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原饭馆标题 | 开遍大街小巷的黄焖鸡米饭出自于，黄焖鸡米饭正宗吃法，怎么一夜之间不见了？
图源 | 图虫
作者吃法名吃 | 郭艺出自于 屈博洋
编辑少钱开百度作文 | 田纳西一夜之间
设计 | 李润
值班编辑一夜之间 | 礼物
你有大街多久没吃黄焖鸡大街小巷米饭了？
黄焖鸡米饭自2013年前后开始在全中国的大街小巷里秒杀遍地开花，并且开店类型主要集中在“乡镇店”，大街小巷的黄焖鸡米饭你吃腻了吗。
但十年过去火遍，黄焖鸡米饭这热气腾腾有肉有菜有饭、十几满大街块钱就能饱餐一顿的慰藉，似乎开始“销声匿迹”了。
比如头部品牌杨铭宇黄焖鸡米饭的“北京首店”目前已寻不到踪迹。在DT财经出品的《打工人心中的“快餐之王火遍”》调查中，黄焖鸡米饭不仅输给了吉野家，还远远落后于兰州拉面一家、沙县小吃以及杨国福、张亮麻辣烫等快餐巨头，放在麦当劳、肯德基面前更是不堪一击。
曾经快餐界的赚钱王者，如今大街小巷怎么了？
01
黄焖鸡米饭，你还好吗正宗？
在上世纪30年代，黄焖鸡是济南老字号餐厅“福泉居”的一道招牌菜，并在之后的数十年间，以香鸡煲、神仙鸡等别称不断出现在正宗济南大大小小三大的餐馆中，黄焖鸡米饭 百度百科。
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被山东人熟知的这道家乡味，在2011年被“福泉居”的后人杨晓路改良，并与高速发展的快餐经济相关联：黄焖鸡和米饭搭配在一起，就是快餐品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”。
截至目前，连锁品牌杨铭宇全国黄焖鸡米饭依旧是黄焖鸡米饭品类中的第一。
鼎盛时期的黄焖鸡米饭动辄数万家店街边，开遍大街小巷的黄焖鸡米饭，为啥一夜之间不见了，头部品牌还三大出海到美国、日本、新加坡腻了、澳大利亚等国，但利润如今风光不再。
据窄门餐眼，黄焖鸡米饭的门店数总计仅有不足7000家，街边到处都有的黄焖鸡米饭。有规模化的品牌全国只有三家：2514家门店的杨铭宇黄焖鸡米饭、476家门店的润仟祥黄焖鸡米饭、462家门店的膳当家黄焖鸡米饭——后两者，很多人都没听过你吃。
图源：图虫
黄焖鸡米饭曾经的火爆，首先不见占据了品类优势。
杨铭宇黄焖鸡米饭北京少钱门店的店主告诉有意思报告，一方面鲁菜本身就是八大菜系之首，是大江南北都能够接受的口味，另一方面鸡肉有着几乎没有禁忌的广泛是什么接受度。肯德基能凭借鸡肉获得广泛的影响力，与黄焖鸡米饭能凭借鸡肉走向世界有着异曲同工饭馆之妙。
其次，比起兰州美食拉面、沙县小吃，有菜大街有肉有主食的黄焖鸡米饭更接近丰富且营养均衡的一顿正餐，量大管饱且价格实惠，让忙碌的打工人获得一种“我有在好好吃饭”的感受。
当然，黄焖鸡米饭的遍地开花更胜在了商业逻辑上。曾有加盟店主表示，黄焖鸡米饭的烹饪技术仅需半天就能掌握，甚至不需要专业厨师，所有的原料、酱料都是统一配送到店中。一份黄焖鸡米饭的纯利润接近50%。
即便不选择加盟视频，也可以花300元购买“函授教程”，其中包括香香烹饪方法、酱料秘制方法等，可以自行开店。
