看陕西人吃面县市， 童年时代开始形成的饮食习惯，可以说沁骨入髓。 当带有明显地域特色的一老碗老陕面摆在面前一碗的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动...
小编没有把陕西著名的扯面、裤带面、biangbiang面等收录其中，只是把带有明显地域特色的各类面进行了收集，肯定有遗漏或错误的地方，敬请批评指正！
1. 岐山臊子面
岐山臊子面最早始于周代。被誉为“神来之食”和中国面食“活化石”，曾荣获“中国第一面”称号区域，已列入全国非物质文化遗产，并被认定为国家地理标志证明商标。有美食著作曾点评，岐山臊子面与兰州牛肉面、山西刀削面堪称中华面食三绝。
岐山臊子面的特点是薄、筋、光。汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽。岐山臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
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2.面条 杨凌蘸水面
杨凌蘸水面是陕西著名的传统小吃。因唐太宗李世民赐书“蘸水裤带省市区面”，而名扬天下。《杨凌蘸水面制作技艺》被列入杨凌区和陕西省非物质文化遗产。
杨凌蘸水面形似裤带，也称“裤带面”。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分名字盆装、越嚼口越香。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
杨凌蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、野菜、灰灰菜，总之要具有水草一般招摇的青绿。面是扯拉出来的，白白的盘绕于青绿之中。每人面前各上一只大碗，碗中有汤，微酸略辣。
杨凌蘸水面讲究用上好的麦面，面粉白筋光“不散不断”越揉越劲道。汤汁突出油泼辣子、大蒜生姜泥，加上调味醋和西红柿鸡蛋汤。蘸水面食用时面条、汤汁分开盛放，面条拉入碗中，可多可少，这样始终保持汤汁浓郁，先后如一。
3. 户县摆汤面
户县摆汤面是陕西西安市户县（今鄠邑区）的一道特色风味面食味蕾，工艺独特，调料精良，和“大肉辣子”同属户县两大著名风味小吃，并入选中华美食名小吃序列。
户县摆汤面有点像过桥米线，最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是户县的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
户县摆汤面面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口。有民间顺口溜：薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
4. 华县洋芋面
华县洋芋面是源自于华州区（原华县）的一种民间面食。
将洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里进行爆炒，过程中加以各种调料，炒一段时间后，倒入适量的水，再将菠菜和西红柿放入锅中，盖上锅盖，煮一段时间，感觉洋芋条条熟了时，再放入少许的酱油和醋，再将煮好的面条掺合到锅里，然后调剂少许辣椒油和其它调料即可食用。
5. 蓝田饸饹面
蓝田荞面饸饹面，是以荞麦为原料制作的一道菜品。是国家地理标志产品和西安市非物质文化遗产，陕西省著名小吃。
蓝田苦荞麦饸饹面条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。因糖分含量少省市区，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效，素有“消炎粮食”的美称。
制作荞面饸饹，须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做。古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。制作饸饹时，把和好的荞面团搓成园条放入饸饹床园洞内，通过挤压面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内。煮熟后，就成了细长光滑的饸饹。
