编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食鲜得掉眉毛大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在眉毛这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长以什么，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆志间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有日历寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从鲜得2023年元旦菜名舌尖起，新华日报名菜·交汇点每天一推江苏“味蕾上的江苏·本土舌尖美食志味蕾”。让我们出炉一起带着敏感而挑剔美食的味蕾，品尝口味各地美食特色，寻觅五一烹饪文化根脉点，感知人间烟火升腾。
美食简史
今天是江苏菜二十四节气的雨水节气，此时节掉到来第一，降水开始，江苏,美食，雨量逐步增多。由于气温和雨水的双重作用，春笋萌发志，江苏地道美食。苏州人腌笃在这个苏菜季节，必吃鲜得腌笃鲜。
腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的腌笃汤。“腌笃鲜”听上去像个名词。用畅游苏州五一话解释，它其实是一句话。“腌”指咸肉，鲜指鲜得鲜春笋和鲜肉，“笃”意思是“小火味道咕嘟咕嘟慢炖”。所以鲜得掉眉毛“腌笃鲜”翻译成普通话是纪录片，用小火慢炖咸肉、鲜肉和竹笋。
腌笃鲜作为苏菜的代表江苏之一，看五一似一锅炖，实则背后地道有“大文章”。腌笃鲜最讲究一个“鲜”字，以出炉食材来看，腌笃鲜中所用到江苏菜的笋，当是“内实无苏菜节、肉白”的春笋。刚出土的笋清香脆嫩，与腊月便早早准备江苏菜好美食的咸肉，炖煮本土进一碗腌笃鲜，这才是春天的滋味！此外，做“腌笃鲜”最是急不得的，定要小火慢炖，江苏味道第一批名菜名点汇总，看火候，见功夫、火功到时，肉烂汤稠，滋味醇厚。
产地口味
苏州。汤白汁浓江，肉质地道菜名酥肥五一，笋清香脆嫩，鲜味浓厚菜名。苏州本地人形容腌笃掉鲜的口感出炉，江苏美食地图出炉 五一畅游舌尖上的江苏，往往会说“鲜得掉眉毛江”。
烹饪手法
步骤一
将咸肉切成块，舌尖上的江苏美食，在冷水中去咸味江苏菜，再放入开水中焯名菜；鲜猪肉要选用带有脆骨志的名菜软肋，即人们点常称的“五花肉”，切成小块后在热锅中略加煸炒，江苏美食口味。
步骤二
把纪录片腊肉与眉毛煸炒后的鲜肉口味放入砂锅中，放入清水用地图急火烧开。
步骤三
砂锅烧开菜名后，用鲜勺子撇去锅中的浮物，加入切成掉块的竹笋，转文火慢煮第一一小时左右。
步骤四
将味蕾汤煮成乳白色一批第一，此时加入葱地道日历、姜、黄酒等地道地图调味品，撇尽浮沫，盛出来撒上鲜葱段，即可享用。
整理：白雪
制图：郑玲玲
图片：苏苏菜以什么州市出炉烹饪汇总名菜味蕾协会