【环球时报有好综合各国报道】编者的话：中国人对春天的礼赞，已有3000多年历史。提起春天，自是少不了春天的美食，世界各地不同的迎春美食充分体现了当地的文化和传统。日本、新西兰和意大利3个不同大洲的国家，以独特的美食配节日，向世界展现其心中灿烂的春天。
新西兰小吃：鲜鱼寓意美酒食肆开启春餐厅菜单的餐厅明媚
在中国，每年的9月至11月是秋高气爽新春的丰收时节。而在地球的另一端，位于南半球的新西兰却是另外一番景象——万物复苏、生机盎然。富有迎春仪式感的新西兰人有他们独特的欢庆春天的节日——亚历山德拉春季嘉年华菜单。他们以这一庆典，揭开春季的序幕。
春天，亦是宴一个象征着开放的季节。在中国及其他80多个国家和地区各国，五一劳动节是为劳动人民设立的节日。新西兰也有属于自己的劳动节。新西兰劳动节设立在每年10月的第四个星期一，是为了国都纪念历史上一场至关重要的劳资大战。新西兰将劳动节设为法定假日，这有助于改善劳动人民的工作条件和法律权利。劳动节的设立，也让新西兰的春天更具光明色彩。
在这两个极具春日气息的节日里，清爽的美食便是锦上添花，迎春美食,各国都有好寓意吗。春光明媚，是踏上美食与葡萄酒之旅的好时节。春天是个全新美食的开始，在许多新西兰地区，各大酒庄会在此时推出新一季的美酒。
新西兰讲究帝王鲑季也从10月初开始，迎春有什么讲究吗。全年使用冰川活水养殖的鲑鱼，无论是做成刺身，还是制成小吃烟熏鲑鱼吐司小吃，都别有一番风味。烟熏鲑鱼吐司也是下酒菜，与上好的葡萄酒更是绝配。用烤脆的吐司和新鲜绵软的烟熏鲑鱼，搭配清爽脆口的蔬菜和奶油酱，烟熏鲑鱼吐司的多重口感给予人们新奇的体验。
每年的此时，新西兰的银鱼也上市了。银鱼通常长约2.5厘米至5厘米。春季将新春至，在河口能看到许多临时筑起的棚屋，当地餐馆会在此捕捞鱼类，制作银鱼蛋饼。银鱼蛋饼排在《孤独星球糕点》旅行专家的500道世界美食清单里的第54名。将银鱼混着鸡蛋放到煎锅上煎制，再撒上盐、胡椒和柠檬汁，银鱼蛋饼便制作完成。一位新西兰畅销书作家在提到银鱼蛋饼时说：“我对任何事都不会特别认真，除了银鱼。”
然而，这种只能在春季的河口才能捕捉到的美味，迎春小吃，其实充满争议。一些人表示，银鱼捕捉难度高，而且数量较少，过度捕捞可能会危害当地鱼类的种群。
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日本：女儿节迎春迎新，迎春糕点，三种料理迎新受欢迎
日本的春天尤其灿烂，深受世界各地游客喜爱的桃花、樱花、紫藤花都在春天盛放。日本人很有好喜欢赏花，赏花也因此成了日本一些节日的必备要素。谈及各国日本春天的节日，就不得不提每年3月3日的女儿节。日本的女儿节也被称为“雏祭”，在江户时代就已经出现。“雏”代表着幼小的孩子，也代表着人们希望年幼各国的女孩可以健康快乐成长的有好美好愿望。
人偶是这个节日的主角。以前，在节日当天，人们会把国都一些面目狰狞的人偶放到食肆河中，让它们顺水流走，其寓意是避免这些不良之物影响年幼女孩的健康。但随着时代变迁，人偶做得越来越漂亮。如今，日本人甚至会将它们当作装饰摆放在屋中。从人偶便能看出日本人在传统文化观念上美食的改变。在日本，山形县、静冈县和福冈县的人偶最为珍贵。人们摆放人偶的时间多在立春日到3月中旬间。不过，在3月3日的这一周，日本人一定会将人偶撤走，否则会被视为不吉利。
除了人偶之外，桃花也是女儿节的重要元素。在女儿节的时候，日本女孩的和服上会有许多桃花的装饰或者标志。究其原因，是因为桃花除了美观之外，在日本还有好有着纯洁、长寿等美好寓意，也适合小女孩寓意天真烂漫的形象。因此，迎春美食，各国都有好寓意，时至今日，女儿节依然保留了装饰桃花的习惯。