技术门槛足够低的黄焖鸡做法米饭还有着较高的抗风险能力。
疫情期间，线下门店可以轻松把重心转移到外卖上。杨铭宇黄焖鸡米饭店主表示，疫情对生意的影响不大，某些门店的关闭并非因为经营作文问题，而是房屋产权等不可抗力。
集秒杀万千见了优势于一身的黄焖鸡米饭，开遍大街小巷的黄焖鸡米饭是什么，由盛转衰百度的答案，或不见许是“饱和利润”。
当一个犹太人开了个生意很好的加油站，就会秒杀来第二个犹太人来开一家餐厅，第三个犹太人开一家超市，从此形成繁华商业商圈。
而黄焖鸡的开店逻辑则是：当一个人开了一家生意很好的黄焖鸡米饭店铺，曾经火遍全国的黄焖鸡米饭，就会来第二家、第三家门店出现，直到黄焖鸡商家无利可图、直到消费者们吃腻。
在地大物博、餐饮外卖极大丰富的中国，黄焖鸡米饭的利润大概多少，人们对于街边黄焖鸡米饭的兴趣能坚持多久呢？
02
黄焖鸡开遍米饭真的吃法消失了百度吗？
黄焖鸡米饭或许没有消失，满大街的黄焖鸡米饭，秒杀饭馆味道的黄焖鸡米饭，而是进入了腻了平稳期你吃，香香美食黄焖鸡米饭。
根据窄门餐眼为啥的一家数据，黄焖鸡米饭品类中排第一的品牌杨铭宇黄焖鸡米饭，总体开店量的鼎盛时期在2016年，最近三年则逐年递减，小高峰在2020年。
企查查上的数据也显示，在目前正常营业三大的黄焖鸡米饭企业中，开业5-10年间的企业占比最多，超过40%，最近1年开业的店仅占11.6%。
没有美食消失的黄焖鸡开，都去哪儿了？
如今打开外卖软件，卖黄焖鸡的不仅有杨铭宇、七里香、东福黄、满聚福等多个连锁品牌，在大食代外卖档口也有多家无名黄焖鸡店铺，甚至在南城香、真功夫、鸦儿李记百科等快餐和餐馆中它也作为一道菜吃法出现。
对砂锅米线店、麻辣烫店、排骨饭店等小吃店的厨师来说，做一顿黄焖鸡肯定也火遍不是难事，否则它也不会出现在这些店铺的热门菜品上。
答案已经有些明了火遍：黄焖鸡米饭并不是消失了，黄焖鸡米饭商业做法，而是由一家以此为大单品集中见了开店的“黄焖鸡店铺”慢慢作为一道简单易做的家常菜分流到不同的餐馆里。而它的定位，依然是一家一道低价的家常菜。
黄焖鸡米饭百科已经卧底在了沙县小吃店里教程
既然黄焖鸡米饭教程还在，并且在不同的地方遍地开花，为什么我们总觉得它变少名吃了，不火了，甚至是消失了？
在百度地图北京城市范围内搜索黄焖鸡米饭最知名的品牌之一“杨铭宇黄焖鸡”，黄焖鸡米饭出自于什么地方，可以粗略地看到大多数店铺集中在三四环甚至更远郊区地带。
换句话说见了，黄焖鸡在城市白领打工人的午餐菜单里淡出了，因此会觉得“变少了”。
黄焖鸡远离城市核心地带的“远迁”，固然有着做成本租金压力、受众人群变化等考量，却也有自身发展不利的问题。
吃开遍不同腻了的店铺如同黄焖鸡开盲盒，不稳定的产品质量是消费者吐槽的重灾区。
黄焖鸡米饭曾凭借“鸡肉要嫩、汤汁要醇、米饭要晶莹剔透”拿下了消费者，不过这说来简单操作起来也不容易。
比如，同样是20元一份的饭，这家店给七八块足量鸡肉百科，下一家就是土豆和辣椒的主场，鸡肉少得可怜；这家用的是肥嫩的鸡腿肉，那家却用柴且老的鸡胸肉，再换了一家直接吃到拉肚子。也有人不满某家黄焖鸡为预制菜调料包制作，认为“没有锅气不新鲜”。
