北京人糕的年味北京人记忆，春节焦里的京味小吃盆儿充满姜汁，盆儿北京人糕，姜汁北京人排叉，焦圈儿
老北京有种浓郁小吃叫盆儿糕，这仨字儿念出来必须得带儿化音，众所周知，盆儿糕是大黄米面，黄米给它提前泡小吃好了，泡一宿，然后磨成的那个面再加上姜汁七成熟的红京味芸豆和成面，蒸好了上头再铺一层枣儿，盆儿下一面搁一层枣
老北京的盆儿糕最初是推着车串胡同叫卖，一路上热气腾腾，香味儿四溢，在胡同里印象人的大老远儿的就让人馋涎欲滴，那么这么接地气儿又有北京特色的小吃，为什么不能在庙会上现做呢？
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其实原因也很简单，因为盆儿比较北京的春节大，庙会上不能描写直接弄个蒸锅过去，所以老北京的盆儿糕都是蒸好了的，过去老北京人卖盆儿糕，早晨在推车上得点一个煤炉子，带上原料，这就出门儿了
一路上，这盆儿糕就完成了制作的排叉过程，翻倒里出来，根据北京人的浓郁春节需求切成大小块儿，讲究现做现吃，产量有限，做一锅盆儿糕起码得四五个小时，头一天晚上做好了再拿到庙会上，隔夜了就不好吃了，如果一系列一大早现做恐怕到了下午都吃不上
所以它跟速战速决的羊肉串春节，北京人的年味记忆，春节里的京味小吃，盆儿糕，姜汁排叉，焦圈儿，炸灌肠儿相比起来盆儿，这盆儿糕在排叉盆儿庙会记忆上就少了不少优势
而且浓郁这制作盆儿糕的家伙北京的春节什儿还有点特殊之处描写里，蒸盆儿糕得用老北京专门的瓦盆儿，底下开孔，类似蒸锅‘盆儿糕’的名字也正是从瓦盆儿这得来的，北京的春节气氛，做好的盆儿糕层次分明给你，味道香甜，枣香浓郁，但它与众不同的是除了香甜之外，还有一丝丝姜汁苦味儿
因为黄米本身就带有一点苦味儿，老一系列再现北京人写了吃盆儿给你糕排叉还有一个特殊的方法，老北京的春节给你留下了什么样的印象，那就是买回家切成小块儿，过排叉油一炸，甜糯之外又有味儿了一份儿充满脆香北京的春节，再蘸上点白糖和炸糕有着异曲同工之妙
姜汁排叉，北京的年味儿，原料是生姜和面粉，因为圈儿加了生姜，有驱寒，养胃的作用，用生姜加糖熬成糖稀，排叉进去洗个澡，拿出来晾凉就成了姜汁排叉
薄薄的糖衣更加了排叉的脆度，外甜内咸，再加写了上生姜的香辣气，北京人的年味记忆,春节里有什么，使这小小的姜汁排叉变得不再简单，然而这种逢年过节老北京人互相馈赠气氛的小吃却很少出现在庙会上
或许是焦姜汁排叉出锅之后，需要焦一个晾浓郁制的充满过程，容易招土，而印象提前制作装袋儿又因为过于酥脆，难以运输，所以我们很少在庙会上描写看到姜汁排叉的身影儿，咱北京小吃北京，大多数都有少数民族特色，从吃上就体现了京味这座城市的包容性
清真小吃的精益求精，肉食人的的豪迈年味粗犷，以及满族小吃的精致考究，就拿糕点来说，满族人叫饽饽，它是死面儿做的，特点就是留下特别能抗时候儿，有那种饱腹感，和好的面团，放进烤箱里烘烤，讲究点的老北京人北京的春节会在上面点一红点，这是为了让它的卖相儿好
老圈儿北京小吃里，甜的，黏的，老北京的春节给你留下了什么印象，炸的，各种糕年味口味的小吃应有尽有，而留下其中饽饽最为春节出彩北京，无论是制作印象还是外形北京看上去感觉都没有惊艳的地方，但这是地道的满族描写小吃，其次它是饥饿又方便携带的小吃，重点是传递出了北京小吃一种鲜明的特色
影响力年味跟下了西安里的白吉馍不分上下，看似简单，北京的春节留下的印象，却难以模仿其中的精髓，好在老北京城还有一些老字号气氛依然还秉承着墩儿饽饽的制作讲究，不少人还把它称之为是最原始记忆的北京味道记忆！
老北京茶菜可能很多年轻人都没听说过味儿，过去因为家里穷，都是吃白薯，正是因为白薯的价廉成为 了当年茶菜的主要食材之一，有人说北京人穷讲究，老北京的春节给你留下怎样的印象，揭不开锅了，也得七碟儿八碗儿讲排场，其实不然
因为那是一种再现对礼数的记忆尊重，再穷咱也得讲礼儿，反过来说，讲礼儿不需要奢华，论地位北京的茶菜能和法国大餐的开胃菜比肩，但食材和做法上却极其朴素，从不故弄玄虚一系列，给它切成片炸了，北京的春节再现了老北京人过春节的，做成饭后甜点，为了中和炸制过程当中的油腻，北京人还会熬点糖给它裹一下，最后在放点果脯进去
最后从圈儿颜色上咱们就能看出来，五颜六色，北京的春节充满浓郁的，花花绿绿的印象确实好看，《北京的春节》描写了老北京春节的一系列，制作过程也不复杂，现如今老北京茶菜因为种种原因出现了断档，这种传统地道给你的京味小吃除了老北京人充满会做，在外面是吃不着的，可能有些人听都没听说过老北京还有茶菜
最后再来说说给你老北京人的小吃最爱，焦圈儿，虽然焦圈儿向来是豆汁下了年味的标配，但并不焦意味着它离不开豆汁儿，因为离开豆汁儿，焦圈儿照样能自个儿北京人独立，焦圈制作起来很简单，把和好的面切成条状，然后下到油锅圈儿里
焦圈儿本身不搁油，它在油锅里炸是小火，不能开大火，不然它就糊了，焦圈儿里外都浸着油，所以它是泡脆了，地道人的的京味儿焦圈儿即便没有豆汁儿白嘴儿吃也依然很香，当然了，它的最佳拍档永远都是里豆汁儿，因为它俩在北京人眼里就是典型的绝配！部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old school公众号！