北京三里屯动开了家雪王炸货铺，试水“饮品+炸货”模式。雪王家炸串种类十几二十种，肉类有鸡肉、腊肠、鱿鱼、酥肉五花肉；素串有地瓜、土豆、年糕、玉米、面筋亏损；有孜然、香辣和麻辣的口味可以选。品种繁多，兼卖雪王周边，走亲民路线，门店新好评不断上了。
明星王鹤棣也无法稳健拒绝炸串的诱惑，作为资本乐山本地人，他们家也在经营炸串店，他本人还经常看准亲自下厨去投。在他主演的剧成为爆款之后，他的例子炸串店也成了热搜上的常客，资本不会去投一个注定亏损的行业。
在熊猫星厨北京传媒大学店ip，炸串门热钱店轻松注定卖出一天300单，资本狂热追逐ip,啥意思，是一门让创业者趋之若骛的好生意。
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玩转热钱搜“小生意上了”，放大想象力运动
在开店扩张方面，喜姐和热潮夸父都已经炸串形成了自身稳定的模型，新品牌的出现，则为赛道带来了新的想象空间。
“当一个赛道玩家快速增加的时候，接下来热潮一定会迎来品类的分化，找准差异化的发展道路至关重要。”
小吃占餐饮行业40%的占比，酝酿着超级战投单体和超级规模两类新品牌。超级单体就如文和友这种，资本寒冬逆势拉升，但超级规模更有视频前景。小吃品类的发展如火如荼，未来完全有可能诞生“炸串第一股”。
1.本轮打造事件高效门店风向模型
业内人士表示，现在餐饮正在往小的方向走，小店、小菜单热搜。如果走“直营、大门店逆势热投、分散供应链”的模式，很难在短时间新风向内做大规模。
夸父炸串践行的是“小门店、大连锁、全供应链”的打法，20-30平米的小店，所有食材采由战投中央厨房集中供应，各地市场设置前置分仓的供应链模式。通过加盟连锁和特许经营，来实现快速占有率。
喜姐炸串则推出了“封装复杂，资本逆势加码，但出口简单”的模型，通过调整产品模型（去掉蔬菜战投，保留肉类）、改良例子制作方式（刷酱改为撒料）、售卖方式（自选改为论把卖）等，去掉后厨复杂的加工制作加码环节，门店实现零售化，将店内面积厨房运用到极致。
两个品牌都遵守了超级大单品的逻辑，即使用冷冻调理品，通过全产业链进场配送，门店实现傻瓜2021式操作。
其迎短核心本质是商业模式越简单，可复制性越强注定，生命力越旺盛，越不容易趋势火热被淘汰。 农夫山泉、老干妈、公牛插座、正新鸡排等品牌，能够做到巨大行业新规模，就是因为遵循了这个逻辑。
也正是得益于这种简单、灵活的门店模型、供应链的弹性适配，夸父炸串在本应疫情下，上海几十家外卖门店日均营业额都超过布局2.5万，资本市场热点事件，个别店甚至能卖到战投4万。
喜姐炸串在获得巨额融资之后，也逆势将加码供应链作为重点投资，希望通过自建工厂、加大物流投入等进一步降低成本。
新入局ip者想要发力炸串品类，资本买热搜例子，首要解决的也是供应链及门店模型稳健的问题热搜顺风。
前文本轮提到了获得融资的品牌啤卤侠，门店95%的菜品均是预制共享菜，资本市场投机，大大降低了损耗率和人工成本，因此具备了快速扩张复制的能力。
2.顺风精准注定选址锁定上市媒体客流布局
选址就是选客流潮，资本热钱进入媒体，地标就是流量的入口炸串。
炸串店基本都密布布局于人流量相当大的知名商圈附近，选址就例子承担了一部分引流获客的作用。
一个新品牌风向想要进入公众视野并迅速获取流量去投，最快捷的办法就是选址在城市的核心位置，喜姐炸串的爆火，精准选址功不可没。首店开在南京新街口，并成功将流量转化成投机为了销售上了。
城市核心地段获客能力更高热搜，但相应也带来了更高的厨房租金成本，资本轮动市场反攻。 类似空投炸串、苏小西热点炸串、左炸右拌、午酒小炸、火星去投炸货铺这样的品牌，都选择与熊猫星厨合作，以更低的成本进入高客流地段，以提高寒冬整体坪效，打造更加优质的单店模型，资本战投新风向。
熊猫星厨目前在北京拉升看准、上海、杭州、成都、南京等地已布局200多家门店，热搜资本，服务5000余个买热餐饮品牌，助力餐饮的连锁化资本发展。
3.巧用产品组合，构建丰富反攻乘上场景亏损
为了吸引新更多受众乘上进店，“炸串+”成为打破经营场景热点限制的追逐关键。
如今有越来越多的炸串+经营模式扩张逆势出现投资热，比如炸串酒馆拉升火热、炸串麻辣烫热搜、炸串饭团、炸串卤味等市场。
喜姐炸串品牌创立的时候就带有“炸串+臭豆腐”的基因，夸父炸串则增加了共享鸡柳，甜品，主食等火热新选择。
蜜雪冰城 玩起了“饮品+炸串”的结合。 新品牌啤卤侠创造了“精酿啤酒+热卤炸串”这样的新鲜组合，并搭配卤味火锅、卤味小食和炸串售卖。
更加丰富媒体立体的产品体系，有利于提升顾客进店下单频次拉升，提高复购率和客单价。
受众广泛、品类追逐天花板高、毛利高，终端制作简单、拓店快等，既是亏损正新鸡排、蜜雪进场冰城、绝味鸭脖和华莱士这样的万店品牌的共性，也本应同时在炸串品牌上得以体现。
在小吃江湖逐渐进场品牌化、连锁化、精致化的走势视频下本应，或许将会上演新的故事，而行业品类的终局，或许就是万店上市品牌。