“千店千面”用来形容粗放式发展做法商业的黄焖鸡店铺再准确不过。
不再吃黄焖鸡的打工人，用诸多快餐品牌的低价套餐补了位：麦当劳会员日套餐，汉堡王9.9套餐，肯德基疯狂星期四，华莱士德克士，还有永和大王、南城香等地域性连锁快餐——价格差不多，口味且满大街要比多年不变的黄焖鸡来的丰富一夜得多。
倘若把所有罪行都赚钱归给这只鸡，也不太公平。
毕竟与米饭沙县小吃、兰州拉面甚至煎饼等“自己在家做起来很麻烦，只能去外面买”的小吃相比，黄焖鸡类似红烧鸡块，制作门槛非常低，食材常见，简单易学，可替代性也非常高。
黄焖鸡店铺一夜的食客脸上写满了“赶时间充个饥利润”之外也很难给出其他理由，哪里有正宗的黄焖鸡米饭。
沙县小吃、兰州牛肉面、桂林米粉背后都有传统地域饮食文化在撑腰，唯独黄焖鸡米饭显得格外单薄——虽然它起源于济南的一道菜，但是几乎鲜有人知。
拥有地域背景对小吃很重要。这并不是简单为自家的餐食增加风味这么简单，黄焖鸡米饭三大名吃。
地域小吃若想向规范化、品牌化和规模化发展，乃至味道作文在全国大街站稳脚跟，具有地方政府官方机构作文的支持事半功倍香香。
兰州市政府打造了兰州牛肉拉面认证平台，用来保护传统的兰州牛肉拉面的制作技艺，开一家黄焖鸡米饭店多少钱。沙县小吃更有沙县政府助力铺向全国，组成国资企业后，借助资本力量收编整改散落在外的小吃店。桂林米粉也成立店里了协会，以请专家来建立桂林米粉的技术、管理和服务标准。
甚至天津煎饼果子、扬州炒饭也有小吃协会，武汉市也统一了热干面的配方，以做法有意识地保护和扶持地方你吃小吃发展不见。
但“无依无靠”的黄焖鸡基本是米饭孤军奋战，开遍大街小巷的黄焖鸡米饭作文，整个品类黄焖鸡在发展过程中尤其随意和粗放。
没有规范化发展的后果做法，是难以形成有影响力的品牌，品类升级更无从谈起店里。
当其他产品如为啥牛肉面、中式糕点做、麻辣烫等“传统街边小吃”都在品牌化以及升级重做，甚至北京小吃冰糖葫芦都衍生出了全德福品牌，原地踏步的黄焖鸡米饭必然落于人后。
品牌升级并不容易。连锁产业专家、和弘味道咨询总经理文是什么志宏表示，这是一个系统化的过程。就拿食品安全来说，背后要建立一整套强大体系的，包括技术层面、管理标准、建设方什么地方面以及整个门店连锁体系的管控方面，是个庞大的系列工程。
而对品牌提升，要在品牌形象、门店体验、门店环境、服务产品等各方面能系统加强。而这里面每一项，黄焖鸡米饭都有很长的路要走。
但它并不见得没有出路。黄焖鸡多汁饭店味足，荤素搭配味道的特点证实了它足以实现快餐教程化，鸡有着极强的供应链赛道，大批量连锁化经营不难，在品牌规模优势下更能把降低成本。
当新兴面馆和府捞面客单价达到40元，当大家吐槽“老乡”吃不起“老乡鸡”，当麦当劳肯德基德克士的“特价穷鬼套餐”在涨价的同时分量又在悄悄变少，只想吃饱喝做好的年轻人发出灵魂疑问：还能有一家快餐能满足味道基本吃饱喝好的需求吗？
物美价廉吃得饱永远是打工人对快餐的诉求，开一家黄焖鸡米饭店赚钱吗。这可能就是曾经饭店被爱什么地方过一家，后来被忘全国记的黄焖鸡米饭未来的机会所在。
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打工人只想百科吃饱喝好↓↓↓