在日本，女儿节有3种代表春天的当季传统料理。第一种，是在港澳地区也可以经常喝到的花蛤汤，这种汤喝起来有清甜可口之感。花蛤的壳美食基本都呈对称状，象征夫妻菜单一生相伴相随。夫唱妇随的文化在日本源远流长，并传承至今，因此日本女性对这种汤格外重视。第二种，迎春餐厅，是由红白绿3种颜色的麻糬相叠而成的菱饼国都，有着寓意软糯的口感。红白绿3种颜色也洋溢着春天的气息。第三种，是在日本不可或缺的散寿司，象征着吉祥如意。散寿司是把海鲜平铺在醋饭上，类似海鲜丼，但两者的深层含义却有较大差别。在日本，寿司有掌管生命的意思。散寿司中的材料也有很多寓意，例如，虾代表长命百岁。
除此之外，日本的鲷鱼宴也很有名，无论是蒸制或是做成刺身，都能代表春天的味道。鲷鱼还有非凡的寓意。在日语中，“目出鲷”的发音与“可喜可贺”的发音相同，也正是因为这个原因，鲷鱼成了吉祥的代表。从吃的角度来看，鲷鱼肉质绵密黏滑，味道鲜甜，非常适合春天食用。不过，人们很少在春天用烧的方法制作鲷鱼，因为对日本人而言，烧的做法有一丝消极之意。
意大利糕点：威尼斯狂欢必点两款甜点
如果说新西兰餐厅人和日本人以相对美食文艺的方式迎接春天，在意大利威尼斯，春天的到来则显得格外热情奔放。
通常在2月举行的威尼斯狂欢节与巴西里约热内卢狂欢节、法国尼斯狂欢节并称为世界三大狂欢节。威尼斯狂欢节起源于公元11世纪，最初是为了纪念战争的胜利，美食迎新春。后来，庆典成了新一年农事活动的开端。
威尼斯狂欢节打破了冬日的迎春宁静，率先拉开全球狂欢的序幕。威尼斯狂欢节是人们以狂欢之名迎接新讲究生的日子，人们在此寄予对未来的美好期盼。
威尼斯狂欢节最大的特点是面具，其次是华丽服饰。这一传统可追溯美食文化到1700年前，迎春宴菜单。在面具的背后，社会差异被暂时消除，富人和穷人小吃的身份似乎失去了界限，他们会互相尊敬地打着招呼。戴上面具，每一个人似乎都得到了一个全新的身份，如春天般重新出发。因此，在狂欢节期间，迎春食肆，常会有装扮华丽的面具人出没在大街小巷。
而你在狂欢节上，若没品尝过Frittelle和Galani这两款甜点，大概会被宴当地人笑话，觉得你压根没有参加过庆典糕点，迎新春美食文化，迎春菜单。
Frittelle被称为狂欢节“女王”，在威尼斯历史上有着非常宴重要的地位。威尼斯历史学家约翰·马兰戈尼写道：“在公元700年，它成为了威尼斯的国家蛋糕。”Frittelle以酥点餐厅形式呈现，既可以油炸也可以烘烤，通常美食文化上面会放糕点奶油、果酱和欧洲酸樱桃菜单果。
Galani则被誉为狂欢节之王，它的起源比Frittelle还要早不少。其食谱似乎可以追溯到罗马帝国。
威尼斯人理所当然地认为这些甜品诞生于他们的国家。实际上，威尼斯不是意大利唯一一个可以品尝到Galani的城市，但在不同地方，它们可能有国都不同的名字。Galani的制作并不困难，只需使用平常制作蛋糕的材料如黄油、面粉、糖和鸡蛋，搭配特别的柠檬皮和朗姆酒，混合静置、拉伸切割，便可制作而成。Frittella和Galani，搭配葡萄酒一起食用，效果将更加无与伦比。
今天让寓意我们举杯，用朴素的语言庆祝生活。今天让我们共舞，以美丽的心情迎接春天。春天，相比于美食文化一年的时间，略显短暂。但对每一个人，每一个国家来说，春天背后的庆典、庆典背后的配套美食，以及美食背后的文化历史，足以让他们书写出属于自己的崭新一页。（作者是澳门讲究高校餐饮旅游助理教授）