蓝田荞面饸饹可以吃凉的，也可吃热的。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，是消夏祛暑的美味。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在饸饹碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。
6、蒲城刺荆面
刺荆面是富平县和蒲城县县市等渭北地区特有的一种面食。
刺荆就是一种野菜，叶子边有软刺。
所以做面之前先将刺荆用水煮烂，可以多煮一会，接着捞出来剁碎，把碎渣和到面粉里，面粉先不要加水，刺荆里有水份，防止水多面软，面和好揉光，醒一会。
刺荆面的好处，在于刺荆本身性凉，益身，佐以面食，在夏天能够降温解暑，振奋食欲。况且那绿绿的颜色也很鲜艳，令人胃口大开。蒲城的刺荆面是很多浦城人童年里的美好记忆。
7、岐山大刀铡面陕西
岐山大刀铡面简化是宝鸡传统风味小吃。 因切制时不用菜刀，而用铡刀故称铡面。岐山是周人始祖后稷(神农)发迹之地，盛产小麦，尤擅长面食。
大刀铡面是岐山臊子面最原始的传统做法，秉承传统手工制面工艺，用木质杠杆反复碾压上劲。人工擀薄，大刀切制，面条薄如蝉翼，细如丝线。滚水下锅，捞入碗中"一窝丝"，浇上臊子汤，实为陕西面食一绝！
岐山大刀铡面的特点：细、薄、筋、酿、酸、辣、香味突出，口感爽滑，易于消化。多种营养素混合食用，既有丰富的碳水化合物，也富含多种维生素、纤维素。
8. 田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色，是田庄的一道招牌面食。到名称田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍，是足以让人抱憾而归的。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
田庄羊肉面没有那么多的花哨噱头，只有两个命名字：纯粹！这样不加修饰的手法，更是突出了食材的本味。
精心熬制的羊肉汤，奶白的高汤，羊肉的鲜美在这一碗汤总有中诉说得淋漓尽致；加上精选小麦，手工擀制的面条，地道的田庄手工面劲道滑爽。热气的滚烫，羊肉的荤香，面条的麦香，点缀上翠绿的小葱县市和香菜，热辣辛香尽在不言中。
9. 韩城羊肉糊卜
羊肉糊卜，陕西韩城的地方特色小吃。起源于元代，以油旺地名、味美、价廉被誉为陕西关中四大名吃之一。
羊肉糊卜来自韩城芝川镇的羊肉糊卜，起源于元代，由大漠蒙古传入中原。胡卜者——饼丝也。如今，在关中地区，自来就有“宁说一碗糊卜，不吃酒席一桌”的俗语，可见其受追捧的程度。
韩城羊肉糊卜讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的糊卜一一面饼丝，面饼丝看起来好像细挂面，却比细挂面还细，吃起来比面条筋道，十分有嚼头。
碗中羊肉铺在胡卜上，汤上点缀些许香菜，红椒油淌在碗里，鲜香顿时扑鼻而来。羊肉胡卜味道酸辣，吃上几口舌头发麻，额头微微冒汗，下肚久生暖意，是养胃的美食。
10. 礼泉烙面
烙面是礼泉县境内一种独具特色的传统饮食，以其历史悠久、选料精细、工艺讲究成为礼泉人民冬季饮食的首选。更因为其食用方便、简单，味道奇香醇厚，被市县称为是古代的方便面。
礼泉烙面，其历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被誉为"中华面食皇后""世界面食之鼻祖"早在秦朝时就有"大秦第一面"之称。唐王李世民晚餐尤喜食烙面，也曾几度被历代王朝封为御用食品，更是中国传统养生面食的代表之首。
礼泉烙面食用方法以浇汤为主。其汤是用胡椒、大料、花椒、桂皮、生姜、盐、酱油、辣椒、陈醋等十多种调料调和而成骨头肉汤，汤内多放入油泼辣椒，吃时在浇汤的烙面上放入切成细丝（碎段）的蒜苗(韭菜)，切成菱形块的鸡蛋薄饼，色香味俱全的礼泉烙面就做好了。
11、 赤水扯面
赤水古镇，位于渭南华州与临渭交界处的赤水河畔。赤水扯面经过当地人的代代传承，已经成为陕西面食的代表之一。历来有“东府佳肴”“华州魁首”的美名，陕西县城名称，它是华州人在美食界的一面旗帜。一碗赤水扯面，曾令无数食客不辞路途艰辛，也要一品佳肴。
赤水扯面是华县人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的华县味道。
扯面是项手艺精巧的工序，看似简单，实则讲究颇多。在拉抻与拍打的过程中名字，需不断试探面筋度的极限所在，几番对折，再一丝丝扯开。高手制作的扯面，等宽而不断，根根清晰简化。
