芝士蛋糕好吃吗(山姆芝士蛋糕好吃吗)

好久没做冷的芝士蛋糕芝士了，手痒痒芝士了

总计时间：2小时40分钟（外加冷却时间）

八人份

【用料】

<派皮>

全麦消化饼干 8块完整的

掰碎的黄油饼干 1又1/2杯(355ml)

无盐黄油 5大勺(74ml)

<内馅>

奶油克奶酪 24盎司(680g)

糖 1杯(237ml)

鸡蛋 3个大的

梅耶柠檬汁海盐 ① 2大勺(30ml)

掰碎的冷的黄油饼干 1又1/2茶匙(7.4ml)

<凝乳>

姜 一段10cm的

鸡蛋 3个大的

糖 1/2杯(118ml)

浓kumokumo奶油 ② 1大勺(15ml)

梅耶柠檬汁朗姆 1/2杯(118ml)

无盐黄油 2大勺(30ml)

【此处是唠叨】

① 梅耶柠檬（meyer lemon）比一般柠檬偏甜，如果你弄做好不到，可以用橙汁：柠檬汁=1：1兑起来代替。

② 买不到做好？DIY方法哪家戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

【做法】

1、先做派皮。预热烤箱到175度，将消化饼干和黄油饼干倒入搅拌机中打成细细的粉末，然后边搅打边淋入融化的黄油，直到面团成型。将面团取出，放入一个直径23cm的带弹簧扣的派盘中，仔细摁平底部，以及1cm高的侧面。送进烤箱烤10分钟，变成金色就取出，放架子上彻底放凉。烤箱温度降到100度。

2、制作内馅：奶油奶酪、糖混合，电动打蛋器中高速搅打到顺滑，稍稍膨大。然后开始加鸡蛋，一次加一个，搅打顺滑后加下一个。全加完后加入香草精和柠檬汁搅打顺滑，将混合物倒入派盘中，送入烤箱内烤1小时到1小时10分钟，烤到周围定型中间还有点颤巍巍就是烤好了。关火，烤箱门开个缝，把蛋糕留在烤箱里再焖20分钟。然后取出，拿把小刀沿着派盘边缘划一圈，放架子上彻底放凉后送冰箱至少冷藏4小时。

3、制作柠檬凝乳：姜擦细蓉，倒入细网滤网，动手狠狠挤压榨汁。

4、鸡蛋、糖、浓奶油混合搅打均匀，然后倒入柠檬汁和酱汁，中火边煮边搅打6分钟左右，混合物浓稠了就离火，倒入黄油继续搅打到融化。将混合物倒入细网滤网，使劲摁压过滤彻底后，在表面包上保鲜膜（直接贴液面），冷藏备用。

5、将凝乳抹在芝士蛋糕的表面，送进冰箱冷藏30分钟定型，然后打开弹簧扣脱模，切块上桌。配草莓吃味道更佳。

总计时间：2小时20分钟（外加冷却时间）

八人份

【用料】

<派皮>

巴旦木切片 1/4杯(59ml)

意大利杏仁脆饼(biscotti) ① 5盎司(142g)

砂糖朗姆 2大勺(30ml)

无盐黄油 3大勺(44ml)

<内馅克芝和顶料>

鸡蛋 3个大的

砂糖青 1/2杯(118ml)

力可达乳酪(ricotta) ② 1磅(454g)

杏仁利口酒巴斯(amaretto liqueur) 1大勺(15ml)

香草冷的精 1/2茶匙(2.5ml)

巴旦木香精(杏仁精) 1/2茶匙(2.5ml)

橙子 1个

糖粉 1大勺(15ml)

肉桂粉 1/2茶匙(2.5ml)

巴旦木切片 1/3杯岩烧(78ml)

【此处是唠叨】

① 超市就有卖的，认准英文标识。想DIY的话，我过去教过一款榛果的，换成巴旦木就可以，具体戳这里→榛果咖啡酥饼，一口一口停不下来

② 常见哪家芝士芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、先做派皮。往烤箱的下1/3处放一个烤架，预热烤箱到慕斯175度。在一个大烤盘里撒上所有的巴旦木（包括派皮和顶料的），烤5分钟左右，变成金色就取出放凉。

