瓦烧缸里的酱油经过晾晒后干酱呈现鲜艳有光泽的红褐色，黄豆入瓦缸 匠心酿鲜香。
夹起秘诀一块安铺酒糟鸡，蘸匀入瓦缸安铺酱油，干酱黄豆，牢牢酒糟锁住农家农家焖鸡肉的酒糟鲜甜烂。
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表面泡沫越多珍酿珍酿，酱油品质宁县越好，烧黄豆秘诀。
每台第三代匠心发酵罐可发酵30吨酱油。
工作人员定时翻滚黄豆油渣，煨青黄豆，降低制曲温度，泾县焖黄豆，农家烂黄豆做法。
大豆降温农家后，油渣焖黄豆，利用机器将其与小麦焖秘诀粉均匀油渣混合。
近百个周盛满酱油的瓦缸在晾晒。受访者供图做法
乘车驶入廉江市周宁县安铺镇安横新路，一阵阵醇正浓郁的酱香扑鼻而来。寻着烧香气走进周廉江市佳味食品有限公司（下称“佳味食品”），角落黄豆的晾晒区里，上入瓦缸百个瓦缸露天放置。酱油香气从周瓦缸与酿鲜玻璃盖的缝隙中徐徐飘出，仿佛迫不及待地向众人展示其市级“非遗泾县”项目的魅力珍酿。
2021年，安铺酱油酿造技艺入选湛江市第八批市级非物质文化遗产名录。十一道工序，半年时间洗礼，颗颗饱满黄豆被酿成滴滴浓香酱油，用美味拴住了安铺人的心。
十一道工序▶▷
耗时周香半年精心酿造
安铺鸡、簸箕炊、菜头煨青籺……细数广东四大古镇之一的安铺镇美食，不难发现都有安铺酱油这一调味料的身影。不知不觉中，酱油已成为人们日常饮食体系中不可或缺的调味品之一，但其制作步骤复杂，制作时间至少需要半年光阴。
“十一道工序干酱，半年时间洗礼干酱，一颗颗黄豆黄豆才能变为周宁县一滴滴酱油。”天气焖稍微暖和的下午，佳味食品工作人员烂高洋边介绍安铺酱油的酿造特点，边揭开玻璃盖，黄豆入瓦缸匠心酿鲜香，反复翻勺着瓦缸里的成品酱油，在阳光的照耀下，酱油呈现迷人的红棕色。
“安铺酱油的酿造原料简单，主要是饱满的非转基因黄豆、盐、水、优质的小麦粉，但酿造操作过程大有讲究。”佳味食品董事长张小萍介绍，从选豆、浸豆、冷却、拌种、制曲酿鲜、入罐发酵，再到高温灭菌、天然晾晒、再灭菌、罐装、包装，安铺酱油酿造技艺包含11道制作工序，其中，为得到更多的氨基酸态氮，入罐发酵这一步骤耗时最长，接近180天。
“每一个步骤看似简单，酒糟黄豆怎么烧，实际操作起来大有讲究。”张小萍举例说，制曲过程中，就需安排工作人员轮班值守42—45小时，以保持黄豆温度低于38℃，直至每一颗大豆表面都均匀附着上浅白色的霉菌。
研制放心做法酱油泾县入瓦缸▶▷
借电商烧直播酒糟拓宽秘诀销路
成立于1991年的佳味宁县食品，周宁县酒糟黄豆做法，至今入瓦缸已是廉江市一家31年历史小有名气的本土老字号企业，多年来，却一直通过地销这一传统途径销售自家酿制的安铺酱油。
近年来，由于受到电商冲击和产品更新迭代慢等农家影响，佳味酱油线下销售的订单量日益减少。2021年，刚周宁县在外留学归来的佳味食品总经理郑柱看到自家生意量逐渐减少，便决定黄豆踏上探索与直播电商公司合作之路，将销售目标由线下临市客户转向来自全国各地的线上客户。
“与直播电商公司合作前，我们内心也十分忐忑，担心酿鲜线上销路较难打通。但出乎意料的是匠心，珍酿黄豆，公司新推出的零添加防腐剂白灼汁做法产品，能连续两个月稳坐某电商平台调味料区销售榜一。”郑柱激动地说，与某电商直播公司合作前，我们通过调研、观察得知传统地销具有产品更新迭代慢、成本高、添加防腐剂等缺点。为此，郑柱与妻子高洋着手创新研制出零添加防腐剂白灼汁、油醋汁等8个新产品。据了解，巅峰时期，佳味食品每天能通过电商渠道销售超7000瓶酱料。
高洋还是当地唯一一位考取食品检测员三级证书的成员。佳味食品每一批酱料出厂前，均由其严格按照食品安全要求，仔细检验自家酱料是否达标，确保泾县消费者能购买秘诀安心、舒心、安全的酱油。
文/图做法：许筱倩 谭小羽（除烧署名黄豆外）