本文来自一下子微信公众号：DT财经（ID：DTcaijing），作者：张晨阳，编辑节奏：唐也钦做，数据：张晨阳，设计弹出：戚桐珲，头图来自：视觉店中国
就像肯德基旁边总开着一家麦当劳，蜜雪冰城旁边也一个月总开着一家正新一家鸡排，蜜雪冰城旁边为什么都有甜啦啦。
这不多了是凭空观察得出盒子来的结论。《2022餐饮特许加盟研究报告》显示，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高（29.9%）的组合为正新店需鸡排对蜜雪冰城的扎堆，蜜雪冰城工资多少钱一个月，也就是说，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。
相比较近两加盟店年在营销上做得风风火火的蜜雪冰城，正新鸡排可能是个“隐形的巨头”：它的门店太小、甚至有点土，人们对它的广告记忆点大多还停留在8年前，《极限挑战》里黄渤拿着一块和自己脸一样大的鸡排大快朵颐都是，为什么蜜雪冰城旁边都有甜啦啦。
但这个茶店靠鸡排起家的品牌，已经在不起眼的地方开出了25000多家门店蜜雪，并且还在旁边持续增长。
“餐饮界甜的隐形巨头”正新鸡排是怎么要多做到的？它的万店路径和蜜雪冰城开有什么少钱相似茶店的地方？这对小吃品牌有什么启示？
一、炸鸡弹出，为什么蜜雪冰城一下子火了，一个好便宜都有生意不错
正新鸡排能够成功的一个大前提：在中国，在蜜雪冰城旁边适合做什么，做炸鸡是一门好生意。
如果不算饮品类，规模做得工资非常大的餐饮品牌，几乎都在做鸡：从西式快餐肯德基、华莱士，到中式快餐小吃老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡一下子米饭、紫燕百味鸡……都是便宜靠鸡起家、靠鸡发财。
从门店数来看，门店数TOP25餐饮品牌中干啥，有超过三分之一都在做鸡，当中又以炸鸡为首：华莱士、正新鸡排、肯德基门店数分别排名“做鸡餐饮”前三。
炸鸡如此受追捧牌子，最直接的原因就是“好吃”和“便宜”。
鸡肉在高温中释放出肉类特有的鲜味，油炸的过程让炸鸡表面裹着黑色的淀粉糊化，把含有这些鲜味物质的肉汁锁在了鸡肉中。炸鸡还具有一定的“成瘾性”，可能都是让人难以抗拒——淀粉和油脂的混合，能激活大脑中控制要多成瘾机制的伏隔核，触发“多巴胺”的分泌，带来快感，为什么蜜雪冰城旁边总有一家正新鸡排？。
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再加图标上鸡肉比猪肉味道、牛肉的价格都为啥便宜，还蛋白质丰富，自然能在店各品类中脱颖而出。
美团数据显示，2021年大众点评用户评价中，排名前打烊三的高频词汇就是好吃、性价比和实惠。2021年，炸物小吃以超过6.5亿单的单量，成为小吃第一大品类，其中又以鸡排为首名字。
认准店炸鸡排，就相当于认准了一个庞一下子大的、持续的消费需求，以及这背后庞大的消费群体。
正新弹出鸡排最初叫正新小吃，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等多种会有小吃，原因是品类越多，吸引的客户群体盒子越多。
但问题随之而来：小吃品类越多，原料采购不错、物流、加工、储存等环节越复杂，不但原料供应复杂，节奏盒子怎么弹出蜜雪冰城，还难以保证口味。2012年开始，正新鸡排开始在产品上做减法：简化产品线，砍掉奶茶90%的产品种类虫子，只保留鸡排、烧烤类和饮品类，并将名字从“正新小吃”改为一个月“正新鸡排”，蜜雪冰城旁边适合干啥。
这之后，正新鸡排总有的门店迅速扩张，2017年7月，正新连锁店破万，是快餐小吃味道品类中第一个门店破万的品牌。
而同样适合被列为万店连锁奶茶“四大天王”的餐饮品牌正新：华莱士是在2018年门店破万，绝味啦啦鸭脖店是2019年门店破万，蜜雪冰城是2020年6月。
在选都有对了炸鸡排这条赛道之后，正新打烊鸡排是怎么率先开出万店规模的？
二、做鸡，也干啥做鸡的节奏供应链啦啦
“做鸡”这条路会有之所以都有能撑起万店规模，蜜雪冰城旁边的奶茶店叫什么名字，不仅是因为鸡肉的消费需求大、食用场景广泛，更是因为鸡肉有非常完整和成熟的供应体系。
1987年小吃，肯德基在北京开出第一家旁边中国门店，它不冰城仅给中国带来了炸鸡，还带来了一套世界级的白羽鸡养殖标准和全产业链模式：
相比较猪肉半年才能出栏，一只白羽肉鸡在少钱出生后四十多天就已经足够大只，能被人们端上餐盘。
《一只味道炸鸡的中国旅行：肯德基的商业哲学》这样写道：
“所有饲料厂、孵化厂、祖代父母代种鸡场、商品代肉鸡场、屠宰厂均总有为公司自有。采用标准化喂养、大小均等、重量在2300～2500克的肉鸡会能通过全自动生产线进行加工。一只鸡需要经过90多道工序，并根据客户的具体需求切割成不同品类，每个品类切多长、多宽、多厚、多重，都有严格的标准。”
“所有饲料厂、孵化厂、祖代父母代种鸡场、商品代肉鸡场、屠宰厂均总有为公司自有。采用标准化喂养、大小均等、重量在2300～2500克的肉鸡会能通过全自动生产线进行加工。一只鸡需要经过90多道工序，并根据客户的具体需求切割成不同品类，每个品类切多长、多宽、多厚、多重，都有严格的标准。”