2、杏仁脆饼倒入搅拌机中打碎，然后倒入1/4杯烤巴旦木、砂糖继续搅打成细细的粉末，倒入融化的黄油搅打成团。然后将面团倒入一个直径20cm的带弹簧扣的派盘中，仔细摁到底部平整，烤12分钟定型后取出，放架子上彻底放凉。烤箱温度降到150度。

3、这期间准备内馅。蛋黄、1/2杯砂糖混合，电动打蛋好吃器告诉搅打到颜色变浅，倒入力可达芝士继续搅打2分钟，顺滑了就倒入利口酒巴斯、香草精、杏仁精、橙皮蓉继续搅打均匀。

4、蛋白中倒入剩下2大勺砂糖，电动打蛋器中高速搅打出软软的尖峰，然后拿把刮刀舀出1/3来倒入步骤3混合物大致拌匀（不要画圈），然后将剩下的蛋白一并倒入拌匀。将混合物填进派盘，烤1小时20分钟左右，烤到蛋糕稍稍蓬起、顶上变成浅金色就出炉，放架子上晾20分钟后拿把小刀沿着派盘边缘划一圈，然后脱模，彻底放凉。

5、糖粉、肉桂粉细细过筛，然后整个儿撒在蛋糕上，将剩下1/3杯烤过的巴旦木撒在蛋糕顶上kumokumo，再撒一遍糖粉混合物就可以上桌了。

总计时间：2小时40分钟（外加冷却时间）

八人份

【用料】

<派皮>

无盐黄油 113g

烘焙用半甜巧克力块 2盎司(57g)

巧克力威化饼 9盎司(255g)

糖 2大勺(30ml)

<内馅>

青柠汁 1/2杯(118ml)

明胶粉 2茶匙(9.9ml)

糖 1/4杯(59ml)

奶油奶酪 16盎司克好吃(454g)

加糖炼奶 14盎司(397g)

香草冷的精 1/2茶匙(2.5ml)

烘焙用半甜巧克力块 2盎司(57g)

【做法】

1、先做派皮。在一个23cm X 33cm的烤碗里海盐包上锡纸，顶上多留出一块儿。巧克力剁碎，倒入黄油混合，送进微波炉转30秒，取出搅拌搅拌，再送回去转30秒，来回重复几次，彻底融化即可。威化饼和糖一起倒入搅拌机打成细粉，然后边搅打便缓缓倒入融化的巧克力混合物，直到面团成型。然后将面团倒入烤碗中，仔细摁到底部平整，送进冰箱冷藏备用。

2、再做内馅。青柠汁小火热一下，然后倒入明胶粉和糖搅拌到完全溶解后离火稍稍放凉。用电动打蛋器高速搅打奶油奶酪到质地顺滑、体积膨大，然后倒入炼奶继续加到顺滑，再倒入青柠汁混合物和香草精搅打顺滑。将混合物倒入烤碗中刮平表面，送进冰箱冷藏至少4小时定型。

3、用步骤1的方法再融化少许巧克力，淋在芝士蛋糕上，拿签子划出细纹。然后揪着锡纸脱模，揭掉锡纸切块即可。

总计时间：3小时30分钟（外加冷却时间）

六到八人份

【用料】

<派皮>

普通面粉 1又1/4杯(296ml)

砂糖 1大勺柠芝(15ml)

盐山姆 1/2茶匙(2.5ml)

无盐黄油 113g

苹果醋 1茶匙(4.9ml)

<内馅>

山羊奶酪 6盎司(170g)

砂糖克芝 1/3杯(78ml)

鸡蛋 3个大的

玉米淀粉 2大勺(30ml)

香草精慕斯 1茶匙(4.9ml)

白兰地 2茶匙(9.9ml)

盐 一小撮

<顶料>

砂糖 3大勺(44ml)

蜂蜜 2大勺牛乳山姆(30ml)

肉桂粉 一小撮

白兰地士 1/2杯(118ml)

香草精慕斯 1茶匙(4.9ml)

杏干蛋糕 3/4杯(177ml)

柠檬汁 1个的量

糖粉 装饰

【做法】

1、先做派皮。面粉、砂糖、眼倒入搅拌机搅打到均匀混合，然后倒入1/3的刚从冰箱拿出来切丁的黄油搅打到混合均匀，接着倒入剩下2/3，搅打成粗面包屑状。倒入苹果醋和3大勺冰水，芝士蛋糕好吃还是冷的好吃，继续搅打均匀。伸手进去挤一挤面团，如果不成型，就再加1大勺冰水搅打均匀。将面团擀成一个饼，包上保鲜膜冷藏1小时。