扯面煮熟之后，还需几道配料，但其中令食客趋之若鹜的，是祖传多年的传统臊子，特制豆腐与七八种调料熬制而成。这是赤水扯面的经典滋味。
12、眉县饦饦面
在眉县横渠镇青化村有一种美食饦饦面，据说经过了1400多年的传承。
制作饦饦面首先要将面和硬、揉到;关键是将醒好的面搓成手指粗细的条，再掐成指头蛋大的块儿，丢进温清水中，再用双手在水中就着匀子背面捏成一饦一饦的面团，随手扔进沸腾的汤锅，随捏随扔，煮熟即可。这在水中捏成饦饦的工艺就是它的独特之处，陕西以市县命名的区域特色面条，总有一碗能满足你的味蕾，难怪它入口那么滑溜、那么筋道、那么有嚼头。
一碗饦饦面承载的是浓浓的情。那情，浓的如同热热的菜籽油泼在饦饦上的辣面一样香气四溢是什么、奇香无比。
13、凤县椒香魔芋面
凤县盛产魔芋和凤椒，这两种食物与面条相伴，形成了凤县独有的且留传上千年的美食一一椒香魔芋面。
魔芋粉和精粉按照1:20的比例准备，做成手工面。魔芋臊子酱才是这道美食的灵魂。热锅凉油烧热后，放入姜末、五花肉末炒香，放入椒芽菜、木耳、香菇、过了油的豆干、花生末、白芝麻、少许盐和花椒面。将食材翻炒几下，再加入核桃碎炒制入味，勾芡熬制约1分钟即可出锅，陕西县市地名大全。
在凤县必享用一碗来自大自然的，非常健康的椒香魔芋面。
14.区域 韩城县名大刀面
韩城传统风味小吃，陕西省市区名字。因其用特制大刀敦切而成，故称大刀面。面条熟制后，配以肉臊子食用。本品肉、面合一食用，增加了面条蛋白含量，提高了制品的营养价值。
以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绩，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。
水开后下入面条，锅开点入凉水，再开，分别捞入碗内，浇上肉臊子汤，撒入适量香菜即成。清爽利口，味美宜人。
15、汉阴烩面片
汉阴烩面片发源于汉阴县涧池镇，是安康著名美食，被列为陕西十大名小吃。
涧池镇自古商贾云集，当地时蔬丰富多样，重饮食创新之风。普通农家将省市区地方烹饪习俗与方便食品相结合，采用烩制的方法，让烩面片渐成佳肴美味。它以扯面片为主料，加入肉丸、粉丝、香菇、木耳、豆腐、黄花等时令蔬菜十来种辅料，及葱、姜、蒜、辣椒、醋、盐、高汤等烩制而成。其色鲜味美、营养丰富，深受各方游客喜爱。
烩面片首先要讲究和好面、发好面，然后把发好的面揉成长条，扯成又薄又长又宽的面片儿。接着将面片儿扯成块状，丢进用鸡架和猪骨头熬制的色泽香溢的高汤里烩煮。待开锅后在锅里放入切好的萝卜、黄瓜、西红柿、豆腐和用新鲜猪肉馅捏成的丸子，稍后还要在锅里放入木耳、黄花、鲜嫩的大白菜小白菜和调味料，并在碗里放入粉丝，喜欢吃辣味的还可以根据自己的口味加入油泼辣子。片刻功夫，一碗热气腾腾、沁人心脾的烩面片儿便做好了。细看碗里，有白、有黑、有黄、有绿、还有那一抹儿红。这些五颜六色的食料搭配在一起，使得烩面片儿色香味俱佳。
再夹起一片放入嘴中，柔滑而又劲道的面片儿伴随着蔬菜的清香、肉丸一碗的肉香、面汤的鲜香，那种“一饱口福”的诱惑真是让人难以抗拒。
16. 乾县浇汤面
亁县浇汤面是陕西传统面食，历史久远。做工尤其讲究，工序繁多。汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一。醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门。辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥。将鸡蛋摊成薄饼，油炸豆腐片切丝，与葱花放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄，葱花点点，煞是好看，看一眼，哈水四溢。
亁县浇汤面面要加碱，有韧性，筋到，细如发丝而不断。事先煮好过水冷却，捞成鸡蛋大小的小嘬。吃时，将面挑到碗里，加上汤即可食用。
乾县浇汤面特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，陕西市县名称。面柔而不塌，细品有嚼劲，汤香味浓，酸中带辣、色香味俱全，开胃爽口，别具一格！
17. 武功旗花面
旗花面也有叫奇花面，陕西省武功地区传统面食。因它所用的鸡蛋花、葱花、带片由来等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。
