纵观整个中国餐饮市场，目前已经实现万店规模的也就万店绝味鸭脖、正新鸡排模式、华莱士、蜜雪2021年冰城四家。而绝味和正新鸡排严格展成意义上都属于小吃发展范畴。
地方特色小吃品类模式排行榜项目，是最有希望跑出万店连锁的超级市场。
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小吃市场
呈小吃逐年增长趋势馆
CAN YIN YAN XUE SHE
2023年，小吃小喝小店小投资2021年，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。
从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素连锁店。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。
故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。
在如今超经营4万亿的一句话餐饮大市场，作为餐饮赛道最大数量、增长最快的餐饮业态，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，小吃连锁店经营模式，在所有餐饮品类中经营持续稳居第一，小吃加盟店一天的利润。
从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，小吃快餐品类最热在各线城市的发展势能都很强劲，尤以新一线城市增长最突出。从人均消费价格来看，连锁品牌小吃店，人均消费在60元以上的小吃，增长速度小吃最快，其次是31-45元。
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小吃数量2021年你跟品类为什么2021年
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能成为餐饮上了最大的一句话赛道
CAN YIN YAN XUE SHE
小吃营销品类跑出的优势是什么连锁？
第一是高频这叫。餐饮相对其他行业属于高频行业，相对而言馆，小吃馆快餐在餐饮行业里是最高频的。
第二是刚需。刚需自然不用说店了，每个人每天都要吃饭连锁，小吃产品快餐就是刚需中的刚需。
第三是现金流。餐饮热门行业有充足的现金流，不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。
第加盟店四是流量入口项目。未来所有生意的核心馆都是人，线上互联网的获客成本已经越来越高，线下反而成了流量最低廉的地方，互联网企业进军民生行业，都是为了更低成本的获得流量。
第五是消费频次高。消费者不可能顿顿吃大餐，但日常一日三餐，无非就是米面麻辣烫等几种选择，消费频次高。
小店型的优势化在哪里？
第一，能够更好地控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求。
第二，正因为面积小，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，这是核心优势，一个小吃品牌发展成连锁店的过程。
第三，小店型对加盟连锁发展品类品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做连锁店产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕市场。
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小吃周期品类品牌化
加盟连锁成常态排行榜
CAN YIN YAN XUE SHE
一是经营“小吃奇招运营重做”初现苗头
品类的品牌化已成为小吃品类发展的最大机会。目前不少小吃快餐的单品，已经出现了“重做”的迹象。如兰州拉面、米粉、米线、肉夹馍、串串上了等众多经典模式品类，连锁小吃一句话营销，原先在小吃快餐中根本没有所谓的品牌概念，大部分门店直接以品类作为招牌。
在上海出现的“马记永”“陈香贵”，火爆全国的“遇见小面”，势头最热很猛的“三晋老田饸饹面”等，都以统一的标识，崭新连锁的形象，舒适、干净的用餐环境和具有现代感经营的点餐、结算程序等新面貌出现，其品类价值正不断被发现跑出、挖掘，正在被品牌这叫化、未来中国会诞生一批在小吃赛道新的、连锁化的品牌。
二是品牌区域性特色小吃利润将有全国性跑出机会
很多小吃快餐具有区域品牌品牌特色，比如说麻辣烫奇招、炸串、冒菜、担担面、钵钵鸡、肠粉等，这些区域性第一的品类如果运作得当，是具备全国化基因的。麻辣烫就是一个典型的例子，5年前加速还是个区域性的小吃，但如今全国各地遍地开花，也诞生了如杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫等头部企业，门店数量超过5000家。
很多区域性品类奇招目前还有待开发，但第一未来随着供应链的成熟以及加盟连锁加盟管理经验的成熟，这些小品种都有全国做小吃强的化机会，目前已有一定迹象。
三是大牌餐企最热品牌将继续你跟“降维打击”
无论是海底捞、九毛九还是西贝化，最近几年都在孵化小吃快餐品类，2020年，海底捞密集孵化9个副牌，小吃店的连锁奇招，如十八汆、饭饭林、秦小贤、捞派有面儿、孟小将、乔乔的粉等，全部集中在米、面、粉类品类快餐赛道；西贝西贝有西贝燕麦工坊、麦香村、超级肉夹热门馍营销、西贝express、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜生命。
九毛九则有椰语堂、咧嘴、太二、怂·现煮串串、那未大叔是大厨、2颗鸡蛋煎饼等品牌。大牌餐企这种 “降维打击”，是因为看到了小吃快餐品类存在巨大的机会，这样会让品类更为成熟，但对于一些供应链和管理欠缺的夫妻老婆店是很运营大的冲击。
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新消费趋势下
未来小吃行业走向店运营
CAN YIN YAN XUE SHE
趋势一：IP化、时尚化、小份菜过程排行榜
消费升级新形势下，小吃馆加盟利润，小吃品类跑出万店连锁,这叫什么，消费者对于就餐的环境、口味、品质、服务店等要求增高，小吃迎来技术、设备、理念的升级，最终走向“精致化”，小吃连锁怎么运营。
所以，未来小吃菜品呈现给消费者会风口是项目IP化、精致化、时尚化的面貌。
趋势二：连锁化、品牌化、规模化展成
虽然当下市场上还有很多小吃摊点，但是随着社会的发展，品牌小吃连锁利润，一些缺乏安全卫生保障的摊点势必会被取缔掉，商户们想要发展或者是维持生计，必然需要进行品牌建设和品牌创新。
从这个角度来看，“小店大连锁”会是小吃连锁店接下来的风口发展趋势，小吃加盟店生命周期。下一个阶段里，小吃产业的产品标准化建设、供应链建设、中央厨房加盟店建设将会得到进一步加强，小吃发展成连锁，小吃店产品，产业实力会整体提升加盟店。
趋势三：融合创新成为新路径
跨品类和跨界融合是新消费下的热门。这些年，餐饮和零售的融合发展形成餐饮零售化市场，餐饮和新媒体的融合发展形成网红市场，餐饮和旅游的融合发展形成地方特色产业……在这样的大环境推动下，小吃产业的创新，连锁小吃店如何运营，很可能会是餐饮行业过程的一大亮点。
趋势四：借力排行榜数字化工具转型上了，实现“数字”红利
国内餐饮业已经走出流量红利时代，迈进数字化红利时代。未来，小吃商户营销将通过数字化平台，掌握进货、订单、库存、流转、人员等一系列动态信息第一，逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化，并形成有效的数据沉淀。
写在最后：
餐饮行业数量是一个百年、千年的产业，而小吃行业则是最接近国民的。不管外部环境怎么变，怎么创新，食物都是要送到嘴里的，包子还是包子，饺子还是饺子，这和数码产品颠覆掉胶卷相机完全不一样。
所以，小吃周期行业从业者风口需要有产品主义的精神，在守住这个本质的产品前提下，不断的微创新，不断的进化，持续的迭代。