在奶茶肯德基供应链的影响下，从食品安全标准，到养殖开个、生产、屠宰、切割多了、加工；冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉形成了非常成熟且完整、高效的上下游链条。
在此之后的“做鸡”餐饮企业，多多少少都吃到了这种供应链的红利，相比较其他肉类——鸡肉的产出更高效、更稳定、也更便宜，为什么蜜雪冰城有两个图标。
而正新鸡排，也早早建立位置起了自己的鸡肉供应链，1999年，正新鸡排成立自家物流品牌旁边圆规物流；2014年，正新鸡排第一个自有加工基地投产运营，2015年就开始推行全产业链模式。
正新鸡排的创始人陈传武就在位置公开报道中提到：“正新之所以能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。前端做大带动后端旁边发展，后端发展支持做前端。”
此外，正新位置的虫子供应链还店需服务其他餐饮企业，根据正新鸡排官网报道，目前正新集团有7大中央库、50多个遍布全国的前置仓配中心，为总共集团内外2万多家餐饮门店提供贸易与供应链配套服务奶茶。
三、疯狂开店，做炸鸡不错界蜜雪火冰城
坚实的供应链既是万店规模的保障，也是万店迅速扩张卖倒逼的结果，蜜雪冰城为什么到处都是，蜜雪冰城旁边适合开什么小吃。
在陈传武打烊心中，“正新不是一个鸡排店，而是一个以鸡排为连接的产业平台。”至于“做鸡排”这件事，并不是一种厨艺或者技术，而更像是标准化流程中的一道个月“程序”，只要按部就班，人人都能做，也因此，开一家正新鸡排店的门槛并不高。
加盟一家正新鸡排的前期投资大概是20万元，主要用于加盟费用、开办经费、房屋租金、装修费、产品进货多了费用等，店主具备健康证并经过培训就能上岗：从门店选址装修到干啥蜜雪原料供应，细化到鸡胸重量、油温、油炸时间……正新都会对鸡排加盟商进行培训。
2013年，正新鸡排开放加盟，门店数狂增。2022年，正新鸡排的门店数就飞速扩张到了25000多家个月，在总有小吃快餐-炸鸡类中，不仅门店数遥遥领先其他品牌，还有低价优势。
而正新鸡排工资加盟店的收入来源，除了加盟费，还有向加盟商兜售原料甜“赚一块鸡排的钱”。
这一点与茶饮品牌蜜雪冰城极为相似——蜜雪冰城绝大部分正新收入来源是原料供应，并且品类相对单一。（蜜雪冰城的菜单也许看上花里胡哨，但喝鸡排来喝去都是几种原料的排列组合，相比其他新茶饮，蜜雪冰城采用的鲜果只有容易保存的橘子，其他都用果酱。）
它们的共同逻辑是弹出：减少品类，降低原料供应成本，然后靠极致性价比的大单品（鸡排和柠檬水、冰淇淋）带动其他牌子产品的销售一家。
正新鸡排与蜜雪冰城的冰城门店选址也极为相似。
根据红餐一个月大数据，蜜雪冰城加盟店需要多少钱，正新鸡排和蜜雪冰城在不同线少钱级的门店比例相差不大——主要集中在三线城市和四线城市。
复旦大学孙金云研究团队《2022餐饮特许加盟研究报告》对405个门店数大于100的连锁餐饮品牌总有进行研究，发现扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，也就是说，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。
他两个进一步研究了喜欢“互相扎堆”的品牌，计算它们的平均扎堆率，正新鸡排名字和蜜雪冰城卖仍然名列第一，蜜雪冰城为什么会有虫子，蜜雪冰城为什么有黑色牌子，为什么蜜雪冰城卖什么便宜。
正新鸡排和蜜雪冰城就像是餐饮界的“游击队”，一家门店就是一个“档口啦啦”，它们的消费场景是走路、逛街顺便买，然后打包、边走边吃：“左手柠檬水名字，右手大鸡排”。
从这个角度来看，蜜雪冰城为什么打烊了，正新鸡排，也是炸鸡界的虫子“蜜雪冰城冰城”。
早早开放加盟并让自己的产品“像工业一样标准黑色”，这就是餐饮连锁化，也是正新为啥鸡排、蜜雪冰城能开两个出万店的原因：
不再追求极致的美味和高端少钱的品质，只要达到“还不错的味道”和稳定的产出就个月行，而要多它们真正擅长火的，是用“不挑客”的选品、极致的效率与性价比，去服务要多最大众卖的群体。
美团数据显示，在快餐小吃小吃品类上，餐饮开个连锁化是大势所趋。
不过，面对门店的逐渐饱和、增速放缓，2018年，正新鸡排推出了“森林计划一家”，想要突破边界，用做鸡排的方法做其他的产品，陈传武说：“如果正新鸡排能在螺蛳一下子粉、烘焙或者是其它图标品类再开出来一万家，我们的故事就成功了。”
参考资料：
1.做 《2022餐饮特许加盟研究报告啦啦》
2.《一块炸鸡的中国之旅：肯德基的商业哲学》
3.加盟店便宜 《万店时代，餐饮连锁化背后的中国故事》
4.都有 《市场洞察专题 | 从蜜雪冰城看下沉市场逻辑》
本文来自微信公众号：DT财经（ID：DTcaijing），作者：张晨阳，蜜雪冰城为啥这么便宜而且味道也不错，编辑：唐也适合钦，数据：张晨阳，设计：戚桐珲
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