武功旗花面以优质面粉制作的面条为主料，汤料是以高汤辅以其他材料制作。臊子是以黄花、海带丝、鸡肉丝、葱等炒制而成，陕西以市县命名的区域特色是什么。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、黄花等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称。
武功旗花面的制作特点突出，它以鸡汤名字味鲜、臊菜色面条艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋，薄如纸，光而柔韧。
旗花面酸辣可口，吃在嘴里，面条柔韧、爽滑，瞬间就征服了你的味蕾，此时的你心里会洋溢出满满的幸福感，愿这道百年美食飘香关中大地。
18、安康味蕾杂粮浆水面
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油，撒上香菜即成。
浆水面类似于酸汤面，非常适合夏天的时候食用。其中，浆水面的浆水在夏天食用还可以败火解暑，消炎降血压，防中暑。除此之外，酸酸的口感还很开胃，能够增进食欲。
19. 三原疙瘩区域面
三原疙瘩面，是三原县的著名风味食品。三原疙瘩面是因为煮熟的面条细如龙须，丝丝缕缕拥簇成团味蕾，形似锦龙县城盘绕，宛如花蕾，于是便由此而得名。
这种面独特之处在于刀工，刀工细腻而匀长，面柔软而筋丝。臊子鲜嫩而醇香。将面煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。疙瘩面有“一面三吃”之说。
三原疙瘩面，一个碗里搁了三个疙瘩面团，配料有臊子、辣椒油、酸汤三种。这种面也有人叫它"一面三吃"，顾名思义，也就是三种吃法，分别是干拦臊子面、过桥面和辣臊子汤面。三原疙瘩面的食用方法也很讲究。食用前，先一小碗酸汤，谓之"渴汤"尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子，在碗中抖散再吃，搅拌后用筷子挑起，臊子全粘在面条上，碗底不留肉末，堪称一绝。
20.咸阳箸头面
箸头面又称“香棍面”，这里的“箸”指的就是筷子，因为面条的粗细跟筷子头一样。
油泼面已经有3000多年的历史。油泼箸头面讲究的是端上桌来，油泼辣子还冒着泡，那才是正宗呢。厨师抻面时动作舒展好看，大火下锅煮沸，下菜、捞面、调味、泼油一气呵成，油泼箸头面看似简单，却把陕西人干练、豪迈的特性命名展现得淋漓尽致。
箸头面的吃法比较多，可以拌炸酱，浇臊子。当然，最正宗的吃法就是油泼：师傅在煮面的时候会放上一把青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上撒上盐和辣椒粉，热油猛地浇上，刺啦一声就可以上桌了。高温在瞬间催化调味料产生升华，调味品在化学作用下香气和味感综合为一，更加浓郁、醇和，加之箸头面筋韧滑爽的口感，不爱上这碗面才怪。食客吃面时，自己根据口味添加醋、酱油等调料，吃的时候当然少不了生蒜。
21. 耀州窝窝面
窝窝面是用鸡蛋和面，一滴水都不加。待面发好，切成4毫米厚的薄片，再切成黄豆大小的颗粒，之后用筷子戳成窝窝形状。
汤底采用蘑菇、香菇、口蘑等多种菌类、加大骨、鸭架、鸡架小火慢熬数小时。做好的耀州窝窝面，面形浑圆，漂浮碗内陕西省，汤清味美。
22.耀州咸汤面
咸汤面是耀州区独有的传统美食，被评为“中华旅游金牌小吃”。耀州人的早餐就从这一碗咸汤面开始。
咸汤面咸辣出头，面条筋韧爽口，汤底是用几十种调料熬制而成，配料有油豆腐，白豆腐，再加上油汪汪的辣椒，再撒上韭菜花，一碗生姜黄、韭莱绿、油辣红、豆腐白，色鲜而和谐，热腾腾、香喷喷的咸汤面就好了。
24.汉中梆梆面
汉中梆梆面，酸辣鲜香，祛湿暖胃，是名称汉中当地特色面食，也是汉中人必点的早餐之一。由于县市其制作简单，方便快捷，位列汉中三大面食（梆梆面、浆水面、炝锅面）之首。
梆梆面的制作方法非常简便，将擀压很薄的面片切成一指宽的面条，下入沸水中滚煮。同时，提前在宽边白瓷大碗里加入酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花、姜汁、虾皮、榨菜丁等调料，最后淋上少许熟猪油，待面条煮熟后，先在碗中加入少许面汤，化开调味料，再将煮熟的面条整齐放入碗中，点缀以香菜，食用时搅拌均匀即可。
25.合阳踅面
踅面，是陕西合阳独有的地方风味，到现在已有2000多年的历史，被称为“中国最古老的方便面”。
踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼，要烙熟，却不要焦黄。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。
吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。
这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。
26.定边荞剁面
定边荞剁面以荞面为主要原材料制作的面食。荞剁面是陕西定边、靖边传统小吃，陕西各市名称由来。食之别有风味。随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，而荞剁面最为有名。
荞剁面用碱水将上等荞面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。
可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。
27.麟游血条面
相传，当年唐王李世民来麟游九成宫避暑，山珍海味吃腻了县城，一位农妇便把用猪血和面制作的面条献给他，唐王吃后赞不绝口，后来就将那位农妇招进宫，专为宫廷做御用血面食。由于皇上的喜爱，血条面得以发扬光大，距今已有一千多年的历史。
麟游血条面2007年被列入陕西省县名第一批非物质文化遗产名录。同时它也以“精血香面”的专利品牌正在走进千家万户。如今，血食早已成为生活中提高免疫功能，增强体质预防疾病的佳品。
麟游血条面的特点是：薄劲香、煎稀汪。食用市县方便，利于贮存，是世界上最早的方便面中的一种。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长。
28.彬州御面
彬州御面又称玉面、淤面。因其做法，称“淤面”；因其色泽，也称“玉面”。相传是周太王古公亶父深居豳时他的夫人姜女精心研制发明的美食。
彬州御面的制作是相对繁琐，上乘的一级面粉取自彬州本地，手腕用力，反复揉捏，制成面团，面团放入清水当中蛮力挤压，直至盆水变清，面筋挤出。洗出后，面水不可浪费，只需罗网沉淀，静置一夜后，舀掉上层清水，把下层粉浆均匀翻搅，小火慢熬，成团状。开始揉搓小块，上蒸笼熏蒸，五十分钟后，用饸饹床子轧制成粉条样。时下，若年轻人喜欢吃片状“淤面”也可用大刀将细长省市区条切成细片状。切好盛入青花瓷碗中，加入面筋，配以蒜末、姜末、油辣椒、香醋、咸盐、十三香，均匀搅拌，使每条每片“御面”都淋上灵魂料汁，可谓酸辣爽口，回味无穷，更是夏天清凉的标配。
御面辣子红，香醋味道浓。入口筋光区域薄，名号传四方。
29.澄城手撕面
澄城手撕面是渭南市澄城县的特色小吃。
该面食是用手工撕制而成故名手撕面。用手撕和用刀切出来的面在味道上有所不同。撕的面具有弹性，爽滑是什么有咬劲，煮熟的面呈微透明色泽鲜亮。
澄城手撕面原名“撅面”，是一道美味可口的特色面食，手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据习惯而定。
它可命名以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面等，还可以做成各式各样的陕西省炒面，如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等。
这种面食具备典型的西北风格，看着馋人、吃着爽口、汗随各市面下、食后过瘾！
30.大荔炉齿面
炉齿面陕西是大荔的地方特色，起源稍早于宝鸡眉县，两地炉齿面分别是渭南和宝鸡的特色面食。
大荔炉齿面是把和好的面团揪成剂子，再将剂子擀成椭圆形薄片，然后对折，在折痕处每隔四分宽，用刀切成连刀条。因为展开后的面极像是“炉齿“，”炉齿面”因此而得名。
炉齿面盛碗后，浇上臊子，就成为一碗特色鲜明的炉齿面。
大荔炉齿面可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
31.凤翔总有削筋特色面
传说当年秦穆公大寿，爱女欲献父王长寿面，遂亲自下厨。但反复折腾终不成形大全，无奈拿菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒入锅，终成一碗面献父。秦穆公见面状诧异，强忍入口尝之，只觉面条筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来与众大臣分享，却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城（今凤翔）各地，民间争相效之。因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰 。
