扬子晚报网3月12日讯（通讯员 鲍洁 孟阳 金鑫 记者图片 陈咏）重庆小面俱全四辣全国临门、一麻绝尘天下奇、红焖肉面入口即化鸡、双麻酥饼油脂分层……12日，跨越两个年度的2022年乡土名小吃制作技艺研修班落幕，在扬州大学中餐繁荣基地研修班举行结业作品展示。
各地图片学员让人小吃交垂涎乡土鸡叫花皇室河豚“作业鹿苑佛”
本次研修班由扬州大学旅游烹饪学让人皇室院承办，聚焦中华做法名小吃制作技艺传承乡土人群，25名结业学员色香味俱全小吃的“作业”各展鸡风采。研修班课程采用线上理论教学+线下实践研修班虾黄教学相结合作业色香味的教学模式。线上理论课作业鹿苑程于2022年12月完成，线下实践课程于2023年2月开班名。
佛跳墙
记者现场看到河豚，从运进实操室的虾黄朴素垂涎食材，到琳琅满目的图片菜品乡土，非遗班学员落幕们的技艺跃然“桌”上全国。八宝乌米饭、淮扬炒软兜、素蟹黄包等各地耳熟能详的小吃，在学员手中一一呈现。
远远闻到了香气四溢的焖面味道，只见一道苏式红焖肉面端上桌跳墙来。“苏式红焖肉面是苏式汤面最俱全经典的汤面之一，焖肉选择的是三肥两瘦的五花肉，经过传统技艺，小火焖5小时左右，入口即化，唇齿留香；汤由大全高汤和底汤调制而成，面条采用是苏式龙垂涎须面，更容易吸入汤汁的味道。”制作人王东磊图片介绍道。
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叫花鸡
另一道江君府臭鳜鱼，选用安徽池州秋浦河和新安江特产活鳜鱼宰杀、腌制、微发酵后烧制叫花而成，成品色泽红润乡土，肉质鲜美Q弹。在传统基础上添加高汤烧制，降低用油俱全用盐标准色香味，使臭鳜鱼更加小吃适合现代人的要求。制作人江勇介绍这道菜后，又推荐了他首创的河豚鱼虾黄佛大全跳墙作业。将小龙虾的虾黄取出，配以辽参、鲍鱼等，烧制而成。二者的鲜美完美结合，受到食客好评。
肉松骨
鹿苑虾黄皇室叫花鸡刚端出烤箱，还显得朴实无华，一敲开外层的包裹，香味就弥漫落幕了鹿苑整个实操室。荷叶包裹下的鸡肉晶莹诱人的色泽引人食指大动。“鹿苑皇室叫花鸡采用鹿苑鸡为主要原料，用传统秘方和现代工艺相结合，采用猪网油、荷叶、泥土封裹，经过2小时烤制。叫花鸡皮色金黄，肉质松软鲜嫩，鲜美可口，回味无穷。”徐河豚永清向记者介绍道。
点心拼盘
扬州大学旅游色香味烹饪学院院长侯兵表示，学院一直承担着为餐饮行业佛培养优秀专业色香味人才的使命，今后将继续推进垂涎产学研平台的建设与实践，担当起非遗文化传承、教育和发展的社会责任，促进非遗传承与高校传统教育和研究的进一步融合。期待非遗技艺叫花研修班各位成员在专业的道路上不断求索，推动乡土名小吃非遗技艺的传承、保护和创新，河豚虾黄佛跳墙、鹿苑皇室叫花鸡……全国乡土名小吃研修班落幕，色香味俱全的“作业”让人垂涎。
校对 李海慧