作者：秋叶大叔 | 编辑：静静
我是生意没想到，一碗麻辣烫，也能撑起一个IPO，四川人靠什么赚钱。
热过了“奶茶第一股”、“鸭脖第一股”，又传来了“麻辣烫第一股”的消息。
最近的中国证监会官网显示，一旦通过上市审批，杨国福有望成为“麻辣烫第一股”！
后疫情时代，四川人不会做生意，这个消息无疑给了餐饮人一波鼓励。
平平无奇的麻辣烫，竟然也被19年玩出了花，跨过了上市的门槛。
那么问题来麻辣烫了，全国遍布的麻辣烫，为何偏偏是杨国福？
01
从诞生到上市
“麻辣烫第一股”竟来自东北
在第一多数人的6000家印象做生意里6000家，麻辣烫这种麻麻辣辣的口味偏重的食物生意，是火锅的平替，源于长江之滨四川人。
没想到，正是它简便而实惠的特点，迅速占领了各城市的街头小巷。
作为中国麻辣小吃界的佼佼者，杨国福的店已经成为很多人心厉害中的麻辣烫首选。
但大家没想到吧，即将成为龙头的麻辣烫创始人杨国福，是个东北人。
他15岁就离开学校，因为家里条件差，辍学后，杨国福为了赚钱，什么苦活累活都做过，烤鱿鱼、卖水果、开小卖部，摆过路边摊，但都没赚到什么钱。
“麻辣川江流进我的梦想，创业的豪情在心中激荡”。
2000年，一次在街头与麻辣烫的酸偶遇，杨国福做生意夫妇便与麻辣烫结下了不解之缘。
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他发现了一个问题，哈尔滨的麻辣烫都是四川风味的，四川人做生意，虽然好吃四川人，但是很辣，不太能吃6000家辣的杨国福，想做一碗好吃但不太辣的麻辣烫。
于是便萌生了创业自己干的想法，创业初期，在自己租的地下室人做研究做汤底，不是炒糊就是被质疑“不是麻辣烫”，备受打击频频受挫。
在他们夫妇的不断摸索和试错下，几波四川人开张停业中研制出最终配方，用骨头熬制的高汤为底料，加入数十种香料和牛奶，最终得到的顾客的认可。
紧接着在2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立，四川人酸了，19年开店6000家，没想到麻辣烫第一股，竟来自东北？，那个时候还只是个简单的名字：杨记麻辣烫。
2004年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫。
有没有发现，在餐饮行业，很多人是无师自通，打造个人品牌是让自己的生意知名度越来越高的方式，那就是用自己的名字来命名自家的店，注册自家的商标。
很快多吗杨国福开店麻辣烫在当地就小有名气，杨国福身边的酸亲朋好友也都想加入，于是杨国福便让他们都用上了这个招牌。
2010年，杨国福加盟店突破1000家。
一切都很四川美好，但2020年疫情来了，消费遭受重创，餐饮首当其冲。
从海底捞到茶颜开店悦色，纷纷忙着关店，杨国福麻辣烫却展现出它强大的韧性，士气不减，完成了1471家新签门店，同比2019年增加了没想到48%。
截至到目前，杨国福麻辣烫加盟店已超过6000家，遍布全国三十多个省市，且已经踏足海外。
对比同行，杨国福的加盟商真的可以说：“幸福就是一碗可以喝汤的麻辣烫”。
问题是，怎么做到的？
真的是“只要选好地址，加盟杨国福是一件稳赚不赔的事”吗？
今天就好好聊聊，深耕麻辣行业东北近二十载，从最初永和街的杨记没想到到IPO门前，这一碗东北麻辣烫，究竟是怎样炼成的？
02
千军万马过大一股桥
杨国福麻辣烫是怎样突出重围的？
任何一个品牌的成功，都不是偶然的。
有人说，四川人发明了麻辣烫，而东北的杨国福夫妇则再造了麻辣烫。
杨国福认为，要做企业就要做品牌，在打造品牌的路上，杨国福花心思花精力，做了其他老板没有多吗做的事。
在企查查上，搜索“麻辣烫”，随即出现了32万条相关企业信息，杨国福麻辣烫却遥遥领先。和大多数餐饮老板不同，杨国福没有止步于麻辣烫店主，而是要做一家麻辣烫企业。
从2003年到2022年，“杨国福”靠的从来都不是运气，而是一步步地累积。