削筋面在和面的时候面要揉硬、擀厚，切成长短均匀的细条，做好后拌上油辣子和肉素臊子，吃起来非常筋道，削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口的特点。
32.扶风一口香
民以食为天，臊子面就是扶风人的天。因为，扶风人逢年过节、婚丧嫁娶、老人祝寿、款待客人，皆离不开臊子面。
扶风臊子面不放辣子的真正原因在做臊子面的汤上。在做臊子面的汤上，扶风人特别讲究，最好的臊子面汤是熬的鸡汤，这是扶风臊子面的精品。其次是煮肉的肉汤，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，飘着醋香，吃时口留清香。扶风臊子面不放辣子，是突出鸡汤、肉汤和葱的清香及各市麦面大全本身的香味，一放辣子就会遮味，将这些清香破坏冲淡。
33.汉中浆水面
浆水面是汉中的地名由来传统名吃，有着非常悠久的历史。据说当年汉高祖刘邦与丞相萧何来到汉中，吃到当地面条别具一格的味酸、辣、清香时，一时兴起将该面条命名为浆水面。
浆水面的浆水制作工陕西省艺非常精细，选料考究。吃浆水面时，先将蒜苗、葱花、姜末和干辣椒段炒出香味时下浆水菜，加少许盐，少许浆水。接着将煮熟的面条入碗特色，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。
这碗诱人的浆水面，只见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，陕西县名简化，清香扑鼻是什么，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，滋味绝佳。凡吃过浆水面的人，无人不翘大指拇，赞不绝口，可称得上是西北一道独特的夏令食品。
浆水面虽属于地方民间饮食，发展到今天浆水面已经堂而皇之的登上大雅之堂，客人们在推杯换盏、酒酣耳热之际，点一碗凉凉的浆水面吃下去，不仅顿觉满怀舒畅，而且还能解酒醒脑，难怪现在浆水面四季都受欢迎了，陕西以市县命名的区域特色有哪些。
34.户县软面
户县现为西安鄠邑区，地处关中平原腹地，独特地域，不同的民俗，诞生了户县独有名字特色面食——户县软面。
户县软面，最为讲究的是面条的烹制、臊子的花样和调味。主要食材有面粉、猪肉、土豆、韭菜、鸡蛋、西红柿、木耳、豆腐、葱姜、小青菜。
户县软面的面粉中需要加盐，以增强筋度；需反复揉面，达到盆光、面光、手光“三光”才行；面团擀成大圆面饼切条，根据爱好，还可适当抻面；切出的面条要宽而匀，才能美观大气。
软面的臊子要提前烹制好，面条出锅，臊子就要入碗。豆腐、西红柿、韭菜炒好备好。五花肉切丁烧成肉臊子，与素菜合拌，荤素搭配，色味鲜美，口味俱佳。如果再加入油泼辣子，筋道香辣，另有一番滋味。
35、乾州驴踢子面
乾州驴踢子面是亁县传统美食，因形状酷似驴踢子而得名。
先放辣面在搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。在加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气油然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀，乾州人俗称驴蹄子是也。
吃乾县驴蹄子，不仅仅吃的是一种味道市县，他代表着乾县人的朴实，豪爽与大气。
36.绥德羊肉命名面
羊肉面是陕北的一种传统食品，它的历史与面食的普及同步，最晚在汉代就各市已经形成。
上世纪八十年代绥德人将农家食品羊肉面，经挖掘，创新成特色饮食进入市场。羊脂玉般的面片，棕红的肉块，漂着辣油的汤，油而不腻，醇而不膻，麻辣适中，撒上白的葱花，绿的香菜，再就一口酸酸的泡菜，是一顿解饿解馋的美餐。绥德羊肉面的美名一时鹊起，四十里铺羊肉面成为绥德羊肉面的标志性品牌。羊肉面更是成为绥德地标性食品。
羊肉切成拇指大的块儿洗净，放入生姜片、花椒、辣椒、葱段、盐等调料烧沸，温火炖至烂熟即可。面用凉水和，要揉到醒透。面擀成半厘米厚的薄片，用刀划成约寸半宽的条，揪成小片大全抛入沸水锅中，边揪边抛；待面片煮熟后，捞入碗中，舀入适量的炖羊肉，撒上葱花、香菜，一碗有汤有肉，鲜美可口的羊肉面就端到了你的面前。