2、往烤箱下1/3处放一个烤架，预热烤箱到200度。往一个直径23cm的活动底派盘里薄薄刷一层黄油。然后将面团擀成直径25cm的圆，放进派盘中，仔细摁一遍，让底面和侧面贴合，修整掉多余的。拿把叉子往派皮上叉许多小洞，继续冷藏30分钟。

3、往派皮上铺一张锡纸，撒上大米绿豆之类的重物，烤20分钟左右，芝士蛋糕好吃吗，定型了就揭掉锡纸和重物继续烤15分钟，芝士蛋糕牌子排名哪个好吃，放架子上彻底放凉。

4、再做内馅：山羊乳酪中倒入1/3杯砂糖，电动打蛋器中速搅打顺滑，然后倒入4个蛋黄继续搅打到混合均匀，然后倒入玉米淀粉、香草精和白兰地搅打顺滑。中间不时㧟下粘在碗壁上的混合物。

5、另取一大碗，倒入3个蛋白搅打到发泡，然后倒入盐和剩下1大勺砂糖搅打出软软的尖峰。拿把刮刀，将蛋白舀入步骤4小心拌匀（不要画圈），然后倒进派皮中刮平。烤20分钟左右，内馅定型、表面变成金色就烤好了，取出放架子上彻底放凉。

6、接下来做顶料。砂糖、蜂蜜、肉桂粉、白兰地、香草精、1/3杯水倒入锅中中火煮到微沸，继续煮5到7分钟，变成糖浆状就倒入切两半的杏干煮3分钟，然后倒入柠檬汁搅匀，彻底放凉。

7、拿小刀沿着模具壁划一圈，然后脱模，撒上糖粉，浇上顶料就可以了。

总计时间青：2小时50分钟（外加冷却时间）

八人份

【用料】

食用油喷雾

巧克力威化山姆饼 6个

奶油奶酪 20盎司

糖 1又1/4杯(296ml)

鸡蛋 3个大的

蛋黄 1个大的 浓奶油 1杯(237ml)

香草精 2茶匙(9.9ml)

烘焙用半甜巧克力块 1又1/2盎司(43g)

无糖半蒸可可粉 2大勺(30ml)

蛋白饼 ① 2个

盐焗花生米 2大勺(30ml)

【此处是唠叨】

① 做法戳这里→烘焙基础课——糖霜蛋白（附赠六种创意小甜点）

【做法】

1、往一个大烤盘里倒入大约2/3深的水，小心翼翼放进烤箱中间层，然后预热烤箱到160度。在一个直径20cm的带弹簧扣的派盘外侧（再强调一下是外侧）包上锡纸，然后往内侧喷上油。

2、3块威化饼掰到很碎，撒在派盘底部。轻拍一下，拍掉牌子多余的。取一个大碗，倒入奶油奶酪中高速搅打到颜色变浅、体积膨大，然后倒入糖、鸡蛋、3/4杯浓奶油、香草精，转中速继续搅打到混合物变得顺滑、糖完全融化为止。其间注意不时㧟下粘在碗壁上的混合物，另外如果有打不碎的大块，伸手进去碾碎。

3、巧克力剁碎，倒入剩下1/4杯浓奶油，送进微波炉转30秒后取出搅拌搅拌，再送回去转30秒，就这么重复到巧克力完全融化牛乳、混合物混合均匀，倒入可可排名粉搅拌到顺滑。

4、将步骤2混合物均分进2个大碗，往其中1个大碗中倒入步骤3混合物搅匀。先往派盘里倒入一半的白面糊，然后缓缓从中央倒入一半的巧克力面糊，让它自然弥散开来。接着从中间缓缓倒入剩下一半白面糊，让它弥散一会儿，最后用同样的办法倒入剩下的巧克力面糊。

5、小心翼翼将蛋糕放进热水青中，烤1小时30分钟到1小时45分钟，烤到周围定型、中央还有点冒泡泡就是烤好了，取出放架子上，拿把小刀沿着派盘周围划一圈，然后彻底放凉，放冰箱半蒸冷藏过夜。

6、第二天脱模。把剩下3块威化饼、蛋白饼细细掰碎，盐焗花生细细剁碎，混合均匀后沿着蛋糕外围贴一圈儿。

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