1、汤底创新，打造没想到“可以喝汤厉害”的理念
杨国福坚信一方水土造就一方美食，既是在东北起家，必然要经得住东北人民的考验，那就从传统红汤开始改变。
在多次尝试中，杨国福选择用熬制的骨汤代替麻辣红汤，创新性地加入了新西兰进口奶源，汤鲜味美，香浓不腻，四川人做生意厉害吗，辣而不燥，杨国福打造了“可以喝汤的麻辣烫”，有了这个差异化定位，杨国福麻辣烫可以说是一炮而红。
2、称重计费，开创全新售卖方式
据杨国福回忆，最开始的麻辣烫还是按碗赚钱卖的，3元、4元、5元一碗。
后面随着房租和人工等成本的逐渐上涨，做生意卖什么好,四川人都需要什么，杨国福再次创新性地推出了称重计费的售卖方式。
实现菜品自由的同时，还实现价格自主。吃得多则价格高，吃得少则价格低，丰俭由人。
这使得杨国福麻辣烫不仅解决了成本问题，还凭借独特的称重计费方式，开拓了全新的麻辣小吃市场，以至于被行业内其他人争先模仿，四川人做什么生意。
3、统麻辣烫一门店形象生意，形成卖品牌认知
为了改变街头小吃摊的环境，四川人做生意怎么样?，杨国福麻辣烫率先搬进干净整洁的门店。
但做生意由于门店激增，又缺少品牌规划，问题也随之来了。
2014年，杨国福麻辣烫找国内知名设计公司，针对店面形象进行全面升级。所有加盟店统一的风格，很快让消费者人都们形成了品牌认知麻辣烫。
即使你没吃过，也应该看见过它们标志性的店面，和简洁明快的暖色调装修，以及店内“幸福味道始于杨国福”的slogan更是让人第一印象深刻。
4、打造供应链体系，四川做生意的多吗，把握核心竞争四川力
麻辣烫始于四川，杨国福便带着麻辣烫回归四川。
“想走得更远，四川人会做生意，只有打造厉害自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”
杨国福深知供应链对餐饮行业的重要性，2018年便投入人做4亿元，将研发生产中心建在四川成都，更贴近食品调味品原料产地。
在这里可以实现从投料到出品卖的全自动化处理，单班次的生产规格能满足1.2万家加盟店的调味料需求量。
配合杨国福集团打造的全程物流体系，全面提升了加盟商门店的标准化程度，同时有力保障消费者19年健康。
食品品质高了，生产效率高了，市场竞争力便起来19年了。
5、要野蛮扩张，更要标准化管理
在杨国福麻辣烫加盟火爆的第一早期，多是亲朋好友加入，由于加盟制度的宽松，导致出现了较多问题。
于是，杨国福暂停加盟，开始在加盟方式和管理模式重下功夫，此后杨国福麻辣烫便有了统一的标准，以及全新的扩张速度。
致力于服务每一位加盟商，分别提供一站式服务，在给予全程支持的同时，还有“五大统一”的要求：
商标标准化、装修风格、食品品质和口味标准化、产品宣传标准化以及操作和服务规范标准化。
用个人品牌赋能6000家企业品牌，用企业品牌强化个人品牌，用标准化管理东北规划公司的战略，凸显品牌，杨国福的麻辣烫走出了自己的路子。
03
杨国福能成为下一个海底捞吗？
品牌卖越大，越是要坚守底线一股。
前几年个别杨国福麻辣烫加盟店被爆出食品安全问题，引起众多争议。
杨国福回应说：会增加对加盟店的监督力度，绝不容忍更不会姑息。
每次在曝光此类事件时，餐饮品牌的反应都是相似的：发布道歉信——门店停业整顿——承诺保证。
可是，风波过后，这些问题真的解决了吗？
食品安全是餐饮界的生死线，品牌一旦踩线，消费者是绝不会容忍的，想要重拾品牌形象将会难上加难，就比如去年315期间的曼玲粥事件。
确实，餐饮行业从原材料到加工到出品，中间有着太多的微小细节，稍不注意，就会翻车。
作为行业的领头羊，杨国福麻辣烫有众多加盟店四川，上市之后还会继续做大规模，如何在规模变大时保持住企业的管理水平，的确挑战更大。
对于消费者来说，能够在激烈的行业竞争中生存下来的品牌四川人，一定是能提供更好的产品和用心服务的企业。
可以拭目期待一下，为什么四川人不会做生意，杨国福会是下一个海底捞吗？吃过杨国福的朋友们评论区见！